Spruitjes uit de oven met kaas: goudbruin in 30 minuten

Spruitjes uit de oven met kaas zijn voor mij het bewijs dat een simpel gerecht uit de oven alles goedmaakt op een doordeweekse dinsdag. Je gooit de spruitjes kort in kokend water, wokt ze met spekjes, ui en champignons en laat de jonge kaas smelten tot een goudbruin korstje.

Ondertussen ruim je de keuken op of schenk je alvast iets in. Dit is precies het soort spruitjes uit de oven met kaas dat op tafel komt wanneer het buiten guur is en niemand zin heeft in gedoe.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes	750 g
Ui	1 stuk
Gerookte spekreepjes	125 g
Champignons	100 g
Knoflook	1 teen
Crème fraîche	100 g
Jonge kaas, geraspt	75 g
Paprikapoeder	1 flinke tl
Nootmuskaat	snufje
Peper	naar smaak

Spruitjes zijn er het hele jaar, maar op hun best van oktober tot en met februari. Na de eerste nachtvorst worden ze zoeter en minder bitter, precies waarom dit gerecht in de winter het vaakst op tafel komt. Jonge kaas smelt makkelijk en wordt niet korrelig, oude kaas zou hier juist gaan zweten in de oven. Wil je het traditioneler? Dan is een ovenschotel met spruitjes en spekjes de klassieke route.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je zet in 30 minuten een complete ovenschotel op tafel met maar één pan en één schaal afwas
• De spekjes en crème fraîche maken zelfs spruitjeshaters enthousiast
• Alle ingrediënten liggen gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl
• De kaas wordt goudbruin en bubbelt, dus het oog krijgt ook wat

Bereiding: spruitjes uit de oven met kaas

Spruitjes voorkoken
Zet de waterkoker aan. Snijd de kapjes van de spruitjes en halveer ze. Doe ze in een pan, giet het kokende water erover en kook 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Prik in een halfje: hij moet stevig zijn, niet zompig.

Oven en snijwerk
Verwarm de oven op 175 graden. Snipper de ui fijn, hak de knoflook klein en snijd de champignons in blokjes. Giet de spruitjes af in een vergiet en laat ze goed uitlekken, anders wordt de schaal waterig.

Spek, ui en champignons wokken
Bak de ui, knoflook en spekreepjes drie minuten in een wok op middelhoog vuur. Je ruikt de knoflook meteen en de spekjes glimmen van het vet. Wok de champignons kort mee tot ze kleuren.

Spruitjes op smaak brengen
Bak de spruitjes een minuut of twee mee en strooi er flink wat paprikapoeder, een beetje nootmuskaat en peper over. Blijf omscheppen zodat alles bedekt raakt. Proef één halfje en stel de kruiden bij.

De schaal de oven in
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in en schep het spruitenmengsel erin. Roer de crème fraîche erdoor, strooi de geraspte kaas erover en zet de schaal 15 minuten in de oven tot de kaas goudbruin bubbelt.

Ingrediënten Vervangen

Geen spekreepjes? Gebruik blokjes chorizo of vegetarische spekjes en bak ze in een scheutje olijfolie, want zonder vet koekt de ui aan. Crème fraîche kun je ruilen voor zure room of Griekse yoghurt. Jonge kaas werkt het beste, maar een mix met mozzarella geeft extra rek. Champignons mogen ook kastanjechampignons zijn.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met spruitjes en spekjes: de eenvoudige versie met spek en een romige saus, klaar in een half uur.
• Spruitjes gratin: met een kaaskorst uit de oven, precies het zusje van dit gerecht.
• Romige spruitjes met champignons, parmezaan en spekjes: eenpansgerecht op het fornuis als je de oven liever laat staan.
• Bloemkool ovenschotel met spek en kaas: dezelfde aanpak met bloemkool, ideaal als spruitjes even niet meer hoeven.

Wat je moet weten

• Kook de spruitjes niet langer dan 8 minuten voor, anders worden ze in de oven papperig
• Laat ze na het afgieten goed uitlekken, vocht is de vijand van een mooi kaaskorstje
• Gebruik jonge geraspte kaas, want oude kaas smelt niet glad en wordt korrelig

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden, afgedekt met aluminiumfolie, zodat de kaas niet uitdroogt. In de magnetron gaat het sneller, maar de kaas wordt dan taai. Invriezen kan, maar de structuur van de spruitjes lijdt eronder, dus liever vers eten.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes horen bij de Nederlandse winter, net als boerenkool en hutspot. Lang stonden ze bekend als het groene goedje dat je als kind wegduwde, maar de laatste jaren zijn ze helemaal terug: geroosterd, gewokt en gegratineerd. Deze ovenschotel is een moderne draai aan de Hollandse avondmaaltijd. In plaats van koken en afgieten en stampen, gaat alles in één schaal de oven in. Dat past precies bij hoe wij tegenwoordig eten: snel, met eerlijk eten en zo min mogelijk pannen.

Serveersuggesties

Zo uit de schaal is dit al een complete maaltijd, maar met een paar dingen erbij wordt het extra fijn. Serveer er gekookte aardappelen of een aardappelpuree bij voor de stevige eters, of juist een frisse salade met tomaat en een vinaigrette om het romige tegenwicht te geven. Een sneetje volkorenbrood om de schaal mee uit te deppen doet het altijd goed. En een glas koude karnemelk of een licht pilsje erbij maakt het af.

Tips van de chef

• Bak de spekreepjes eerst uit, dan heb je geen extra olie nodig en krijgen de spruitjes extra smaak
• Zet de schaal de laatste 3 minuten onder de grill voor een echt knapperig kaaskorstje
• Proef de spruitjes voordat ze de oven in gaan: het paprikapoeder en de nootmuskaat moeten duidelijk te ruiken zijn

Veelgestelde Vragen (FAQ)