Stoofschotel met bokbier: mals vlees in 3 uur

Een stoofschotel met bokbier is herfst op je bord: mals rundvlees dat urenlang pruttelt in een donkere saus met winterpeen, kruidnagel en gedroogde pruimen. De ontbijtkoek bindt alles zijdezacht zonder dat je aan maïzena hoeft te denken. Op een regenachtige zondag zet ik deze pan op, en de geur alleen al maakt het huis gezellig.

Inhoudsopgave

Ingrediënten
Bereiding: stoofschotel met bokbier
Ingrediënten Vervangen
Dit Vind Je Misschien Ook Lekker
Bewaartips
De Culturele Betekenis van dit Recept
Serveersuggesties
Veelgestelde Vragen (FAQ)

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Riblappen of sucadelappen, in blokjes	500 g
Bloem	1 el
Ui, in blokjes	1 stuk
Winterpeen, in blokjes of reepjes	300 g
Tomatenpuree	2 el
Mosterd	1 el
Laurierblaadjes	2 stuks
Kruidnagels	4 stuks
Bokbier	330 ml
Runderbouillon	200 ml
Ontbijtkoek	80 g
Gedroogde pruimen en abrikozen, kleingesneden	200 g
Peper en zout	naar smaak
Olie om te bakken	2 el

Bokbier is een seizoensbrouwsel dat alleen in het najaar in het schap staat, dus dit is bij uitstek een recept voor oktober en november. De moutige, licht zoete smaak doet het goed in een stoofpot. Winterpeen en ontbijtkoek komen gewoon van de supermarkt, de pruimen en abrikozen uit de bak met gedroogd fruit.

stoofschotel met bokbier receptfoto van het gerecht — stoofschotel met bokbier op tafel, met de belangrijkste smaken en texturen zichtbaar.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Het vlees valt na drie uur stoven zo uit elkaar dat je er amper een mes bij nodig hebt
De ontbijtkoek bindt de saus vanzelf, dus geen gedoe met maïzena of een bloempapje
Je zet de pan op en laat hem pruttelen, terwijl jij iets leukers doet
Gedroogde pruimen en abrikozen geven de zoetige herfstsmaak die je nergens anders vindt

Bereiding: stoofschotel met bokbier

Vlees aanbraden
Bestuif het vlees met de bloem. Verhit olie in een stoofpan van 4 liter en bak op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg ui en winterpeen toe en bak een minuut mee, tot de ui begint te glanzen.

Vocht en smaak toevoegen
Roer tomatenpuree en mosterd erdoor en laat ze een halve minuut meebakken, je ruikt ze dan duidelijk. Voeg laurier, kruidnagel, bokbier en bouillon toe en kruimel de ontbijtkoek erboven. Het vlees moet net onderstaan.

Laten pruttelen
Zet het vuur zo laag dat je boven de pan alleen kleine belletjes ziet opstijgen. Laat drie uur stoven met het deksel schuin erop. Roer elk half uur en schenk een scheut bouillon bij als het te droog wordt.

Fruit toevoegen
Schep na drie uur de pruimen en abrikozen erdoor en laat nog een half uur meestoven, tot ze zacht zijn maar nog heel. Proef de saus: het zoet van het fruit en het bitter van de bokbier horen nu in balans te zijn.

Op smaak brengen en serveren
Vis de laurier en de kruidnagels eruit en breng op smaak met peper en zout. Het vlees hoort met een lepel door te snijden zijn. Schep de stoofschotel op warme borden met aardappelpuree of brood erbij.

Ingrediënten Vervangen

Geen bokbier in huis? Een donker abdijbier of een herfstbok van een ander merk werkt net zo goed. Riblappen kun je vervangen door sukadelappen of door schouderkarbonade in blokjes. De ontbijtkoek vervang je door een sneetje peperkoek of een theelepel maïzena. Lust je geen gedroogd fruit, laat het dan gewoon weg.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

Zelfgemaakte Zwolsche stoof: Een klassieke Hollandse stoofpot met gedroogde pruimen, rozijnen en een vleugje azijn.
Franse groentestoof: Rustieke stoofschotel met seizoensgroenten en kruiden, helemaal zonder vlees.
Babi pangang in de slowcooker: Varkensvlees dat uren pruttelt tot het boterzacht is, met een zoetzure saus.
Boerenpan van oma: Eenvoudige eenpansmaaltijd met gehakt, aardappel en wintergroenten, net zo troostrijk.

stoofschotel met bokbier van dichtbij op het bord, met de hoofdingrediënten aantrekkelijk in beeld.

Wat je moet weten

Gebruik een pan waarin het vlees in één laag past, anders stoomt het vlees in plaats van dat het bruint
Bokbier is alleen in het najaar te koop, koop dus een extra flesje als je dit vaker wilt maken
Laag vuur is alles: kookt de saus, dan wordt het vlees taai in plaats van boterzacht

Bewaartips

De stoofschotel blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag nog rijker. Invriezen kan tot 3 maanden; ontdooi een nacht in de koelkast en warm langzaam op in een pan met een scheutje bouillon. Warm hem niet in de magnetron op hoog vermogen, dan wordt het vlees droog.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stoven is de oudste vorm van Nederlands koken: een taai stuk vlees, wat wortels en een uur of wat geduld. In de herfst komt daar bokbier bij, een donker seizoensbier dat alleen in september en oktober gebrouwen wordt en rond de bokbiervrijdag wordt geschonken. Het zoet van gedroogd fruit en het bitter van het bier geven deze stoofschotel precies de smaak die bij vallende bladeren hoort.

Serveersuggesties

De klassieke combinatie is aardappelpuree met een klont boter, zodat de saus erin trekt. Boerenbrood werkt ook prima als je geen zin hebt in aardappelen. Zet er wat zuur op tafel, bijvoorbeeld augurken of rode kool, om het zoet van het fruit te breken. Een glas bokbier erbij en je bent klaar.

Tips van de chef

Bak het vlees in porties bruin: alle 500 gram in één keer in de pan zorgt ervoor dat het vlees gaat stomen en grijs wordt
Kruimel de ontbijtkoek pas als laatste erdoor, zo verdeelt hij zich gelijkmatig door de saus zonder klontjes
Zet de pan een half uur voor het serveren van het vuur: de saus trekt dan mooi op en wordt dikker

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Waarom wordt mijn stoofvlees taai in plaats van boterzacht?

Dat komt bijna altijd doordat de saus heeft gekookt in plaats van geprutteld. Op hoog vuur trekken de spiervezels samen en worden ze taai. Zet het vuur zo laag dat je alleen kleine belletjes ziet, en geef het vlees de volle drie uur. Ook te weinig vocht maakt het vlees taai, dus het vlees moet net onderstaan.

Kan ik stoofschotel met bokbier in de slowcooker maken?

Ja, dat kan prima. Bak het vlees en de groenten eerst in een pan bruin, dat kun je niet overslaan. Doe alles in de slowcooker en zet hem 6 tot 7 uur op laag. Voeg de pruimen en abrikozen pas in het laatste half uur toe, anders koken ze uit elkaar.

Welk bier kan ik gebruiken als ik geen bokbier heb?

Een donker abdijbier, een dubbel of een herfstbok van een ander merk werkt allemaal. Vermijd pils en witbier, die geven te weinig diepte. Wil je helemaal zonder alcohol, gebruik dan 330 ml extra runderbouillon plus een theelepel bruine basterdsuiker voor de moutige toets.

Hoe weet ik of het vlees gaar genoeg is?

Prik met een vork in een blokje vlees. Gaat hij er soepel in en valt het vlees bijna uit elkaar, dan is het klaar. Biedt het nog weerstand, laat dan nog een half uur stoven en proef opnieuw. Ga nooit uit van de tijd alleen, want de ene riblap is de andere niet.

Kan ik de ontbijtkoek weglaten?

Dat kan, maar dan mis je de binding en een deel van de smaak. Vervang hem dan door een theelepel maïzena aangemaakt met een scheutje koud water, of door een sneetje peperkoek. Roer de maïzena pas op het einde erdoor en laat de saus nog twee minuten doorkoken.