Visovenschotel met broccoli: romige ovenschotel in 50 minuten

Visovenschotel met broccoli is precies dat gerecht dat op tafel komt als je wel een warme ovenschotel wilt, maar geen zin hebt in eindeloos snijden. Witte vis, kort gekookte broccoli en een romig kaasdek gaan in één schaal de oven in. Na een kleine 30 minuten komt er iets uit dat ruikt naar tijm en gesmolten cheddar. Ideaal voor de drukke dinsdag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witte visfilet (kabeljauw of schelvis)	600 g
Broccoli, in roosjes	1 grote
Ui, gesnipperd	1
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Zure room	250 ml
Geraspte cheddar	175 g
Paneermeel	75 g
Gedroogde tijm	1 tl
Paprikapoeder	1/2 tl
Nootmuskaat (optioneel)	snufje
Olijfolie	1 el
Zout en peper	naar smaak

Koop je vis het liefst bij de visboer op de markt, dan vraag je naar een stevige witte filet zonder vel. Kabeljauw en schelvis blijven het mooist heel in de oven. Diepvriesfilet kan ook, laat die dan volledig ontdooien en dep hem droog, anders wordt de saus waterig.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In ongeveer 50 minuten staat er een complete maaltijd met vis en groente op tafel
• Eén ovenschaal, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• Het kaas-paneermeeldek maakt het ook voor kinderen aantrekkelijk
• De romige saus met tijm en paprikapoeder geeft veel smaak zonder veel werk

Bereiding: visovenschotel met broccoli

De oven en de broccoli
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de broccoliroosjes 3 tot 4 minuten in ruim gezouten water. Ze moeten nog stevig aanvoelen en felgroen kleuren. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet.

De ui en knoflook fruiten
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 4 tot 5 minuten. Je ruikt ze duidelijk zodra ze zacht worden en ze mogen alleen glazig worden, niet bruin.

De romige saus mengen
Meng in een kom de zure room, de helft van de kaas, de tijm, het paprikapoeder, de nootmuskaat, zout en peper. Roer de gefruite ui en knoflook erdoor. De saus moet glad en dik zijn, als dikke yoghurt.

De schaal opbouwen
Leg de visfilets in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm. Verdeel de broccoliroosjes erover en giet de saus gelijkmatig uit. Meng de rest van de kaas met het paneermeel en strooi dat als deksel erover.

Bakken en serveren
Zet de schaal 25 tot 30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de vis gaar. De vis is goed als hij in zachte vlokken uiteenvalt zodra je er met een lepel in duwt.

Ingrediënten Vervangen

Geen cheddar in huis? Gruyère, belegen Goudse of mozzarella smelten ook prima. Zure room kun je vervangen door crème fraîche of Griekse yoghurt. Wil je het glutenvrij, neem dan glutenvrij paneermeel of verkruimelde maisvlokken. Voor een extra bite voeg je 75 gram gebakken spekblokjes toe.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige ovenschotel met kabeljauw en broccoli: Dezelfde combinatie van vis en broccoli, maar met een extra romige saus en een andere kruiding.
• Ovenschotel met kabeljauw en mozzarella: Witte vis onder een dek van mozzarella en tomaat, net iets zomerser van smaak.
• Kabeljauw ovenschotel met aardappel en romige dillesaus: Een vollere variant met aardappelschijfjes, ideaal als je een bord met meer bodem wilt.
• Broccoli ovenschotel met kip en champignons: Geen vis maar kip, met dezelfde broccoli en een kaasdek uit de oven.

Wat je moet weten

• Dep de visfilets droog voor je ze in de schaal legt, anders komt er vocht in de saus
• Kook de broccoli echt maar 3 tot 4 minuten, in de oven gaart hij verder
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm, anders wordt de laag te dun

Bewaartips

De visovenschotel blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C voor ongeveer 15 minuten, dan blijft het kaasdek het lekkerst. In de magnetron kan ook, maar het paneermeel wordt dan zacht. Invriezen raad ik af: de saus schift bij het ontdooien en de vis wordt korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is in Nederland uitgegroeid tot vaste prik op het weekmenu: één schaal, de oven doet het werk, en iedereen schept zelf op. Deze versie met witte vis en broccoli is de lichtere tak van dat familiegenre. Vroeger stond er vooral gehakt en pasta in, nu gaat er steeds vaker vis in. Bij ons thuis is het de schotel die op tafel komt als we net iets gezonds willen zonder in te leveren op gemak.

Serveersuggesties

Deze schotel is op zichzelf al een complete maaltijd. Wil je er iets bij, kies dan een paar kruimige aardappelen, een sneetje vers stokbrood of een eenvoudige groene salade met een citroendressing. Een schijfje citroen op het bord doet wonderen voor de vis. Voor de kinderen schep ik de saus wat royaler op, dan verdwijnt de broccoli vanzelf mee.

Tips van de chef

• Meng een eetlepel citroensap door de saus, dat tilt de vis smaak op zonder dat je het proeft
• Laat de schaal na het bakken 5 minuten staan voor je opschept, dan zakt de saus mooi in
• Strooi het kaas-paneermeelmengsel pas op het laatst, anders wordt het een papje op de saus

Veelgestelde Vragen (FAQ)