Bloemkoolovenschotel met spek en kaas: romig uit de oven

Deze bloemkoolovenschotel met spek en kaas is mijn redding op dagen dat ik wel zin heb om te koken, maar niet om lang in de keuken te staan. Je stamt een romige puree, legt de bloemkoolroosjes erop en laat de kaas in de oven goudbruin worden. Het is een ovenschotel die je in één schaal op tafel zet, waar de kinderen niet moeilijk over doen en waar Mark steevast een tweede schep van neemt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen, geschild	1,5 kg
Bloemkool	1 grote
Ontbijtspek, in stukjes	150 g
Melk	200 ml
Mosterd	2 tl
Uienpoeder	1 tl
Knoflookpoeder	1 tl
Kerriepoeder	1 tl
Geraspte cheddar	75 g
Geraspte extra belegen kaas	75 g
Fijngehakte bieslook	handje
Zout en versgemalen zwarte peper	naar smaak
Roomboter voor de ovenschaal	klontje

Je vindt alles gewoon bij de supermarkt of bij de kaasboer op de hoek. Haal de cheddar en de extra belegen kaas los van elkaar: de cheddar smelt mooi en de belegen kaas geeft net dat zoute, nootachtige dat de bovenkant echt smaak geeft. Kerriepoeder en mosterd lijken misschien gek in een Hollandse ovenschotel, maar juist die twee tillen de puree op.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een complete maaltijd uit één schaal, dus weinig afwas op een doordeweekse dag
• De kerrie en mosterd in de puree maken het net even anders dan de standaard ovenschotel
• Kinderen eten bloemkool makkelijker als er een korst van gesmolten kaas op zit
• Je kunt het een dag van tevoren opbouwen en pas op het laatst de oven in schuiven

Bereiding: bloemkoolovenschotel met spek en kaas

Oven en water voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Zet twee pannen ruim water op met een flinke snuf zout. Zodra het water borrelt, ruik je meteen dat je kunt beginnen. Grote pan voor de aardappelen, kleinere pan voor de bloemkool, zo koken ze allebei in hun eigen tempo.

Aardappelen en bloemkool koken
Kook de aardappelstukken in 18 tot 20 minuten gaar. Kook de bloemkoolroosjes in 6 tot 8 minuten beetgaar: ze moeten nog stevig aanvoelen als je er met een vork in prikt. Giet beide apart af en laat de bloemkool goed uitlekken.

Spek krokant bakken
Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 5 tot 7 minuten goudbruin en krokant. Je hoort het spek sissen en ziet het vet eruit lopen. Laat uitlekken op keukenpapier, want nat spek maakt de kaaskorst later zompig.

De puree stampen
Stamp de aardappelen grof en roer de melk, mosterd, uienpoeder, knoflookpoeder en kerriepoeder erdoor. De puree is goed als hij smeuïg van de lepel valt en niet aan de stamper plakt. Proef en breng op smaak met peper en zout. Spatel als laatste de bieslook erdoor.

Opbouwen en gratineren
Vet een ovenschaal van ongeveer 24 bij 32 centimeter in met roomboter. Schep de puree erin en leg de bloemkoolroosjes er in een mooi patroon op. Strooi het spek en beide soorten kaas erover en bak in 10 tot 12 minuten goudbruin.

Ingrediënten Vervangen

Geen ontbijtspek in huis? Gebruik dan spekreepjes of laat het vlees helemaal weg en bak een handje paneermeel met paprikapoeder voor de crunch. De cheddar kun je vervangen door mozzarella, al wordt de korst dan minder uitgesproken. Voor een vegetarische versie sla je het spek over en gebruik je een scheutje sojasaus in de puree voor de zoute diepgang.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Aardappel-ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas: Dezelfde romige aanpak, maar met broccoli en een knapperige walnootlaag bovenop.
• Bloemkoolsoep met krokante spek en bieslook: Voor als je dezelfde smaken wilt, maar liever een warme kom soep op tafel zet.
• Krieltjesovenschotel met spek, ui en kaas: Sneller klaar dan deze schotel en net zo makkelijk voor een doordeweekse avond.
• Spruitjes met spek, ui en kaas: Een seizoensvariant met dezelfde combinatie van spek en gesmolten kaas.

Wat je moet weten

• Laat de bloemkool na het koken goed uitlekken, anders wordt de puree nat en slap
• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, want vastkokende aardappelen stampen niet mooi glad
• Bak het spek echt krokant voordat het de oven in gaat, want onder de kaas wordt het niet meer knapperig

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen goed. Warm hem op in de oven op 160 graden, niet in de magnetron, want dan wordt de kaaskorst taai. Invriezen kan, maar de structuur van de puree wordt er wat korrelig van, dus ik zou dat alleen doen als je echt een portie over hebt. Bewaar het spek altijd apart tot het moment van serveren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is bij uitstek het gerecht van de Hollandse doordeweekse keuken: één schaal, alles erin, de oven doet de rest. Waar stamppot van oudsher op tafel werd gestampt, ging de rest van de aardappelen later de oven in met kaas erop. Bloemkool hoort daar van nature bij, want hij is het hele jaar door betaalbaar en vulde in veel gezinnen het bord. In het ene huis gaat er kerrie door de puree, in het andere alleen nootmuskaat.

Serveersuggesties

Deze schotel heeft eigenlijk niets erbij nodig, maar een lepel mosterd of een scheutje jus maakt het af. Voor een feestelijkere tafel zet je er een kommetje appelmoes naast, dat zoete contrasteert mooi met het zoute spek. Wil je meer groen op tafel, serveer dan een simpele salade met veldsla en een beetje olijfolie. Drink er een glas karnemelk of een licht pilsje bij.

Tips van de chef

• Rooster de bloemkoolroosjes eerst 10 minuten op 200 graden met een beetje olie, dan krijgen ze een nootachtige smaak voordat ze de schotel in gaan
• Verwarm de melk voordat je hem door de aardappelen roert, want koude melk maakt de puree stroperig
• Zet de laatste 2 minuten de grillstand aan als de kaas nog niet bruin genoeg is, maar blijf erbij staan

Veelgestelde Vragen (FAQ)