Romige witlofsoep met kerrie en appel: fluweelzacht in 35 minuten

Een romige witlofsoep met kerrie en appel is precies wat ik op tafel zet als het buiten grijs en guur is. De witlof geeft een subtiel bittertje, de appel en kerrie maken het rond en zacht, en de room bindt alles samen tot een fluweelzachte soep. Bij mij thuis staat hij in het najaar en de winter minstens één keer per week op het menu, want hij is snel klaar en iedereen eet hem op.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Ongezouten roomboter	50 g
Witlof, fijngesneden	500 g
Sjalotjes, gesnipperd	2 stuks
Kruimige aardappel, geschild	300 g
Appel, geschild en in blokjes	1/2 stuk
Kerriepoeder	1 el
Kippenbouillonblokjes	2 stuks
Water	1,2 l
Kookroom of slagroom	125 ml
Fijngehakte peterselie	1 el
Fijngehakte dragon (optioneel)	1 el

Witlof is bij uitstek een Nederlandse wintergroente en groeit gewoon in de volle grond, dus in de koude maanden volop verkrijgbaar bij de supermarkt en op de markt. De appel en kerrie halen de bitterheid er wat uit, dat trucje gebruikte mijn moeder al toen ik klein was en ik ben het nooit vergeten. Alles bij elkaar kost dit recept je hooguit een half uur en je hebt er nauwelijks speciale spullen voor nodig.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Romig, vol smaak en binnen een half uur op tafel
• De appel en kerrie halen de bitterheid uit de witlof, ook kinderen eten hem op
• Gemaakt met gewone ingrediënten uit de supermarkt, geen pakjes nodig
• Perfect als voorgerecht of als licht hoofdgerecht met een boterham erbij

Bereiding: romige witlofsoep met kerrie en appel

Witlof en sjalot fruiten
Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de witlof en sjalot 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn. Je hoort ze zachtjes sissen, maar ze mogen niet bruin worden, anders wordt de soep bitter.

Aardappel, appel en kerrie toevoegen
Voeg de aardappel, appel en kerriepoeder toe. Bak een minuut mee terwijl je blijft roeren. De keuken ruikt nu direct naar warme kerrie, dat is precies goed, zo komt het aroma vrij in de boter.

Soep laten koken
Verkruimel de bouillonblokjes erboven en schenk het water erbij. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Prik na die tijd met een mes in een aardappelstukje. Valt het zo uit elkaar, dan is de soep klaar om te pureren.

Pureren en room erdoor
Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde, fluweelzachte massa. Roer de room erdoor en warm nog 2 minuten door op laag vuur. De soep wordt nu mooi glanzend en iets dikker, maar laat hem niet meer koken, anders schift de room.

Afmaken en serveren
Roer de peterselie en eventueel de dragon erdoor. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Schep de soep in voorverwarmde kommen en garneer met een klein lepeltje room en wat verse kruiden.

Ingrediënten Vervangen

In plaats van kippenbouillon kun je makkelijk groentebouillon gebruiken, dan is de soep volledig vegetarisch. Kookroom of slagroom werkt allebei, of neem ongezoete sojaroom voor een plantaardige versie. De appel mag je vervangen door een peer, die is net zo zoet en past prima bij kerrie. Heb je geen sjalotjes in huis? Een halve gewone ui doet het ook.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige preisoep met bosui en gerookte kip: Net zo’n fluweelzachte soep, maar met prei en een hartige twist van gerookte kip erdoor.
• Romige ovenschotel met witlof en gerookte zalm: Witlof in een heel andere rol, uit de oven met een romige saus en zalm erbovenop.
• Ovenschotel met spitskool, kerrie en gehakt: Voor als je net als ik dol bent op de combinatie kerrie met een licht bittere groente.
• Prei ovenschotel met ham en kerrieromsaus: Een hartige ovenschotel met dezelfde romige kerriesmaak, ideaal voor een koude doordeweekse avond.

Wat je moet weten

• Haal het harde, kegelvormige kern uit het uiteinde van de witlof, dat stuk is extra bitter
• Bak de witlof niet bruin, want verbrande randjes maken de hele soep bitter
• Laat de room niet meer koken nadat je hem erdoor hebt geroerd, anders schift de soep

Bewaartips

Deze soep blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op in een pan op laag vuur en roer er eventueel een scheutje melk of water door als hij te dik is geworden. Invriezen kan, maar door de room wordt de structuur na ontdooien iets korreliger. Voeg de room in dat geval pas toe ná het ontdooien, dan blijft de soep mooi glad.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof is echte Hollandse winterkost. Vroeger werd de groente in het donker geteeld, zodat de krop bleek en zacht bleef, en zo belandde hij bij generaties Nederlandse families op tafel. In de klassieke versie gaat witlof de oven in met ham en kaas, maar als soep zie je hem minder vaak. De kerrie en appel verraden onze Indische keukenerfenis: die kruidencombinatie is in Nederland al generaties lang ingeburgerd en maakt van een bittere groente iets verwarmends.

Serveersuggesties

Als voorgerecht serveer je deze soep in kleine kommen, met een sneetje brood erbij. Als lunch of licht hoofdgerecht is een stevige snee volkorenbrood met oude kaas of een geroosterd broodje met roomkaas er heerlijk bij. Maak het extra feestelijk met een lepel room en een paar geroosterde walnoten of croutons bovenop. En een glas droge witte wijn of juist een glas koude karnemelk past er prima bij.

Tips van de chef

• Bak het kerriepoeder heel even mee in de boter, zo komt de smaak veel beter los dan wanneer je het pas bij het water doet
• Gebruik een kruimige aardappel zoals Bintje, die bindt de soep van nature zonder dat je er room of bloem aan te pas hoeft te laten komen
• Proef pas op het laatst af met zout en peper, want de bouillonblokjes zijn al behoorlijk zout

Veelgestelde Vragen (FAQ)