Courgette-prei soep: frisse groentesoep in 20 minuten

Courgette-prei soep is precies wat je wilt op een grijze dinsdag: binnen twintig minuten staat er een groene, romige kom soep op tafel. Je hebt er één courgette, één prei en een liter water voor nodig, meer niet. Ik maak hem het vaakst in het late voorjaar, wanneer de courgettes op de markt in Amersfoort klein en stevig zijn en de prei nog zacht smaakt. Geen pakje, geen poeder, gewoon verse groente.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Courgette	1 stuk (ca. 300 g)
Prei	1 stuk
Ui	1 stuk
Knoflook	1 teen
Water	1 liter
Groentebouillonblokjes	2 stuks
Dille, gedroogd	2 tl
Olijfolie	1 el
Zout	snufje
Zwarte peper	snufje

Courgette is het hele jaar te koop, maar in het Nederlandse seizoen, van juni tot september, smaakt hij het beste: stevig, met een dunne schil die je niet hoeft te schillen. Prei is er juist bijna altijd, en een mooie winterprei is dikker en zoeter dan een zomerprei.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In twintig minuten staat er een warme kom soep op tafel, zonder pakjes of poeder
• Je hebt maar zeven ingrediënten nodig, allemaal gewoon bij de supermarkt
• De soep is licht en fris, maar vult toch, ideaal als lunch of voorgerecht
• Je kunt hem volledig naar smaak aanpassen: extra knoflook, room, of een snuf kerrie

Bereiding: courgette-prei soep

De groente snijden
Snijd de courgette in blokjes van ongeveer twee centimeter en de prei in dunne ringen. Spoel de prei goed in een vergiet, want tussen de laagjes blijft zand zitten dat je soep korrelig maakt.

Ui en knoflook fruiten
Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan van vier liter. Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig zijn en ruiken naar zoete ui, dat duurt ongeveer drie minuten.

Courgette en prei meebakken
Voeg de courgette en prei toe en bak ze twee tot drie minuten mee. Je hoort ze zachtjes sissen en ze kleuren licht aan de randen. Dit meebakken geeft de soep veel meer diepte dan alles meteen in het water gooien.

Water en bouillon toevoegen
Schenk het water erbij, verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en roer de dille, het zout en de peper erdoor. Breng aan de kook en laat de soep dan tien tot vijftien minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan.

Pureren en serveren
Prik met een mes in een courgetteblokje: het moet zonder weerstand doorvallen. Pureer de soep met de staafmixer tot hij glad en egaal groen is. Schep in kommen en serveer met een broodje erbij.

Ingrediënten Vervangen

Geen courgette in huis? Gebruik dan een halve bloemkool of twee vastkokende aardappelen, al wordt de soep dan iets zwaarder. Griekse yoghurt of een scheut kookroom maakt hem romiger. Verse dille in plaats van gedroogde: gebruik dan een eetlepel fijngehakt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Roomsoep van prei, knolselder en courgette: Bijna dezelfde soep, maar met knolselder erbij en een scheut room voor wie het extra romig wil.
• Aspergesoep: De klassieker van het voorjaar, gemaakt van witte asperges met een romige, licht zoete smaak.
• Tom kha kai soep: Thaise kokossoep met kip, gember en citroengras, pittig en romig tegelijk.
• Chinese tomatensoep met kip en groenten: Een lichte soep met tomaat, kip en veel groente, klaar in een half uur.

Wat je moet weten

• Grote, oude courgettes hebben veel vocht en grote pitten: gebruik kleine, stevige exemplaren voor de beste smaak
• Bouillonblokjes verschillen sterk in zoutgehalte, dus proef altijd voordat je extra zout toevoegt
• Pureer de soep op het laatste moment: hoe verser gepureerd, hoe groener en frisser hij smaakt

Bewaartips

Bewaar de soep in een afgesloten bakje maximaal drie dagen in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur, niet in de magnetron, want dan blijft de structuur beter. Invriezen kan tot drie maanden, al wordt de soep na ontdooien iets dunner. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als hij te dik is geworden.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Soep is in Nederland geen bijzaak maar een maaltijd op zichzelf. Denk aan erwtensoep in januari en aspergesoep in mei: elke maand heeft zijn eigen kom. Deze courgette-prei soep valt precies tussen die twee seizoenen in, wanneer de groentekraam op de markt overloopt van courgette en prei. Het is soep zoals wij die thuis eten: simpel, warm, en altijd met een broodje erbij om te dopen.

Serveersuggesties

Serveer de soep met een sneetje volkorenbrood of een stuk stokbrood om te dopen. Een lepel Griekse yoghurt of een scheutje room erdoor geeft een romig accent. Voor een feestelijker bord strooi je wat geroosterde pompoenpitjes en een takje verse dille erover. Bij een lichte lunch past een glas koud water met citroen er goed bij.

Tips van de chef

• Bak de courgette eerst even mee in de pan: dat karameliseert de natuurlijke suikers en geeft de soep meer diepte
• Gebruik een aardappel in plaats van een courgette als je een dikkere, vullendere soep wilt
• Proef de soep pas na het pureren, want je tong ervaart de smaak dan anders dan bij stukjes groente

Veelgestelde Vragen (FAQ)