Koolhydraatarme ovenschotel met kip: romig en zonder pasta

Deze koolhydraatarme ovenschotel met kip staat bij ons thuis minstens twee keer per maand op tafel. Je rult de kip met champignons, roert er spinazie en roomkaas door en laat de oven de rest doen. Geen pasta, geen aardappel: alleen spinazie, kip en een dikke kaaskorst. Precies wat je wil op een doordeweekse dinsdag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	500 g
Kastanjechampignons	250 g
Gehakte spinazie (diepvries)	400 g
Roomkaas met kruiden	200 g
Knoflook	3 teentjes
Chilivlokken	1 snufje
Olijfolie	2 el
Geraspte kaas 48+ pittig	150 g
Cashewnoten	50 g
Kerriepoeder	1 snufje
Paprikapoeder	1 snufje
Zout en peper	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, ligt gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl. De roomkaas met kruiden is de smaakmaker: die geeft saus zonder dat je een roux hoeft te maken. Gebruik je naturel roomkaas, roer er dan een theelepel gedroogde Italiaanse kruiden door.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In 15 minuten voorbereid, daarna doet de oven het werk
• Weinig koolhydraten, maar wel een dikke kaaskorst en romige saus
• Je kunt de spinazie bevroren toevoegen, geen gedoe met ontdooien
• De cashewnoten geven precies dat beetje knapperigheid dat een ovenschotel nodig heeft

Bereiding: koolhydraatarme ovenschotel met kip

De kip garen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes kipfilet in ongeveer 6 minuten rondom goudbruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt straks in de oven.

Knoflook en champignons
Draai het vuur iets lager en voeg de gesnipperde knoflook, chilivlokken, kerriepoeder en paprikapoeder toe. Bak 3 minuten mee en roer regelmatig, anders verbrandt de knoflook. Voeg dan de plakjes champignons toe tot ze glanzen en zacht aanvoelen.

Spinazie en roomkaas
Schep de roomkaas erdoor en voeg de bevroren spinazie toe. Laat op laag vuur ontdooien en roer af en toe. Zodra de spinazie ontdooid is, proef je of er nog zout en peper bij moet. Laat het vocht even verdampen.

De schotel opbouwen
Schep het mengsel in een ovenschaal van ongeveer 24 bij 20 cm. Strijk de bovenkant vlak met de achterkant van een lepel, zodat de kaas straks gelijkmatig verdeeld wordt. Strooi de geraspte kaas in een gelijkmatige laag eroverheen.

Bakken en garneren
Bak de schotel 25 minuten in het midden van de oven, tot de kaas borrelt en goudbruin is. Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge pan tot ze geuren. Garneer de ovenschotel vlak voor het serveren met de noten.

Ingrediënten Vervangen

Kipfilet kun je vervangen door kalkoenfilet of zalmblokjes. Geen kastanjechampignons in huis? Gewone witte champignons werken prima. De cashewnoten vervang je door amandelen of zonnebloempitten, en de roomkaas met kruiden door boursin of een mengsel van hüttenkäse met bieslook.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip, spinazie en champignons ovenschotel: De klassieke versie met pasta erdoor, voor de dagen dat je koolhydraten wel wil.
• Koolhydraatarme bloemkool mac and cheese: Romige kaassaus over bloemkoolroosjes, net zo troostrijk maar zonder de macaroni.
• Kip boursin ovenschotel met broccoli en champignons: Bijna dezelfde smaken, maar met broccoli en boursin in plaats van spinazie.
• Kip brie ovenschotel met broccoli en cashewnoten: Met smeltende brie en knapperige noten, een feestelijke variant voor het weekend.

Wat je moet weten

• Laat het vocht van de spinazie eerst verdampen, anders wordt je ovenschotel een soepje
• Gebruik een schaal van ongeveer 24 bij 20 cm, te groot geeft een dunne, droge laag
• Rooster de cashewnoten apart en garneer pas na het bakken, anders worden ze zacht

Bewaartips

Bewaar de ovenschotel in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden of in de magnetron met een deksel erop, dan blijft de kaas smeuïg. Invriezen kan, maar de roomkaas kan bij het ontdooien wat schiften. Voeg de cashewnoten pas na het opwarmen toe, anders zijn ze hun knapperigheid kwijt.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is bij uitstek het Nederlandse familierecept: één schaal op tafel, iedereen schept zelf op. Van oudsher gaat er aardappel of pasta in, maar steeds meer gezinnen kiezen voor een lichtere versie met groente als basis. Deze variant met spinazie en kip past in die beweging. Toch blijft het gevoel hetzelfde: warm, romig en zonder poespas op tafel.

Serveersuggesties

Deze ovenschotel is op zichzelf al een complete maaltijd. Wil je er toch iets bij, kies dan een frisse komkommersalade met olijfolie en dille, of geroosterde bloemkoolrijst met peterselie. Een lepel crème fraîche naast je bord werkt verrassend goed tegen de pittige kaas. En een glas droge witte wijn of spa rood met citroen maakt het af.

Tips van de chef

• Bak de kip in twee porties als je pan klein is: te veel vlees tegelijk stooft in plaats van bakt
• Zet de laatste 3 minuten de grillstand aan voor een kaaskorst met echt bruine puntjes
• Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm, dan garen ze gelijkmatig mee met de champignons

Veelgestelde Vragen (FAQ)