Stamppot met spinazie, balletjes en uienjus: verwarmend en makkelijk

Een stamppot met spinazie, balletjes en uienjus is precies wat je op tafel zet als het buiten grijs en guur is. Je stampt kruimige aardappelen met verse spinazie, draait zelf gehaktballetjes en lepelt er een donkere uienjus over. Geen pakje, geen poeder, gewoon echt eten zonder gedoe. In iets meer dan een half uur staat deze Hollandse klassieker met een twist bij jou op tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1 kg
Verse spinazie	400 g
Rundergehakt	400 g
Ei	1 stuk
Paneermeel	2 el
Uien, in ringen	3 stuks
Boter	30 g
Runderbouillon	200 ml
Olijfolie	2 el
Nootmuskaat	snufje
Zout en peper	naar smaak

Kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer zijn hier echt de juiste keuze. Vastkokende exemplaren stampen niet goed en blijven in harde stukjes zitten. Verse spinazie is het lekkerst, maar uit de diepvries werkt prima als je haast hebt. Laat die dan wel goed uitlekken voor je hem erdoor roert.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een complete maaltijd in één pan: aardappelen, groente en vlees in één gerecht
• De uienjus maakt het verschil, zoet, donker en vol smaak zonder pakje
• Klaar in ongeveer 35 minuten, dus ook op een drukke dinsdag te doen
• Je kunt de balletjes een dag van tevoren draaien en koel bewaren

Bereiding: stamppot met spinazie, balletjes en uienjus

Aardappelen koken
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en zet ze net onder water met een flinke snuf zout. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Prik met een mes: valt de aardappel er vanzelf af, dan is hij goed.

Gehaktballen draaien
Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, peper en zout. Draai er met vochtige handen balletjes van ter grootte van een walnoot. Je voelt meteen of het mengsel stevig genoeg is; plakt het te veel, voeg dan nog een lepel paneermeel toe.

Balletjes bakken
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de balletjes op middelhoog vuur rondom bruin en gaar, ongeveer 10 minuten. Je hoort ze zachtjes sissen. Haal ze uit de pan en laat ze even rusten op een bord.

Uienjus maken
Doe de boter in dezelfde pan en fruit de uienringen op laag vuur tot ze goudbruin en zoet ruiken, dat duurt 10 tot 12 minuten. Blus af met de bouillon en laat inkoken tot een glanzende jus.

Spinazie erdoor en serveren
Stamp de aardappelen fijn met een scheutje kookvocht en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Roer de spinazie erdoor tot hij net geslonken is. Schep op borden, leg de balletjes erop en lepel de uienjus erover.

Ingrediënten Vervangen

Rundergehakt kun je vervangen door half-om-half of kipgehakt, al wordt de smaak dan lichter. Voor een vegetarische versie gebruik je vegagehakt en groentebouillon. Geen verse spinazie in huis? Diepvriesspinazie van 400 g werkt ook, laat hem alleen goed uitlekken voor je hem erdoor roert.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Andijvie stamppot uit de oven met gehaktballen: Dezelfde combinatie van stamppot en balletjes, maar dan uit de oven met een krokant kaaskorstje.
• Italiaanse spinaziestamppot: Een mediterrane draai aan spinaziestamppot met zongedroogde tomaat en Italiaanse kruiden.
• Bloemkoolstamppot met gehaktballetjes in kerriesaus: Romige bloemkoolstamppot met balletjes in een zachte kerriesaus, net zo makkelijk als dit recept.
• Airfryer gehaktballen met jus: Wil je alleen de balletjes met jus? In de airfryer zijn ze in een kwartier klaar en blijven ze mooi sappig.

Wat je moet weten

• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, anders wordt de stamppot niet luchtig
• Laat de spinazie goed uitlekken: te veel vocht maakt de stamppot slap en waterig
• Fruit de uien echt langzaam op laag vuur, alleen dan worden ze zoet in plaats van scherp

Bewaartips

De stamppot blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de balletjes en de jus apart, dan blijft de spinazie mooi groen. Warm alles op in een pan met een scheutje melk of bouillon. Invriezen kan, maar de spinazie wordt dan wat slap. Verse stamppot is hier echt het lekkerst.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stamppot is bij uitstek het gerecht van de Hollandse wintertafel: aardappelen, groente en vlees in één pan, precies zoals onze grootmoeders het deden. Elke regio heeft zijn eigen versie, van boerenkool tot andijvie, en spinazie hoort daar van oudsher bij. De uienjus verwijst naar de zondagse jus van een braadstuk. Zo eet je dus een doordeweekse stamppot met een feestelijk randje.

Serveersuggesties

Serveer deze stamppot met spinazie, balletjes en uienjus op voorverwarmde borden, met de jus in een kuiltje middenin. Zet er grove mosterd of een potje augurken bij, dat snijdt mooi door het vette gehakt heen. Een glas koude karnemelk of een pilsje erbij en je hebt een echte Hollandse maaltijd. Voor extra pit strooi je er wat gebakken uitjes over.

Tips van de chef

• Bak de balletjes eerst en gebruik dezelfde pan voor de uien: al het braadvet geeft extra smaak aan de jus
• Roer de spinazie pas op het laatst erdoor, hij slinkt binnen een minuut en blijft dan mooi groen
• Maak de jus iets dikker met een klontje koude boter dat je er op het eind door klopt

Veelgestelde Vragen (FAQ)