Tzatziki: frisse Griekse yoghurtdip in 10 minuten

Een potje tzatziki uit de supermarkt is prima, maar zelf maken is echt iets anders: frisser, dikker en precies op smaak. In dit recept maak je tzatziki zoals de Grieken hem bedoelen, met Griekse yoghurt, geraspte komkommer en knoflook. Het kost je tien minuten en je hebt een dip die bij gyros, broodjes en rauwkost net zo goed past als bij een bord gegrilde groenten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Komkommer	1 stuk (ca. 300 g)
Griekse yoghurt (10% vet)	500 g
Knoflooktenen, fijngehakt	2
Citroensap, vers	1 el
Olijfolie	1 el
Verse dille, fijngehakt	1 el (optioneel)
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Griekse yoghurt haal je gewoon bij de supermarkt; let op de variant met 10% vet, die is dikker en smaakt voller dan magere. Heb je een Turkse winkel in de buurt, dan vind je daar vaak echt dikke yoghurt in een emmertje. Gebruik je magere yoghurt, laat hem dan een uur in een fijne zeef boven de gootsteen uitlekken, anders wordt de tzatziki waterig.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In tien minuten klaar, zonder koken of oven
• Fris en romig tegelijk, perfect bij alles van de barbecue
• Gemaakt met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt vindt
• Je maakt er in één keer een flinke kom van voor een heel gezelschap

Bereiding: tzatziki

Komkommer raspen en uitknijpen
Rasp de komkommer grof boven een schone theedoek en knijp het vocht er stevig uit. Je hoort het sop in de gootsteen klateren en de rasp voelt na een halve minuut bijna droog aan. Knijp liever te hard dan te zacht: natte rasp is de reden dat tzatziki waterig wordt.

Alles door elkaar roeren
Doe de uitgeknepen komkommer in een kom met de yoghurt, knoflook, citroensap en olijfolie. Roer met een lepel tot een gladde massa. De dip moet dik en romig blijven staan, niet van de lepel lopen; is hij toch dun, dan was er nog vocht in de komkommer.

Op smaak brengen
Breng op smaak met zout en peper en proef na elk snufje. De knoflook moet op de achtergrond meespelen, niet de boventoon voeren. Proef je hem scherp en bijterig, roer er dan een eetlepel extra yoghurt door en proef opnieuw.

Dille erdoor
Roer de verse dille er als laatste door, of strooi hem er pas bij het serveren overheen. Je ruikt hem meteen boven de kom uitkomen. Verse dille is echt beter dan gedroogde, want gedroogde dille ruikt naar hooi en verstopt de frisse komkommersmaak.

Even laten staan
Laat de tzatziki tien tot vijftien minuten in de koelkast staan voordat je hem serveert. Zo trekken knoflook en citroen in de yoghurt en wordt de smaak ronder. Proef nog één keer en serveer hem koud, met een klein scheutje olie erover.

Ingrediënten Vervangen

Geen dille in huis? Gebruik dan munt of laat de kruiden helemaal weg, de dip blijft dan puur. Griekse yoghurt kun je vervangen door volle kwark die je eerst laat uitlekken, of door half yoghurt, half zure room voor een iets zuurdere smaak. Citroensap kun je vervangen door een eetlepel witte wijnazijn.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Tzatziki zoals de Grieken: De klassieke versie uit de Griekse keuken, met een stevige yoghurt en precies genoeg knoflook.
• Griekse gyros ovenschotel met aardappel en tzatzikisaus: Een complete ovenschotel met kip, kruidige aardappelen en een laag tzatziki erover.
• Sla wraps met kip, rauwkost en tzatziki: Lichte wraps voor doordeweeks, waarin deze dip precies doet wat hij moet doen.
• Authentieke chimichurri: Nog zo’n groene dip om zelf te maken, pittig van knoflook en vol verse kruiden.

Wat je moet weten

• Knijp de komkommer echt droog, dat scheelt het verschil tussen dip en soep
• Gebruik yoghurt met 10% vet, magere yoghurt maakt de tzatziki dun en zurig
• Laat de dip een kwartiertje staan zodat de knoflook en citroen intrekken

Bewaartips

Tzatziki blijft in een afgesloten bakje twee tot drie dagen goed in de koelkast. Roer hem voor het serveren even door, want er kan wat vocht op het oppervlak staan. Invriezen raad ik af: yoghurt schift bij ontdooien en wordt korrelig. Maak je hem een dag van tevoren, voeg de dille dan pas vlak voor het eten toe voor de frisse kleur.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Tzatziki hoort bij de mezze, de Griekse tafel vol kleine schalen die je met elkaar deelt. Je vindt hem naast de gyros, de souvlaki en het brood met olijfolie, en juist dat delen maakt de maaltijd gezellig. In Nederland is hij inmiddels net zo gewoon bij de barbecue als een bakje hummus. Elke familie maakt hem net even anders, met meer of minder knoflook, en daar is niets mis mee.

Serveersuggesties

Serveer tzatziki bij gyros, souvlaki of gegrilde kip, met warm pitabrood ernaast. Hij doet het ook goed bij rauwkost, gepofte aardappelen of een bord gegrilde groenten zoals courgette en aubergine. Op een borreltafel past hij naast hummus en een schaal olijven. Maak hem een dag van tevoren, dan smaakt hij na een nachtje in de koelkast nog beter.

Tips van de chef

• Rasp de komkommer met de grove kant van de rasp en zout hem tien minuten, dan loopt het vocht er bijna vanzelf uit
• Wrijf de knoflook fijn met een snufje zout op de snijplank, zo verdeelt de smaak zich gelijkmatig door de yoghurt
• Schep de tzatziki bij het serveren in een ondiepe schaal en trek er met de lepel een golf in, dan druppel je de olie mooi over de randjes

Veelgestelde Vragen (FAQ)