Bami zoals van de Chinees: in 20 minuten klaar

Bami zoals van de Chinees maken, dat kan echt thuis. In twintig minuten zet je een dampende wok op tafel met glanzende mie, knoflook, verse gember en die typische smaak van het afhaalrestaurant om de hoek. Je hebt geen dure wokbrander nodig, alleen een goede pan en het geduld om de bouillon scheutje voor scheutje te laten intrekken. Ik maak hem op vrijdagavond, als de week te vol was om te koken en niemand zin heeft om te bellen.

Inhoudsopgave

Ingrediënten
Bereiding: bami zoals van de Chinees
Ingrediënten Vervangen
Dit Vind Je Misschien Ook Lekker
Bewaartips
De Culturele Betekenis van dit Recept
Serveersuggesties
Veelgestelde Vragen (FAQ)

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Mie nestjes	500 g
Kippenbouillonblokjes	2 stuks
Eieren	2 stuks
Rood pepertje, fijn gesneden	1 stuk
Knoflook, fijn gesneden	1 teen
Verse gember of djahe, geraspt	halve tl
Lente-uitjes, in fijne ringetjes	4 stuks
Hamblokjes	150 g
Vetsin (optioneel)	snuf
Olie om te bakken	2 el

De mie nestjes en de hamblokjes vind je gewoon in de supermarkt, de verse gember en het rode pepertje vaak bij de groenten. Vetsin is de smaakversterker die het afhaalgevoel geeft. Sla hem gerust over, maar een klein snufje maakt het verschil tussen zelfgemaakte bami en bami van de Chinees.

bami zoals van de Chinees receptfoto van het gerecht — bami zoals van de Chinees op tafel, met de belangrijkste smaken en texturen zichtbaar.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

In twintig minuten op tafel, sneller dan de bezorger onderweg is
De smaak van de afhaalchinees, maar met jouw eigen hoeveelheid peper en gember
Goedkoop: een pak mie en wat hamblokjes kosten bijna niets
Je gooit de wok nooit meer weg, want dit lukt elke week opnieuw

Bereiding: bami zoals van de Chinees

De mie koken
Kook de mie nestjes volgens de verpakking in water met één bouillonblokje. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken. De mie mag nog een beetje stevig zijn, want hij gaat straks nog even door de wok.

Het ei roerbakken
Verhit een klein scheutje olie in een pannetje en roerbak de eieren tot losse stukjes. Blijf roeren zodat je kruimelige ei-brokjes krijgt en geen omelet. Zet apart op een bordje tot je ze straks nodig hebt.

Peper en knoflook fruiten
Verhit de wok goed door en doe er wat olie in. Fruit het fijngehakte rode pepertje en de knoflook ongeveer een minuut op middelhoog vuur. Je ruikt het direct als de knoflook geurt, maar laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.

De mie toevoegen
Voeg de uitgelekte mie beetje bij beetje toe en blijf met een spatel omscheppen. Elk nestje moet een laagje olie en knoflooksmaak krijgen. De mie wordt langzaam egaal goudbruin en glanzend, dat is precies de bedoeling.

Ei, ham en gember erdoor
Schep na een paar minuten de eierstukjes en de hamblokjes erdoor. Strooi de verse gember of djahe erover en blijf omscheppen. De wok geurt nu naar gember en knoflook, dat is het moment waarop het naar de Chinees begint te ruiken.

Afblussen met bouillon
Los het tweede bouillonblokje op in ongeveer 250 ml heet water. Blus de wok af met kleine scheutjes bouillon en blijf omscheppen. Wacht tot elke scheut volledig is ingetrokken voor je de volgende toevoegt, dan wordt de bami glanzend en niet soggig.

Vetsin en lente-ui
Voeg als laatste een snuf vetsin en de lente-uitjes toe. Schep nog een keer goed door en proef. De bami is klaar als de mie glanst en de lente-ui nog net knapperig is. Serveer direct, warm smaakt hij het best.

Ingrediënten Vervangen

Hamlokjes kun je vervangen door reepjes kipfilet, garnalen of blokjes vegetarische ham. Geen vetsin in huis? Een klein scheutje sojasaus of oestersaus geeft ook die umami-smaak. Voor een pittiger bami laat je de zaadjes van het pepertje zitten of gebruik je sambal. Wie geen kippenbouillon heeft, kan groentebouillon gebruiken, het resultaat is net zo lekker.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

Surinaamse bami: de versie met een eigen kruidenmix, iets pittiger en met een rijke smaak van ketjap en trassi.
Authentieke kip chow mein: de Chinese klassieker met knapperige groenten en malse kip, net zo snel klaar als deze bami.
Ajam pedis: pittige Indische kip in een zoete ketjapsaus, heerlijk naast een bord bami of witte rijst.
Chinese kip met cashewnoten: knapperige noten en malse kip uit de wok, in een minuut of vijftien op tafel.

bami zoals van de Chinees van dichtbij op het bord, met de hoofdingrediënten aantrekkelijk in beeld.

Wat je moet weten

Laat de mie goed uitlekken voor hij de wok in gaat, natte mie wordt nooit glanzend
Wacht met de volgende scheut bouillon tot de vorige helemaal is ingetrokken
Een echte wok moet goed heet zijn voor je begint, anders bak je de mie niet maar stoom je hem

Bewaartips

Bami zoals van de Chinees blijft in een afgesloten bakje twee tot drie dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een hete wok of koekenpan met een klein scheutje water, niet in de magnetron, want dan wordt de mie taai. Invriezen kan, maar de mie verliest dan zijn glans en de lente-ui wordt slap. Voor het beste resultaat maak je hem gewoon vers.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Bami is in Nederland allang geen exotisch gerecht meer. Generaties zijn opgegroeid met de bami van de Chinees op de hoek, die je met een stokje of een vork naar binnen werkte terwijl de tv aanstond. Het mooie van dit gerecht is dat je het met gewone supermarktingrediënten kunt maken. De wok, de mie en de geur van gember maken het thuis net zo gezellig als bij het afhaalrestaurant.

Serveersuggesties

Serveer de bami direct uit de wok, met een lepel sambal of een scheutje ketjap ernaast voor wie het pittiger wil. Erbij passen een gebakken eitje, een handje kroepoek of een frisse komkommersalade. Voor een complete maaltijd zet je er wat gebakken kip bij. Een koud glas ijsthee of een pilsje erbij en je hebt een complete vrijdagavondmaaltijd.

Tips van de chef

Kook de mie liever een halve minuut te kort dan te lang, hij gart verder in de wok
Diepvriesmie uit de supermarkt werkt prima, maar gebruik dan geen extra zout in de bouillon
Een theelepel geroosterde sesamolie als laatste druppel geeft net dat extra afhaalgevoel

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Waarom wordt mijn bami soggig?

Meestal doordat de mie te nat in de wok gaat of doordat je te veel bouillon in één keer toevoegt. Laat de mie goed uitlekken en voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe. Wacht altijd tot de vorige scheut helemaal is ingetrokken voor je de volgende erbij giet.

Welke mie kan ik het beste gebruiken voor bami zoals van de Chinees?

Eiermie nestjes werken het beste, die hebben precies de structuur die je wilt in de wok. Diepvriesmie is een prima vervanger als je snel wilt. Vermijd mie die al voorgekruid is, want dan bepaalt de fabrikant de smaak in plaats van jij.

Waar haal ik vetsin?

Vetsin, ook wel mononatriumglutamaat genoemd, koop je bij de toko of in het Aziatische schap van de supermarkt. Het is de smaakversterker die het afhaalgevoel geeft. Je kunt het gerust overslaan, maar een klein snufje maakt het verschil.

Kan ik deze bami vegetarisch maken?

Ja, dat kan prima. Vervang de hamblokjes door vegetarische ham of gebakken tofu en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Bak de tofu eerst apart krokant voor je hem toevoegt, dan blijft hij stevig in de wok.

Waarom wordt mijn knoflook bitter in de wok?

Knoflook verbrandt snel bij te hoog vuur. Fruit hem op middelhoog vuur, niet op de hoogste stand, en haal hem eruit zodra hij goudgeel kleurt. Wil je meer hitte, voeg de knoflook dan pas toe als de rest van de wok op temperatuur is.