Pavlova met griekse yoghurt: fris zomerdessert met vers fruit

Pavlova met griekse yoghurt is mijn lievelingsdessert voor een zondagse lunch: een krokante schuimbodem, romige yoghurt met vanille en limoen, en een berg vers zomerfruit erover. Je maakt het deels uren van tevoren, dus op het moment dat het eten op tafel moet, hoef je alleen nog te stapelen. En dat ziet er altijd uit alsof je de hele middag in de keuken hebt gestaan.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Eiwitten (kamertemperatuur)	3 stuks
Fijne suiker	150 g
Maizena	2 tl
Witte azijn	2 tl
Frambozen	125 g
Bramen	125 g
Blauwe bessen	125 g
Griekse yoghurt	200 g
Vanillestokje	1 stuk
Limoen, geraspte schil	1 stuk
Poedersuiker (garnering)	naar smaak
Munt of verveine (garnering)	8 tot 12 blaadjes

De bessen zijn in juni en juli op hun best, en dan is dit echt zomereten. Buiten het seizoen werken diepvriesbessen ook, maar laat ze dan goed uitlekken op keukenpapier. Anders loopt het vocht zo van je krokante bodem af en dat is precies wat je niet wilt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De yoghurt maakt het een stuk frisser en minder zoet dan de klassieke pavlova met slagroom
• De bodems droog je uren van tevoren, dus op het laatste moment is het alleen nog stapelen
• Met de spuitzak maak je 4 tot 6 kleine porties, veel handiger dan een grote taart
• Zomerfruit naar keuze: frambozen, bramen en bessen werken allemaal even goed

Bereiding: pavlova met griekse yoghurt

De oven en het bakpapier
Verwarm de oven voor op 120 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet je kom en gardes eerst even om met een doekje en een scheutje azijn: elk spoortje vet of eigeel houdt het schuim tegen. Het schuim hoort dof en wit te blijven, niet glanzend.

Het eiwitschuim kloppen
Klop de eiwitten eerst luchtig, voeg dan beetje bij beetje de suiker toe en blijf mixen tot het schuim stevige pieken vormt. Til de garde eruit: het puntje moet rechtop blijven staan zonder om te vallen. Voel ook even tussen je vingers, je mag geen suikerkorreltjes meer voelen.

Maizena en azijn erdoor
Meng de maizena met de azijn tot een glad papje en klop het op lage stand door het eiwitschuim. De maizena zorgt voor die karakteristieke zachte, marshmallowachtige kern en de azijn houdt het schuim stabiel. Het mengsel wordt iets glanzender en soepeler, dat is precies de bedoeling.

Spuiten en drogen
Schep het schuim in een spuitzak, knip er een flinke punt af en spuit 4 tot 6 rondjes van ongeveer 8 cm op de plaat. Lepel mag ook, dan worden ze grilliger van vorm. Laat ze circa 2,5 uur in de oven drogen. Ze zijn klaar als ze dof en kurkdroog aanvoelen en makkelijk van het papier komen.

Afkoelen en yoghurt maken
Schakel de oven uit, zet de deur op een kier en laat de pavlova’s in de oven volledig afkoelen. Leg ze daarna direct op een schaal, want ze breken snel. Roer het merg van het vanillestokje en de limoenschil door de Griekse yoghurt. De yoghurt ruikt direct fris en zoet, dat is precies goed.

Vullen en serveren
Snijd het kapje van de pavlova’s en verdeel de yoghurt en het uitgelekte fruit erover. Bestrooi met poedersuiker en garneer met munt of verveine. Serveer direct, want na een kwartier begint de bodem zacht te worden. De kapjes eet je zelf op, die zijn heerlijk knapperig.

Ingrediënten Vervangen

Geen Griekse yoghurt in huis? Volle kwark of skyr werkt ook, al is die iets zuurder. Voor een volledig zuivelvrije versie gebruik je kokosyoghurt. Het fruit mag je vrij variëren: aardbeien, kersen of perzik doen het prima. Wil je geen alcoholvrije azijn, dan kan witte wijnazijn ook, maar gebruik dan iets minder.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Lemon curd mousse met blauwe bessen en pistache: Een frisse mousse in een glaasje, perfect als je van citrus en zomerfruit houdt.
• Bounty yoghurt toetje: Romig yoghurtdessert met kokos en chocolade, net zo makkelijk te maken als deze pavlova.
• Aardbeien cheesecake in een glaasje: Feestelijk dessert met aardbeien en een romige kaaslaag, ideaal voor een zondagse lunch.
• Aardbei tiramisu in een glaasje: Luchtig dessert met aardbeien en een vleugje mascarpone, in een handomdraai gemaakt.

Wat je moet weten

• Vetvrije kom en gardes zijn heilig: één druppel vet of eigeel en je schuim wordt niets
• Droog de bodems op 120 °C, niet heter, anders scheuren ze en blijft de kern vochtig
• Vul de pavlova pas op het laatste moment, anders wordt de bodem zacht

Bewaartips

De droge bodems bewaar je tot 2 dagen in een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur, niet in de koelkast, want daar wordt het schuim klef. De yoghurt met vanille en limoen houdt zich afgedekt 2 dagen in de koelkast. Vul pas vlak voor het serveren en eet een gevulde pavlova dezelfde dag op, de volgende dag is hij zacht maar nog steeds lekker.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De pavlova is vernoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova, al is het onduidelijk of het dessert uit Australië of Nieuw-Zeeland komt. Dat ze daar nog altijd ruzie over maken, is bijna het leukste aan het verhaal. In Nederland is het vooral een zomerdessert geworden voor verjaardagen en zondagse lunches, en mijn versie met Griekse yoghurt is een frisse Hollandse twist op dat klassieke meringuedessert.

Serveersuggesties

Serveer de pavlova’s als dessert na een lichte zomermaaltijd, bijvoorbeeld na een koude soep of een salade. Zet ze op een mooie schaal op tafel, want ze zien er spectaculair uit. Een glas koude prosecco, limonade of ijsthee met citroen past er goed bij. Voor een feestelijke borrel maak je de porties kleiner en serveer je ze in espressokopjes of kleine glaasjes.

Tips van de chef

• Laat de eiwitten een half uur op kamertemperatuur komen voor je begint, ze kloppen dan veel luchtiger op
• Gebruik fijne suiker, geen grove kristalsuiker, anders blijf je korreltjes in het schuim proeven
• Teken met een potlood 6 rondjes van 8 cm op het bakpapier en draai het papier om, dan spuit je alle bodems even groot

Veelgestelde Vragen (FAQ)