Kritharaki met worstjes: romige onepotpasta in 30 minuten

Kritharaki met worstjes is zo’n gerecht dat ik op een drukke dinsdag uit de kast trek: één pan, 30 minuten en een bord waar niemand om zeurt. De orzo zwelt romig op in bouillon, de worteltjes worden zoet en de plakjes Weense worst geven precies dat beetje zout dat je nodig hebt. Het is een kruising tussen risotto en pasta, en dat maakt het voor Finn en Sofie meteen herkenbaar eten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Orzo (kritharaki)	300 g
Wortels	300 g
Diepvrieserwten	100 g
Weense worstjes	4 stuks
Groentebouillon	900 ml
Roomboter	70 g
Roomkaas	80 g
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Orzo, ook wel kritharaki genoemd, vind je in de meeste Nederlandse supermarkten gewoon in het pastavak. De komkommer-achtige worstjes zijn Weense worstjes: mild, licht gerookt en precies goed voor kinderen die nog niet van pittig houden. Geen Weense worst kunnen vinden? Een gewone grillworst of een paar verse braadworstjes doen het ook prima.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén pan, weinig afwas, en in een half uur op tafel
• Romig door de roomkaas zonder dat je eindeloos hoeft te roeren
• Wortel en erwt erin verstopt, ideaal voor kinderen die groente spannend vinden
• Voordelig: orzo en diepvrieserwten kosten bijna niets

Bereiding: kritharaki met worstjes

Wortels en worst snijden
Schil de wortels, halveer ze in de lengte en snijd ze in halve plakjes van ongeveer een halve centimeter. Snijd de Weense worstjes in plakjes van een centimeter. Hoe gelijkmatiger je snijdt, hoe gelijkmatiger alles gaart.

Wortels fruiten in boter
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de wortels 3 tot 4 minuten tot ze glanzen en je ze zacht hoort sissen. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, alleen warm en een tikje kleur.

Orzo kort meebakken
Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee. Je ruikt dan een licht nootachtig geurtje: dat is precies goed. Zo krijgt de pasta een steviger korstje en blijft hij later niet aan de pan plakken.

Afblussen met bouillon
Giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat 10 minuten zachtjes koken. Roer halverwege één keer door. De orzo moet het vocht opnemen en dik en romig worden.

Erwten, roomkaas en worst erdoor
Roer de bevroren erwten en de roomkaas erdoor tot de kaas is gesmolten. Voeg dan de worstplakjes toe en laat nog 3 tot 4 minuten trekken. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Ingrediënten Vervangen

Geen roomkaas in huis? Griekse yoghurt of crème fraîche werkt ook, maar voeg die pas op het allerlaatst toe zodat hij niet schift. Vegetarisch? Laat de worstjes weg en bak een handje champignons mee met de wortels. Voor extra pit kan een theelepel gerookt paprikapoeder mee met de boter.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Aziatisch geïnspireerde pasta: Een snelle eenpanspasta met sojasaus, gember en knoflook, net zo makkelijk als deze orzo.
• Courgette pasta met kip en pesto: Romige pasta met kip en pesto, klaar in een half uur en perfect voor doordeweeks.
• Authentieke Italiaanse spaghetti met gehaktballen: De klassieker voor het hele gezin, met malse gehaktballen in een rijke tomatensaus.
• Boerenpan: Een stevige eenpansmaaltijd met aardappel, gehakt en groente, ideaal als je weinig tijd hebt.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan met dikke bodem, anders brandt de orzo aan voordat het vocht is opgenomen
• Houd de bouillon heet: koude bouillon laat de orzo plakkerig worden
• Roer niet te vaak, anders wordt de orzo pap in plaats van romig

Bewaartips

Deze kritharaki met worstjes eet je het lekkerst direct uit de pan. Bewaar je toch wat over, doe het dan in een afgesloten bakje en zet het maximaal 2 dagen in de koelkast. De orzo slurpt vocht op, dus warm het op met een scheutje bouillon of melk in een pan op laag vuur. Invriezen raad ik af, want de roomkaas gaat schiften bij het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kritharaki is van oorsprong Griekse pasta en wordt daar vaak in de oven met vlees en tomaten bereid. In Nederlandse keukens duikt hij steeds vaker op omdat hij net zo makkelijk kookt als rijst maar net iets romiger wordt. Dit recept is mijn eigen Hollandse versie: geen Griekse klassieker, maar een dinsdagavondpasta met worstjes uit het koelvak en diepvrieserwten. Gewoon lekker, zonder gedoe.

Serveersuggesties

Schep de kritharaki met worstjes direct uit de pan in diepe borden en rasp er eventueel wat parmezaan over. Een handje verse peterselie of bieslook maakt het bord af. Ernaast past een simpele groene salade met een beetje citroensap, want dat frisse zuurtje snijdt mooi door de romige kaas. En voor de kinderen: een schijfje stokbrood erbij en ze zijn tevreden.

Tips van de chef

• Bak de orzo eerst een minuut in de boter: de korst houdt de pasta stevig en romig tegelijk
• Voeg de roomkaas pas toe als het vuur laag staat, anders schift hij en krijg je korrelige saus
• Snijd de wortel fijner dan je denkt dat nodig is, dan is hij in 10 minuten gaar

Veelgestelde Vragen (FAQ)