Romige gehakt stroganoff met champignons & paprika

Romige gehakt stroganoff met champignons & paprika is precies het gerecht dat ik op tafel zet als het buiten guur is en ik geen zin heb in gedoe. Je rult het gehakt in één pan, laat champignons en paprika meezweven in een romige tomatensaus en zet binnen een half uur een dampend bord neer.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rundergehakt	500 g
Champignons, in plakjes	250 g
Rode paprika, in reepjes	1 stuk
Ui, fijngesneden	1 stuk
Teentjes knoflook, fijngehakt	2 stuks
Tomatenpuree	2 el
Paprikapoeder	1 tl
Dijonmosterd	1 tl
Runderbouillon	200 ml
Kookroom	200 ml
Olijfolie of boter	1 el
Worcestersaus (optioneel)	1 tl
Zout en peper	naar smaak
Verse peterselie (optioneel)	handjevol

De meeste ingrediënten vind je gewoon bij de Albert Heijn of Jumbo: rundergehakt, een bakje kastanjechampignons en een rode paprika. Kookroom staat bij de houdbare melk, maar verse room van 20 procent werkt net zo goed. Gebruik je bouillonblokjes, los dan één blokje op in 200 ml heet water en proef de saus pas op het laatst, want die blokjes zijn al zout.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Één pan, klaar in ongeveer 30 minuten, ideaal na een drukke werkdag
• De romige tomatensaus met paprikapoeder en mosterd maakt het echt af
• Je kunt er rijst, pasta of aardappelpuree bij serveren, wat je in huis hebt
• Gehakt is betaalbaar en de rest van de ingrediënten zijn echte supermarkt basics

Bereiding: Romige Gehakt Stroganoff met Champignons & Paprika

Ui en paprika fruiten
Verhit de olie of boter in een ruime hapjespan van 28 cm. Bak de ui en paprikareepjes op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten tot ze glazig zijn en je de zoete uiengeur ruikt. De paprika mag nog stevig blijven, hij gaart straks verder in de saus.

Gehakt rullen
Voeg het gehakt en de knoflook toe. Rul het gehakt met een houten lepel los en bak het in 5 tot 6 minuten lichtbruin. Je hoort het vet zachtjes sissen en ziet geen roze stukken meer als het goed is. Schep het niet te vaak om, zo krijg je mooie bruine korstjes.

Champignons mee bakken
Doe de champignons erbij en bak ze 4 tot 5 minuten mee. Ze slinken eerst en kleuren daarna goudbruin aan de randen. Ruik je een nootachtige geur in plaats van rauwe grondlucht, dan zijn ze op smaak. Bak ze niet op te hoog vuur, anders verbranden ze voordat het vocht weg is.

Tomatenpuree en specerijen
Roer de tomatenpuree, het paprikapoeder en de Dijonmosterd erdoor en bak alles precies 1 minuut mee. De puree wordt donkerder van kleur en ruikt geroosterd in plaats van zurig. Juist die minuut haalt de scherpe rauwe tomatensmaak eruit en geeft de saus diepte.

Saus opbouwen en laten pruttelen
Schenk de bouillon en kookroom erbij en roer de Worcestersaus erdoor als je die gebruikt. Laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Je ziet hem langzaam dikker worden en glanzend over het gehakt trekken. Proef nu pas en breng op smaak met zout en peper.

Serveren
Strooi er wat fijngesneden peterselie over en schep de stroganoff op rijst, pasta of aardappelpuree. De peterselie geeft een frisse groene toets tegen de romige saus. Serveer direct, want lauw wordt deze saus een stuk minder aantrekkelijk.

Ingrediënten Vervangen

Rundergehakt kun je vervangen door half-om-half of kipgehakt, al wordt de saus dan iets lichter van smaak. Kookroom ruil je om voor crème fraîche of een scheut melk met een theelepel bloem. Geen Dijonmosterd in huis? Gewone Hollandse mosterd werkt ook, gebruik er dan iets minder van. Vegetarisch maak je het met rul gebakken tofu of vegetarisch gehakt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip stroganoff met rijst: De klassieke variant met kipfilet in een romige paprikasaus, net zo snel op tafel.
• Romige gehaktpasta met boursin: Nog een eenpansgerecht met gehakt, waarin de saus extra romig wordt van boursin.
• Gehakt aardappelschotel met prei, paprika en champignons: Dezelfde smaken uit de oven, met aardappel erdoor als complete maaltijd.
• Herfst kip stroganoff met paprika: Een seizoensversie van stroganoff die je in het najaar met paddenstoelen maakt.

Wat je moet weten

• Bak de tomatenpuree echt een minuut mee, dat haalt de rauwe tomatensmaak uit de saus
• Gebruik een pan van minstens 28 cm, anders kookt het gehakt en krijg je geen bruine korstjes
• Proef pas op het laatst op zout, bouillonblokjes en Worcestersaus zijn al zout

Bewaartips

De stroganoff blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje bouillon of melk, zo wordt de saus weer glad. In de magnetron kan het snel schiften, dus doe het liever op het fornuis. Invriezen kan, maar de saus wordt na ontdooien iets dunner. Bewaar hem maximaal 2 maanden.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stroganoff komt oorspronkelijk uit de Russische keuken, waar het met rundvleesreepjes en zure room werd gemaakt. In Nederlandse huiskamers is het allang een vertrouwd doordeweeks gerecht geworden, meestal met gehakt in plaats van dure biefstuk. Elk gezin heeft zo zijn eigen versie: de een doet er champignons door, de ander laat de paprika weg en een derde schept er appelmoes naast. Dat is precies het leuke aan een gerecht als dit, het past zich aan jouw keuken aan.

Serveersuggesties

Rijst is de klassieke begeleider, maar tagliatelle of lintmacaroni vangt de saus net zo mooi op. Aardappelpuree maakt het extra stevig, fijn op koude dagen. Zet er wat extra mosterd en een schaaltje cornichons naast voor wie van zuur houdt. Een simpele groene salade met een dressing van olijfolie en citroen houdt het geheel fris. Met een glas koele melk erbij weet je precies waarom dit bij kinderen zo in de smaak valt.

Tips van de chef

• Bak het gehakt in twee porties als je pan krap is, zo bruint het in plaats van te stoven
• Laat de saus de laatste minuten zonder deksel pruttelen, dan dik je hem in zonder bloem
• Een theelepel Worcestersaus of een klein scheutje sojasaus geeft de saus net dat extra beetje diepte

Veelgestelde Vragen (FAQ)