Kaneel en kokos pancakes: luchtig en glutenvrij in 20 minuten

Kaneel en kokos pancakes maken: dat betekent een stapel warme, luchtige pannenkoekjes met een tropische twist. Dit recept is glutenvrij, gemaakt met kokosmeel en geprakte banaan, en staat in 20 minuten op tafel. Perfect voor een feestelijk ontbijt, een lange zondagochtend of als je gewoon trek hebt in iets lekkers bij de koffie. De geur van kaneel die door je keuken trekt, maakt iedereen direct wakker.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Grote eieren	2 stuks
Kokosmeel	1,5 el
Vanille aroma	1/2 tl
Kaneel	1/2 tl
Bakpoeder	3/4 tl
Banaan, geprakt	1/2 stuk
Kokosmelk	60 ml
Boter of olie om te bakken	1 el

Kokosmeel is niet hetzelfde als gewone bloem en gedraagt zich heel anders in het beslag. Het neemt veel meer vocht op, dus gebruik precies de aangegeven hoeveelheid. Alle ingrediënten vind je gewoon bij de supermarkt of de natuurwinkel op de hoek.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Glutenvrij en zonder toegevoegde suiker, de banaan zorgt voor de zoetheid
• Staat in ongeveer 20 minuten op tafel, ideaal voor een feestelijk ontbijt
• Luchtig en vol smaak dankzij de combinatie van kaneel en kokos
• Gemaakt met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt vindt

Bereiding: kaneel en kokos pancakes

Het beslag mengen
Klop in een middelgrote kom de eieren met de kokosmelk, geprakte banaan en vanille aroma tot een egaal mengsel. Meng in een tweede kom de kaneel, het kokosmeel en het bakpoeder door elkaar.

Het meelmengsel toevoegen
Voeg het droge meelmengsel bij het eimengsel en roer tot een glad beslag. Het beslag hoort dik te zijn, bijna als dikke yoghurt. Laat het daarna vijf minuten rusten, zodat het kokosmeel het vocht kan opnemen.

De pan verwarmen
Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur met een klontje boter of een scheutje olie. De boter is heet genoeg als hij sist zodra je er een drupje beslag in laat vallen, maar nog niet bruin wordt.

De pancakes bakken
Schep een eetlepel beslag in de pan en strijk het licht uit tot een rondje. Bak ongeveer anderhalf minuut tot de bovenkant droog oogt en er bubbeltjes op het oppervlak verschijnen. Draai de pancake dan voorzichtig om.

Afbakken en stapelen
Bak de andere kant nog ongeveer 30 seconden tot de onderkant goudbruin is. Herhaal met de rest van het beslag en houd de pancakes warm onder een schone theedoek, zodat ze zacht en luchtig blijven.

Ingrediënten Vervangen

Kokosmeel vervangen door gewone bloem gaat niet een op een: gebruik dan 3 eetlepels bloem en iets meer kokosmelk. Kokosmelk kun je vervangen door amandelmelk of gewone melk. Geen banaan in huis? Een eetlepel appelmoes doet het ook prima.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Bananenbrood zonder suiker en bloem: Gebruik je overrijpe bananen voor dit zoete brood dat net zo verantwoord is als deze pancakes.
• Havermout cake met appel en kaneel: Houd je van kaneel in je baksel, dan is deze smeuïge cake met appel echt iets voor jou.
• Airfryer bananenbrood compact bakken: Geen zin om de oven aan te zetten? Dit bananenbrood uit de airfryer is een handige variatie.
• Aardbeien kokos monchoutaartje: Voor als je de kokossmaak wilt doortrekken naar een feestelijk taartje met verse aardbeien.

Wat je moet weten

• Gebruik precies 1,5 eetlepel kokosmeel: te veel maakt het beslag droog en kruimelig
• Laat het beslag vijf minuten rusten voordat je begint te bakken, dan wordt het dikker
• Bak op middelhoog vuur: te hoog vuur laat de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog nat is

Bewaartips

Bewaar gebakken pancakes in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan of kort in de magnetron. Invriezen kan ook: leg er bakpapier tussen, bewaar ze tot 2 maanden en ontdooi ze in de koelkast. Het beslag zelf kun je een dag van tevoren maken en afgedekt bewaren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Pancakes horen in Nederland bij het weekend en bij feestelijke ontbijten, denk aan een verjaardag of een lange brunch. Deze versie met kokos en kaneel is een moderne twist op de klassieke pannenkoek, geïnspireerd op tropische keukens waar kokosmelk en kokosmeel dagelijks worden gebruikt. Zo krijgt een vertrouwd Nederlands bakritueel ineens een vakantiegevoel op je eigen bord.

Serveersuggesties

Stapel de pancakes op een voorverwarmd bord en schenk er ahornsiroop of honing over. Verse aardbeien, blauwe bessen of plakjes banaan maken het extra feestelijk. Een lepel Griekse yoghurt of een toef slagroom past er goed bij. Strooi er voor de afwerking nog wat geroosterde kokos over en zet een kop koffie of thee erbij.

Tips van de chef

• Gebruik een goed overrijpe banaan met bruine vlekken, die is zoeter en prakkert makkelijker fijn
• Maak de pancakes klein, ongeveer een eetlepel beslag per stuk, dan zijn ze het makkelijkst om te draaien
• Roer het beslag niet te lang door, anders verlies je de luchtigheid van het bakpoeder

Veelgestelde Vragen (FAQ)