Varkenshaasje in roomsaus: romig bistrogerecht in 30 minuten

Een varkenshaasje in roomsaus is bij ons thuis het bewijs dat een doordeweekse maaltijd niet ingewikkeld hoeft te zijn om feestelijk te smaken. Je braadt het vlees kort aan, laat het in de oven rusten en tovert ondertussen met champignons, knoflook en een scheut cognac een romige saus in elkaar. In een half uur staat er iets op tafel waar je normaal gesproken de bistro in Utrecht voor binnenstapte.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Varkenshaas	1 stuk (ca. 500 g)
Ui, gesnipperd	1 grote
Knoflookteentjes	2
Gesneden champignons	300 g
Koksroom	200 ml
Paprikapoeder	1 tl
Tomatenpuree	1 tl
Cognac	1 glas (ca. 60 ml)
Dijonmosterd	1 tl
Roomboter	30 g
Lente-uitje	1, in ringetjes
Zout en zwarte peper	naar smaak

Koksroom heeft een vetpercentage van rond de 30 procent en dat is precies waarom je hem hier wilt. Slagroom of koffieroom schiften bij het sudderen, zeker in combinatie met de zuren uit de cognac. Heb je geen cognac in huis, dan werkt een scheut droge witte wijn of gewone runderbouillon ook prima, al mis je dat warme accent.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een half uur staat er een bistrowaardig bord op tafel
• Varkenshaas blijft mals en sappig door eerst aan te braden en dan na te garen
• De saus is rijk aan champignons en cognac zonder dat je dikke roux hoeft te maken
• Perfect voor een etentje thuis of gewoon een doordeweekse donderdag

Bereiding: varkenshaasje in roomsaus

Vlees op temperatuur laten komen
Haal de varkenshaas minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep hem droog met keukenpapier, want vocht op het oppervlak zorgt straks voor stomen in plaats van bruinen. Snijd eventuele dikke pezen aan de zijkant eraf zodat het vlees gelijkmatig gaart.

Aanbraden en de oven in
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur tot de olie net begint te glanzen. Braad de varkenshaas rondom in 4 tot 5 minuten bruin, tot je een duidelijk korstje hoort sissen. Leg het vlees in een ingevette ovenschaal en schuif het in een oven van 100 °C.

Ui, knoflook en champignons fruiten
Draai het vuur naar middelhoog en voeg de boter aan het braadvocht toe. Bak de ui glazig in 3 minuten, voeg dan de knoflook en champignons toe. Blijf roeren tot de champignons hun vocht loslaten en dat vocht weer verdampt is; ze moeten goudbruin ruiken, niet waterig blijven.

Afblussen met cognac en de saus opbouwen
Giet de cognac erbij en laat het vuur lager zetten. Schraap met een houten lepel alle bruine aanzetjes van de bodem, daar zit de meeste smaak. Roer de paprikapoeder, tomatenpuree en Dijonmosterd erdoor. Laat de alcohol 1 minuut pruttelen tot de scherpe lucht wegtrekt.

Medaillons en de room toevoegen
Snijd de varkenshaas in plakken van anderhalve centimeter en leg ze terug in de pan. Giet de koksroom erbij en laat de saus 5 tot 7 minuten zachtjes sudderen. Voor rosé vlees haal je ze er eerder uit, voor doorbakken laat je ze 3 minuten langer garen.

Ingrediënten Vervangen

Geen cognac in huis? Een scheut droge witte wijn of appelcider werkt ook goed. Champignons kun je vervangen door een mix van oesterzwammen en shiitake voor meer diepte. Koksroom ruil je in voor crème fraîche, al wordt de saus dan iets zuurder. Geen varkenshaas? Kipfilet of kalfslapje kan ook, pas dan de gaartijd aan.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige varkenshaas Indisch met ketjap-mosterdsaus: Dezelfde malse varkenshaas, maar dan met een zoet-pittige Indische saus die je in een kwartier op tafel zet.
• Varkenshaas stroganoff: Een klassieke roomsaus met champignons en paprika, net even anders dan dit recept en minstens zo romig.
• Gehaktballetjes in champignonroomsaus: Zelfde romige champignonsaus, maar met gehaktballetjes erin. Ideaal als je een budgetvriendelijke variant wilt.
• Airfryer varkenshaas omwikkeld met spek: Voor als je de oven wilt overslaan: de airfryer geeft het vlees een krokant spekjasje zonder gedoe.

Wat je moet weten

• Gebruik bij voorkeur een pan met dikke bodem van 28 cm, dan brandt het braadvocht niet aan
• De interne temperatuur van rosé varkenshaas zit rond 63 °C, meet je dat niet dan is 5 minuten sudderen voldoende
• Koksroom heeft minstens 30 procent vet nodig, anders schift de saus bij het sudderen

Bewaartips

Bewaar het varkenshaasje in roomsaus in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm het op in een pan op laag vuur met een scheutje melk of bouillon, want in de magnetron wordt het vlees snel taai. Invriezen kan, maar de saus kan na het ontdooien schiften. Voeg dan een theelepel maizena toe en roer goed door.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Varkenshaas met roomsaus staat in Nederland symbool voor het zondagse etentje, het gerecht dat op tafel komt wanneer er iets te vieren valt. Denk aan een verjaardag, een jubileum of gewoon een avond waarop je eens uitgebreid wilt koken. De cognac en champignons geven het een Frans tintje, maar de bereiding blijft nuchter Hollands: aanbraden, sudderen, klaar.

Serveersuggesties

Serveer dit varkenshaasje in roomsaus met kroketjes, verse tagliatelle of gewoon met kruimige aardappelen die het vocht van de saus opnemen. Groene asperges of gestoomde broccoli passen er prima bij. Een glas rode wijn, bijvoorbeeld een soepele Merlot, of een koud pilsje maakt het helemaal af. Vergeet de lente-uitjes niet als frisse garneer.

Tips van de chef

• Laat de cognac echt even pruttelen voordat je de room toevoegt, anders blijft de saus naar alcohol smaken
• Bak de champignons in twee porties als je pan klein is, zo worden ze goudbruin in plaats van slap
• Voeg de Dijonmosterd als laatste toe, dan blijft het scherpe accent bewaard

Veelgestelde Vragen (FAQ)