Mexican rice casserole: eenpansovenschotel met gehakt en kaas in 40 minuten

Mexican rice casserole is zo’n gerecht waar ik op drukke dinsdagen naar grijp: alles gaat in één pan, de oven doet de rest en je zet een bord neer waar niemand omheen kan. Rundergehakt, rijst, zwarte bonen en maïs sudderen samen met salsa en tacokruiden tot een romige, licht pittige eenpansmaaltijd. De kaas erover en je hebt een ovenschotel die het midden houdt tussen chili en een Mexicaanse rijstschotel. Precies het soort eten waar Mark en de kinderen zonder morren hun bord leegeten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Mager rundergehakt	454 g
Ui, in blokjes	1 stuk
Rode paprika, in blokjes	1 stuk
Knoflook, fijngehakt	3 tenen
Tacokruidenmix	1 zakje (ca. 28 g)
Ongekookte langkorrelige witte rijst	240 ml (1 cup)
Zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld	1 blik (425 g)
Diepvriesmaïskorrels	240 ml (1 cup)
Tomatenblokjes met groene chilipepers	1 blik (283 g), niet uitgelekt
Salsa	240 ml (1 cup)
Natriumarme kippenbouillon	360 ml (1½ cup)
Geraspte Mexicaanse kaasmix	360 ml (1½ cup)
Koriander, bosui, zure room, avocado	naar keuze, als topping

De Mexicaanse kaasmix vind je bij Albert Heijn en Jumbo gewoon tussen de buitenlandse kazen. Geen mix in huis? Meng dan 200 g geraspte jonge kaas met 100 g geraspte belegen kaas en een snuf cayenne. De tomatenblokjes met groene chilipepers zijn niet pittig heet, ze geven vooral een frisse, licht scherpe tomatensmaak. Heb je alleen gewone tomatenblokjes, voeg dan een fijngesneden groene jalapeño toe.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén pan, één deksel: geen afwasberg na het eten
• Rijst en vulling garen samen, dus je hoeft niets apart te koken
• Vriendelijk geprijsd: gehakt, bonen en rijst dragen het hele gerecht
• De toppings maak je per persoon, dus iedereen bepaalt zelf hoe pittig het wordt

Bereiding: Mexican rice casserole

Het gehakt rullen
Verhit een grote, diepe koekenpan van 28 cm op middelhoog tot hoog vuur. Doe het gehakt erin en breek het met een houten lepel los. Je hoort het sissen en ruikt het vlees zodra het bruin wordt. Rul tot er geen roze meer te zien is, giet overtollig vet af.

Groenten fruiten
Voeg ui, paprika en knoflook toe. Bak 3 tot 4 minuten tot de ui glazig is en de paprika zacht wordt maar zijn kleur houdt. Roer de tacokruiden erdoor: zodra het kruidenmengsel geurt en de bodem donker kleurt, is het tijd voor de volgende stap.

Rijst en vocht erbij
Voeg rijst, zwarte bonen, maïs, tomatenblokjes, salsa en bouillon toe. Roer goed door zodat de rijst niet op de bodem blijft plakken en breng aan de kook. Het mengsel ruikt nu naar tomaat, kruiden en geroosterde paprika door elkaar.

Sudderen met deksel
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 20 tot 25 minuten sudderen. Je hoort een rustig prutteltje, niet geborrel. Blijf van de rijst af: niet roeren, anders wordt het pap. De rijst is gaar als het vocht is opgenomen.

Kaas laten smelten
Haal de pan van het vuur en strooi de geraspte kaas gelijkmatig over het oppervlak. Deksel erop en 5 minuten laten staan. De kaas is klaar als hij gesmolten is en zacht glimt; een dunne draad kaas volgt je lepel als je een portie opschept.

Ingrediënten Vervangen

Rundergehakt kun je vervangen door kipgehakt of rul gehakt van kalkoen; gebruik dan wel dezelfde hoeveelheid. Voor een vegetarische versie rul je 400 g rul gehakt van soja of bruine linzen en gebruik je groentebouillon. Zwarte bonen wisselen prima af met kidneybonen of een blikje chili bonen. Geen Mexicaanse kaasmix? Gewone geraspte belegen kaas met een snuf paprikapoeder werkt ook.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Airfryer gevulde paprika’s met rijst en gehakt: Dezelfde Mexicaanse smaken, maar dan per persoon gevuld en in de airfryer gegaard.
• Big mac ovenschotel: Nog zo’n eenpansovenschotel met gehakt en pasta waar het hele gezin zonder morren van eet.
• Babi pangang ovenschotel met rijst en zoetzure saus: Rijst uit de oven in een heel andere richting, met zoetzure saus en krokant varkensvlees.
• Bloemkoolovenschotel met gehakt: Hollandser en romiger, maar net zo makkelijk op een doordeweekse avond.

Wat je moet weten

• Gebruik langkorrelige rijst, geen basmati of risottorijst: die worden te zacht of juist te plakkerig
• Gebruik een pan van minimaal 28 cm met een goed sluitende deksel, anders kookt het vocht weg voor de rijst gaar is
• Roer niet tijdens het sudderen; elke lepel door de pan maakt de rijst stijf en kleverig

Bewaartips

Deze Mexican rice casserole blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een scheutje bouillon of water, niet droog in de magnetron, want dan wordt de rijst taai. Invriezen kan tot 2 maanden, maar de rijst wordt na ontdooien iets zachter. Bewaar de toppings apart en voeg ze pas na het opwarmen toe.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit is geen authentiek Mexicaans gerecht, en dat zeg ik er eerlijk bij. Het is de Tex-Mex variant die via Amerikaanse keukens bij ons is beland: rijst, gehakt en bonen in één pan, met zoveel kaas dat je de lepel er rechtop in kunt zetten. In Nederlandse gezinnen past hij naadloos in de rij ovenschotels waar we zo dol op zijn. Je kunt hem op tafel zetten als maaltijd op zichzelf, met een kom zure room en wat koriander erbij.

Serveersuggesties

Serveer de casserole warm in de pan, met de toppings in aparte bakjes zodat iedereen zelf kan opscheppen. Zure room en plakjes avocado dempen de pittigheid, gehakte koriander en bosui geven frisheid. Een handje tortillachips erbij maakt het extra leuk voor de kinderen, en een simpele salade met limoen erover houdt het licht. Lekker met een glas koude limonade of een licht bier erbij.

Tips van de chef

• Doe het deksel er pas op als het mengsel echt kookt, dan blijft de stoom binnen en gaart de rijst gelijkmatig
• Laat de pan na het sudderen 5 minuten van het vuur staan met het deksel erop, dan zet de rijst zich en wordt hij niet plakkerig
• Gebruik de koudste bovenlaag van je kaas voor het smelten: te oude kaas wordt korrelig en trekt geen draden

Veelgestelde Vragen (FAQ)