Witlof uit de oven met ham en kaas: romig en simpel

Witlof uit de oven met ham en kaas is zo’n gerecht waar ik stiekem het hele jaar door blij van word, maar dat pas echt op zijn plek valt zodra de dagen korter worden. Je kookt de stronken kort voor, wikkelt ze in ham en laat ze onder een romige kaassaus garen in de oven. Het resultaat: zachte witlof zonder bittere randjes en een goudbruin korstje.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witlof	4 stronkjes
Ham, dun gesneden	4 plakjes
Boter	25 g
Bloem	25 g
Melk	250 ml
Geraspte belegen kaas	100 g
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak
Extra geraspte kaas voor de bovenkant	handjevol, optioneel

Deze hoeveelheden zijn voor vier personen als bijgerecht of voor twee stevige eters met aardappelen erbij. Koop je witlof het liefst in het seizoen, van ongeveer oktober tot april, dan zijn de stronken stevig en vers. Bij de supermarkt of op de markt op de Hof vind je ze gewoon per stuk of per vier in een zak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De bittere randjes verdwijnen door het kort voorkoken en de romige saus
• Je zet hem in de oven en hebt daarna je handen vrij voor de rest van de maaltijd
• Gemaakt met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt haalt
• Verrassend betaalbaar en perfect voor een doordeweekse avond

Bereiding: witlof uit de oven met ham en kaas

De oven en de pan klaarzetten
Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ruime pan water op. Zorg dat het water echt kookt voordat je de witlof erin doet, dan blijft de structuur beter. Een brede pan werkt prettiger dan een hoge, want de stronken moeten naast elkaar kunnen liggen.

De witlof voorkoken
Verwijder de buitenste blaadjes en kook de stronken 5 tot 10 minuten. Je ruikt meteen dat de scherpe, bittere geur verdwijnt. Prik na 5 minuten met een mesje in de voet: het mes moet er soepel in glijden, maar het stronkje nog niet uit elkaar vallen.

Uitlekken en de kern verwijderen
Laat de witlof uitlekken in een vergiet en druk er voorzichtig met een lepel het vocht uit. Snijd het kontje eraf en steek met een puntmesje een kegeltje uit het hart. Dat bittere kernstukje is precies wat mensen tegenhoudt om witlof lekker te vinden.

De kaassaus maken
Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor tot een gladde pasta. Laat een minuut bakken tot het naar koekjes ruikt, giet dan scheutje voor scheutje de melk erbij en blijf kloppen met de garde. Roer de kaas erdoor en zet het vuur uit zodra alles gesmolten is.

De ovenschotel vullen en bakken
Vet een ovenschaal in, wikkel elk stronkje in een plakje ham en leg ze naast elkaar. Verdeel de kaassaus erover, strooi er eventueel extra kaas op en schuif de schaal ongeveer 20 minuten in de oven. De saus moet pruttelen en de bovenkant goudbruin met donkere vlekjes zijn.

Ingrediënten Vervangen

Geen ham in huis? Gerookte kipfilet of een plakje rauwe ham werkt ook prima. Voor een vegetarische versie sla je de ham over en leg je de witlof direct onder de saus. Wil je minder bitter, kies dan voor belegen in plaats van oude kaas, die is iets milder en smelt mooier.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlof ovenschotel met ham en kaas: De klassieke ovenschotel in een iets andere vorm, met ham en kaas door de witlof verwerkt.
• Gekarameliseerde witlof met brie en spek: Zoet van karamel, zout van spek en zacht van brie, een verrassend andere manier met witlof.
• Romige witlof in gerookte zalm ovenschotel: Voor wie eens vis wil in plaats van ham, met een romige saus en gerookte zalm.
• Preirolletjes uit de oven met spek en gesmolten kaas: Dezelfde truc als hier, maar met prei: inpakken in spek en laten garen onder gesmolten kaas.

Wat je moet weten

• Laat de witlof echt uitlekken en druk het vocht eruit, anders wordt de saus waterig
• Verwijder het bittere kernstukje uit de voet, dat scheelt echt in smaak
• Gebruik belegen kaas, die smelt gladder dan oude kaas die snel korrelt

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 160 graden, niet in de magnetron, anders wordt de ham taai en slaat de saus uit. Invriezen raad ik af: de saus kan gaan schiften en de witlof wordt papperig. Maak het liever vers.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof met ham en kaas is een echte Hollandse ovenschotel, zo een die bij veel mensen van oma op tafel kwam. In sommige families gaat de ham om de witlof, in andere wordt hij eroverheen gescheurd en dan bedekt met kaas. Er is geen gelijk: het gaat erom dat de saus romig is en de witlof niet bitter. Precies dat gezellige, nuchtere karakter maakt hem zo geliefd.

Serveersuggesties

Serveer de witlof met ovenaardappeltjes, aardappelpuree of krieltjes met een klontje boter. Een lepel mosterd op tafel doet wonderen bij de ham. Voor een licht tegenwicht zet je er een simpele groene salade naast. En als je kinderen niet dol zijn op witlof, houd dan wat extra kaassaus achter de hand om het wat vriendelijker te maken.

Tips van de chef

• Verwarm de melk voordat je hem door de roux roert: koude melk geeft klontjes
• Bescherm je handen als je de hete witlof in de ham wikkelt, gebruik een theedoek
• Laat de schaal na het bakken 5 minuten staan, dan trekt de saus mooi in

Veelgestelde Vragen (FAQ)