Gekarameliseerde witlof met brie en spek uit de oven

Gekarameliseerde witlof met brie en spek is mijn favoriet voor koude dagen: je zet één pan op het vuur, schuift alles de oven in en krijgt een hartige ovenschotel met gesmolten kaas. De witlof wordt zoet en zacht, de spekjes knapperig, de brie romig. In Amersfoort maak ik dit gerecht vaak op woensdag, als Mark en de kinderen vroeg thuis zijn en ik geen zin heb in een lange afwas.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witlof	4 stronken
Ui	1 groot
Boter	1 el (15 g)
Honing	1 el
Balsamicoazijn	1 el
Tijm, gedroogd	1 tl
Spekjes	150 g
Brie	150 g
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Witlof is in Nederland bijna het hele jaar door te koop, maar de stronken zijn op hun best van herfst tot begin voorjaar. Ze komen uit de volle grond of uit de witlofpolder en liggen gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of op de markt. Neem stronken die stevig aanvoelen en waarvan de bladeren mooi gesloten zijn, dan blijven ze in de pan het beste heel.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De honing en balsamico halen de bitterheid uit de witlof, zelfs kinderen eten het op
• Eén pan en één ovenschaal, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• Spek en brie maken er een stevige ovenschotel van die je zo op tafel zet
• De ingrediënten liggen gewoon in de supermarkt, niks exotisch

Bereiding: gekarameliseerde witlof met brie en spek

Oven en witlof voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de stronken in de lengte en snijd het harde uiteinde er in een puntje uit. Je ruikt meteen dat frisse, licht bittere witlof. Laat de blaadjes heel, dan blijft de stronk in de pan stevig.

Spekjes uitbakken
Bak de spekjes in een ruime koekenpan op middelhoog vuur in 4 tot 5 minuten krokant. Ze moeten goudbruin zijn en droog aanvoelen, niet vet. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Witlof goudbruin bakken
Smelt de boter in dezelfde pan en leg de witlofhelften met de snijkant naar beneden. Bak ze 3 tot 4 minuten zonder te draaien. De snijkant kleurt mooi karamelbruin en de keuken ruikt naar boter en geroosterde witlof.

Karamelliseren met honing en balsamico
Snijd de ui fijn, voeg toe en bak 2 minuten mee. Voeg de honing en balsamico toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen. Het vocht wordt stroperig en glanst mooi over de witlof. Breng op smaak met tijm, peper en zout.

Brie erop en de oven in
Leg de witlof met de ui in een ovenschaal van ongeveer 24 bij 20 cm en verdeel de spekjes erover. Snijd de brie in plakjes en leg ze bovenop. Bak 10 minuten tot de brie gesmolten is en hier en daar goudbruin kleurt.

Ingrediënten Vervangen

Brie kun je vervangen door camembert of een pittige geitenkaas. Spekjes laat je weg voor een vegetarische versie, of je neemt vegetarische spekjes. Geen honing in huis? Ahornsiroop werkt net zo goed, en de balsamico mag vervangen worden door rode wijnazijn met een snufje suiker.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlof uit de oven met brie en spek: de klassieke versie van deze ovenschotel, zonder honing maar met een scheutje room erdoor.
• Witlof ovenschotel met ham en kaas: met ham en een kaasje erover, precies zoals oma hem maakte op zondag.
• Gegratineerde pasta met witlof en ham: witlof in een pastaschotel, ideaal als je een restje stronken in de koelkast hebt.
• Plaattaart met brie, appel en walnoot: brie uit de oven op een plaat, met appel en walnoot voor een hartig borrelhapje.

Wat je moet weten

• Bak de witlof met de snijkant naar beneden op middelhoog vuur, te hoog vuur maakt de buitenste blaadjes zwart voordat de kern gaar is
• De honing en balsamico zijn geen luxe: ze trekken de bitterheid eruit en maken de witlof zoet
• Snijd het harde uiteinde in een V eruit, anders blijft de stronk uit elkaar vallen in de pan

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C, dan blijft de brie mooi smeuïg; de magnetron maakt de kaas taai. Invriezen kan, maar de brie wordt dan korrelig en de witlof zacht. Vries liever de witlof met spek in zonder de kaas en leg de brie er pas bij het opwarmen op.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof hoort bij de Nederlandse keuken zoals regen bij een dinsdagmiddag. In veel gezinnen kwam de stronk vroeger gewoon op tafel met een plak ham en kaas erover, en daar moest je als kind doorheen. De laatste jaren is de groente bezig met een comeback: jonge koks karamelliseren hem, roosteren hem of stoppen hem in de oven met brie. Zo wordt het gerecht per familie anders, van een karige doordeweekse hap tot een echte ovenschotel voor het weekend.

Serveersuggesties

Deze ovenschotel is op zichzelf al een volledige maaltijd, maar met een paar krieltjes uit de oven of een sneetje stevig brood maak je het extra stevig. Een frisse salade met veldsla en een simpele mosterdvinaigrette snijdt mooi door de romige brie heen. Drink er een glas droge witte wijn bij, of gewoon een koud pilsje. Voor een borrelhapje maak je de helften kleiner en prik je ze op een prikker.

Tips van de chef

• Laat de brie 20 minuten buiten de koelkast liggen voor je hem snijdt, dan snijd je gelijke plakjes zonder dat de kaas scheurt
• Gebruik het uitgebakken spekvet niet voor de witlof, want dan wordt de pan te zout: giet het af en gebruik boter
• Zet de ovenschaal de laatste 2 minuten onder de grill als je een echt krokant kaaskorstje wilt

Veelgestelde Vragen (FAQ)