Kip-kerrie ovenschotel met ananas: romig uit de oven in 50 minuten

Deze kip-kerrie ovenschotel met ananas is precies het gerecht dat ik op tafel zet als ik weinig tijd heb maar wel iets warms en romigs wil serveren. Je rult de kip met kerrie, ui en knoflook, laat ananas en kokosmelk meetrekken en schept alles met rijst in een ovenschaal. Vijftien minuten voorbereiden, de oven doet de rest, en Sofie en Finn eten zonder morren hun bord leeg.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet, in blokjes	500 g
Ananas in stukjes (blik)	1 blik (400 g)
Rijst	200 g
Grote ui, fijngehakt	1 stuk
Teentjes knoflook, fijngehakt	2 stuks
Kerriepoeder	2 el
Kokosmelk	200 ml
Crème fraîche	150 g
Olie	2 el
Geraspte kaas (jong belegen)	100 g
Zout en peper	naar smaak
Verse peterselie	ter garnering

De ananas uit blik is hier geen slordige keuze maar een bewuste: het sap hoort erbij en geeft precies de zoet-zure snaar die de kerrie nodig heeft. Koop je hem op sap en niet op siroop, dan blijft het gerecht frisser en minder zoet. De kokosmelk en crème fraîche zorgen samen voor de romige saus die de oven straks mooi laat pruttelen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een kwartier voorbereid, daarna doet de oven het werk
• De zoete ananas en pittige kerrie maken het ook voor kinderen aantrekkelijk
• Alles in een schaal, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• Perfect om restjes rijst van gisteren een tweede leven te geven

Bereiding: kip-kerrie ovenschotel met ananas

De rijst voorkoken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo’n 10 minuten. Giet af en laat hem in de pan met de deksel erop staan. De korrels moeten droog en los zijn voordat ze de saus in gaan, anders wordt de ovenschotel nat.

Ui en knoflook fruiten
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn en zacht ruiken, ongeveer 3 minuten. Ze mogen alleen kleuren, niet bruin worden, want verbrande knoflook proef je later door de hele saus.

Kip rullen met kerrie
Voeg de kipblokjes toe en bak ze in 5 tot 7 minuten rondom bruin. Je hoort ze zachtjes sissen en ziet het vlees van roze naar wit verkleuren. Strooi dan het kerriepoeder erover, meng goed en bak nog een minuut tot je de geur duidelijk ruikt.

Ananas en kokosmelk toevoegen
Schenk de ananas met het sap en de kokosmelk bij de kip. Roer door en laat het geheel 5 minuten sudderen op laag vuur. Het vocht moet iets indikken en de geur wordt zoeter en voller. Proef of de kerrie goed doorkomt.

Crème fraîche en op smaak brengen
Roer de crème fraîche erdoor met een spatel en breng op smaak met zout en peper. Laat het nog een paar minuten op laag vuur staan zonder te koken. De saus moet glanzen en net een lepel kunnen dragen, niet waterig zijn.

Rijst mengen en de oven in
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de gekookte rijst door het kip-kerriemengsel tot alles egaal verdeeld is. Schep het in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm en strooi de geraspte kaas er in een gelijkmatige laag over.

Bakken en garneren
Bak de schotel 20 tot 25 minuten tot de kaas goudbruin is en de saus langs de randen bubbelt. Laat hem daarna 5 minuten staan zodat de rijst de saus opneemt. Strooi er verse peterselie over en serveer direct, met een frisse salade ernaast.

Ingrediënten Vervangen

Geen kokosmelk in huis? Kook dan 100 ml slagroom met 100 ml melk door elkaar voor een even rijke saus. Crème fraîche vervang je door zure room of Griekse yoghurt, al kan yoghurt bij hoge hitte schiften. Kerriepoeder kun je mengen met een theelepel kurkuma en een snufje komijn voor meer diepte. Wie geen ananas lust, gebruikt mango op sap of perzik.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Hawai ovenschotel met kip, ananas en smeltkaas: dezelfde zoete ananas en kip, maar met een hartige rijstlaag en gesmolten kaas eroverheen.
• Kip kerrie zonder pakje: de basisversie van deze saus, helemaal zelf gemaakt zonder kant-en-klaar mix en klaar in twintig minuten.
• Kip ananas pastasalade: de koude zomervariant met dezelfde smaakcombinatie, ideaal voor de lunch of een picknick in de tuin.
• Kip kerrie met ei: een klassieke Nederlandse variant op de kerriesaus, geserveerd met een gekookt ei en rijst.

Wat je moet weten

• Laat de gekookte rijst goed uitlekken en drogen, natte rijst maakt de ovenschotel papperig
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm, een te kleine schaal laat de saus overstromen
• Proef de saus voordat hij de oven in gaat, de kaas voegt later nog zout toe

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen goed. Warm hem op in de oven op 160°C of in de magnetron met een deksel erop, zodat de rijst niet uitdroogt. Invriezen kan, maar de rijst wordt na het ontdooien zachter en de saus kan gaan schiften. Bewaar hem maximaal 2 maanden en ontdooi overnight in de koelkast.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kerrie met ananas en rijst is typisch zo’n gerecht dat via de Indische keuken in Nederlandse huishoudens belandde en daar een eigen leven ging leiden. Bij ons thuis hoort het bij de vrijdagse traditie: iets warms uit de oven, een schaal op tafel en iedereen schept zelf. De combatie van zoet, pittig en romig maakt het een gerecht dat generaties overbrugt: oma maakte de saus nog met een pakje, wij maken hem helemaal zelf.

Serveersuggesties

Serveer de ovenschotel met een frisse salade van komkommer, tomaat en een scheutje olijfolie om het romige karakter in balans te brengen. Een lepel mango chutney of een stukje naan erbij maakt het extra feestelijk. Voor een doordeweekse avond is een glas koude thee of spa rood voldoende. Wil je het pittiger? Zet een pot sambal of een schijfje limoen op tafel.

Tips van de chef

• Bak de kip eerst rondom bruin en voeg de kerrie pas daarna toe, zo brandt het kruid niet aan en komen de smaken beter vrij
• Gebruik oude rijst van de vorige dag, die neemt de saus beter op dan verse rijst
• Zet de schaal de laatste 5 minuten onder de gril voor een goudbruin kaaskorstje

Veelgestelde Vragen (FAQ)