Tom kha kai soep: frisse Thaise kokossoep met kip

Tom kha kai soep is zo’n gerecht waar ik in het weekend graag even de tijd voor neem. Laos, citroengras en limoenblad trekken samen zachtjes in kokosmelk, en daar komt malse kip bij. Geen ingewikkelde techniek, wel een kom soep die je meteen weer opwarmt. Ik zet de basis het liefst een nachtje weg, want dan wordt hij pas echt vol van smaak.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Verse laos (galanga)	60 g
Citroengras	2 stengels
Knoflook	2 teentjes
Rode peper, zonder pitjes	halve
Rode ui	1
Limoenblad (uit de vriezer)	5 blaadjes
Kippenbouillonblokjes	2
Kokosmelk	400 ml
Water	600 ml
Kipfilet	150 g
Kastanje champignons, in plakjes	125 g
Wortel (of julienne)	75 g
Limoen, rasp en sap	1
Vissaus	1 el
Koriander	2 takjes

De smaakmakers zijn hier het hart van de soep, ook al vis je ze er later weer uit. Laos en citroengras zijn taai en eet je niet op, maar ze geven wel precies die frisse, warme toon waarom deze Thaise klassieker zo geliefd is. Gewoon bij de supermarkt of de toko, vaak zelfs uit de vriezer.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Vol smaak door laos, citroengras en limoenblad, zonder ingewikkelde techniek
• Werkt met ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt of toko haalt
• De soepbasis kun je een nachtje laten trekken voor nog meer diepte
• Makkelijk aan te passen: pittiger, zuurder of zachter, jij bepaalt

Bereiding: tom kha kai soep

De smaakmakers snijden
Snijd de laos in plakjes van een halve centimeter met een scherp mes, hij is behoorlijk taai. Kneus het citroengras met de botte kant van je mes en snijd grof. Snijd de ui grof, de knoflook fijn en de peper in dunne ringetjes. Je ruikt de frisse citroengeur direct opkomen.

De soepbasis trekken
Doe de kokosmelk met het water in een soeppan en zet op middelhoog vuur. Voeg de laos, het citroengras, de ui, het limoenblad, de knoflook, de peper en de bouillonblokjes toe. Breng rustig aan de kook, je hoort de belletjes zachtjes langs de rand komen.

De kip pocheren
Leg de kipfilet in de pan en laat 10 tot 14 minuten zachtjes pocheren, afhankelijk van de dikte. Het vocht mag nauwelijks bewegen, alleen af en toe een belletje. Haal de kip eruit en laat afkoelen. Bewaar hem in de koelkast.

De smaakmakers eruit vissen
Laat de soepbasis nu het liefst een nacht op kamertemperatuur trekken. Haast? Sla deze stap dan over. Zeef de soep of vis de smaakmakers er met een schuimspaan uit en breng weer tegen de kook. De soep ruikt nu vol en rond.

Groenten, kip en afmaken
Snijd de champignons en wortel in plakjes en laat 5 minuten meekoken, tot de wortel net beetgaar is. Snijd de koude kip in plakken en voeg samen met de vissaus, limoenrasp en het limoensap toe. Proef en stel bij met peper, vissaus of limoen.

Ingrediënten Vervangen

Verse laos is lastig te vervangen, gember komt het dichtst in de buurt maar smaakt duidelijk anders. Geen limoenblad? Een reepje limoenschil doet ongeveer hetzelfde werk. Koriander kan weg voor wie er niet van houdt, platte peterselie is dan een rustiger alternatief. Maak je het vegetarisch, laat dan de kip en vissaus weg en gebruik sojasaus met een snuf zout.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Aziatische kip met zwarte peper en champignons: Snelle wokschotel met kip, champignons en een pittige peppersaus, in een kwartier op tafel.
• Ayam ketjap: Indonesische kip in zoete ketjapsaus, lekker met rijst en een frisse komkommersalade erbij.
• Romige tomatensoep met gehakt, champignons en kaas: Stevige Hollandse soep voor koude dagen, met gehakt en een romige tomatenbasis.
• Zoete aardappel wortelsoep: Zachte, lichtzoete soep met wortel en zoete aardappel, mooi voor wie van romige soepen houdt.

Wat je moet weten

• Kneus het citroengras met de botte kant van je mes, dan komt de geur pas goed vrij
• Laat de kokosmelk niet hard koken, anders schift hij en wordt de soep korrelig
• Voeg limoen en vissaus pas op het einde toe, dan blijft het frisse zuurtje bewaard

Bewaartips

De soep blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op, voeg pas daarna weer wat limoen en vissaus toe. Invriezen kan, maar de kokosmelk kan na ontdooien wat schiften; roer flink door en warm rustig op. De kip bewaar je apart als je hem een nacht laat trekken.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Tom kha kai is een klassieker uit de Thaise keuken: kai betekent kip en tom kha verwijst naar de kokossoep met galanga. In Thailand eet men hem als onderdeel van een maaltijd met meerdere gerechten, niet per se als voorgerecht. In Nederland is hij inmiddels vaste prik op de kaart van de Thaise restaurants. Thuis maak je hem vaak net iets milder, zodat ook de kinderen kunnen mee-eten.

Serveersuggesties

Lekker als lunch met een handjevol rijst erin, of als voorgerecht voor een Aziatisch diner. Zet extra limoenpartjes en een schaaltje vissaus op tafel, dan kan iedereen zelf bijstellen. Een paar kroepoek of een stuk stokbrood erbij maken het extra stevig. En een glas koude thee of een licht wit wijntje past er prima bij.

Tips van de chef

• Laat de basis een nacht op kamertemperatuur trekken: dat scheelt je geen werk, maar wel veel smaak
• Mis je pit? Snijd extra rode peper fijn en laat die een paar minuten met de soep meekoken
• Snijd de kip in dunne plakken tegen de draad in, dan blijft hij mals in de warme soep

Veelgestelde Vragen (FAQ)