Tiroler goulaschsoep: in 2 uur op tafel

Tiroler goulaschsoep is de Oostenrijkse neef van onze eigen snert: een diepe, rode bouillon met mals rundvlees, paprika en pas op het laatst aardappelblokjes. Dit recept staat in een half uur op het vuur en pruttelt daarna vanzelf. Op een grijze zondag in Amersfoort zet ik hem graag op, want het huis ruikt na een uur naar paprika, komijn en langzaam gegaarde boter.

Inhoudsopgave

Ingrediënten
Bereiding: Tiroler goulaschsoep
Ingrediënten Vervangen
Dit Vind Je Misschien Ook Lekker
Bewaartips
De Culturele Betekenis van dit Recept
Serveersuggesties
Veelgestelde Vragen (FAQ)

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rundvlees (riblappen of doorregen runderlappen)	500 g
Uien, gesnipperd	200 g
Rode paprika, in kleine blokjes	200 g
Aardappel, in kleine blokjes	200 g
Tomatenpuree	50 g
Tarwebloem	50 g
Olie of boter	50 g
Knoflook	1 teentje
Paprikapoeder	1 el
Chilipeper	1 tl
Komijn	1 tl
Marjoraan	1 tl
Tijm (vers of gedroogd)	1 tl
Laurierblad	1 stuk
Zout	1 tl
Azijn	2 el
Water of bouillon	2,5 liter

Gebruik het liefst een paprika die je zelf in blokjes snijdt in plaats van diepvriespaprika, want die geeft meer zoet sap aan de bouillon. Voor het vlees ga je naar de slager of de supermarkt om de hoek: riblappen zijn hier perfect, want ze geven na een uur sudderen precies genoeg collageen af zonder uit elkaar te vallen.

Tiroler goulaschsoep receptfoto van het gerecht — Tiroler goulaschsoep op tafel, met de belangrijkste smaken en texturen zichtbaar.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Een verwarmende eenpanssoep die je in een half uur op het vuur hebt en daarna rustig laat pruttelen
Rundvlees, paprika en aardappel zorgen voor een volledige maaltijdsoep zonder extra bijgerecht
De smaken worden de volgende dag alleen maar dieper, dus ideaal om vooruit te maken
Alle ingrediënten vind je gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of de Lidl

Bereiding: Tiroler goulaschsoep

Het vlees snijden
Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Laat ze even op kamertemperatuur komen en dep ze droog met keukenpapier, zodat ze straks bruin worden in plaats van stomen. Je hoort ze in de pan meteen sissen.

De ui en knoflook fruiten
Verwarm de olie of boter in een grote soeppan met dikke bodem. Bak de ui op middelhoog vuur glazig en licht goudgeel, voeg dan de knoflook toe. De ui ruikt zoet en de pan sist zacht als het goed is.

Alles aanbraden
Voeg vlees, paprikablokjes, paprikapoeder, chilipeper, zout, komijn en tomatenpuree toe. Bak op hoog vuur tot het vlees rondom gesloten is en de puree donkerder kleurt. Je ruikt de paprika en komijn loskomen.

Blussen en smoren
Blus af met de azijn en een flinke scheut van het water. Voeg marjoraan, tijm en het laurierblad toe. Laat vijf minuten zachtjes smoren, tot de geur minder scherp ruikt en de saus een egale rode kleur heeft.

Binden en gaar koken
Strooi de bloem over het vlees en roer goed door zodat er geen klontjes achterblijven. Voeg de rest van het water of de bouillon toe en laat de soep afgedekt een uur zachtjes pruttelen. Het oppervlak mag nauwelijks bewegen.

Ingrediënten Vervangen

Riblappen kun je vervangen door runderschenkel of doorregen runderlappen. Aardappel mag je weglaten als je koolhydraatarm wilt eten. In plaats van azijn werkt een scheutje citroensap of droge witte wijn ook prima. Marjoraan en tijm kun je allebei door een snufje gedroogde oregano vervangen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

Authentieke Franse uiensoep: Een klassieke uiensoep met gehakte uien, runderbouillon en een krokante kaaskorst op brood.
Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: Een langzaam gestoofd rundvleesgerecht met wijn, spek en paddenstoelen, precies dezelfde techniek als deze soep.
Duitse bratkartoffeln met spek en ui: Goudbruine gebakken aardappelen met spek en ui, de perfecte Duitse begeleider bij een stevige soep.
Bloemkoolsoep met krokante spek en bieslook: Een romige soep met knapperig spek, ideaal voor koude dagen wanneer je snel iets warms op tafel wilt.

Tiroler goulaschsoep van dichtbij op het bord, met de hoofdingrediënten aantrekkelijk in beeld.

Wat je moet weten

Strooi de bloem pas over het vlees als het is dichtgeschroeid, anders plakt de bloem aan het vocht en krijg je klontjes
Voeg de aardappelblokjes pas na een uur toe: te vroeg erin en ze koken uit tot puree
Paprikapoeder verliest zijn kleur en kracht bij te hoge hitte, dus roer het op het laatst door

Bewaartips

Deze soep is op zijn lekkerst de volgende dag. Bewaar hem in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast en warm hem rustig op in een pan, niet met geweld. Invriezen kan, maar doe dat zonder de aardappelblokjes: voeg verse aardappel toe bij het opwarmen, want ingevroren aardappel wordt melig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Goulasch is van oorsprong Hongaars, maar in Tirol en de rest van Oostenrijk eten ze deze soepvariant al generaties lang als stevige bergmaaltijd. Waar de Hongaarse gulyás een dunne stoof van vlees met paprika is, wordt de Tiroolse versie opgevoerd met bouillon en aardappel tot een volwaardige soep. Bij ons in Amersfoort maak ik hem op koude dagen graag met een dikke snee roggebrood erbij.

Serveersuggesties

Serveer deze soep in diepe kommen met een lepel zure room of crème fraîche erop. Een snufje versgemalen zwarte peper erover maakt het af. Een snee donker roggebrood met roomboter of een paar knapperige broodstengels erbij en je hebt een volledige maaltijd. Mark en de kinderen willen er altijd een stukje stokbrood bij om de bouillon mee op te deppen.

Tips van de chef

Gebruik echte runderbouillon in plaats van water: dat verdubbelt de diepte van de soep zonder extra werk
Bak het vlees in porties bruin als je pan klein is, zo kookt het niet in zijn eigen sap en krijg je echte braadsmaak
Koud geworden soep wordt dikker, los hem op met een scheutje bouillon en breng op smaak met een druppeltje azijn

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Waarom wordt mijn goulaschsoep zo dik?

Dit komt meestal doordat je te weinig vocht toevoegt of de soep te lang zonder deksel laat pruttelen. Een goulaschsoep hoort dun en rood van kleur te zijn, geen stoofpot. Roer er een scheut bouillon door tot hij weer soepel stroomt. Klontert hij door de bloem? Haal de pan van het vuur en klop de soep met een garde los.

Welk vlees kan ik het beste gebruiken voor goulaschsoep?

Kies riblappen, runderschenkel of doorregen runderlappen. Dit vlees heeft bindweefsel dat na een uur sudderen mals en vol smaak wordt. Mager vlees zoals biefstuk wordt juist taai en droog. Snijd hem altijd in blokjes van ongeveer 2 cm, groter wordt niet gaar in de tijd die dit recept vraagt.

Moet ik de aardappel er echt pas na een uur bij doen?

Ja, dat is essentieel. Aardappelblokjes in een langzaam sudderende soep lostrekken of veranderen in puree als ze te lang meekoken. Voeg ze pas toe wanneer het vlees al gaar is en reken dan nog 30 tot 45 minuten. Prik met een mes in een blokje: valt het er zachtjes af, dan is het klaar.

Kan ik goulaschsoep ook vegetarisch maken?

Absoluut, en het smaakt verrassend vol. Vervang het rundvlees door 400 gram champignons of een stevige vegetarische worst en gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon. Voeg een extra lepel paprikapoeder toe voor de kleur en een scheutje sojasaus voor de umami die vlees normaal meebrengt.

Waarom proef ik mijn soep niet als paprikasoep?

Paprikapoeder verliest zijn kleur en aroma als het te heet wordt of te kort meebakt. Roer het op het laatst door het vlees zodra de pan wat is afgekoeld, of gebruik gerookt paprikapoeder voor extra diepte. Voeg hem pas toe nadat je de azijn hebt toegevoegd, dan blijft de rode kleur behouden.