Kip kerrie zonder pakje: romige kerriesaus in 30 minuten

Kip kerrie zonder pakje maken is echt niet meer werk dan zo’n zakje aanlengen, en het verschil proef je meteen. De geur van gefruite kerriepoeder alleen al maakt van een doordeweekse dinsdag iets gezelligs. Ik maak deze saus in één hapjespan, laat hem twaalf tot vijftien minuten pruttelen en zet hem met rijst op tafel. Geen pakje, geen klontjes, wel diepe smaak.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet, in blokjes	400 g
Olijfolie	1 el
Ui, gesnipperd	1 grote
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Kerriepoeder	2 tl
Appel, in blokjes	1 elstar
Kokosmelk	200 ml
Kippenbouillon	100 ml
Zout en peper	naar smaak

Koop je kerriepoeder bij de supermarkt, kijk dan of er ook kurkuma en koriander in de mix zitten, dat geeft meer diepte dan alleen gele kleurstof. Bij de toko op de markt is het vaak verser en scherper van geur. Kokosmelk met minimaal 60 procent kokos is romiger dan de light variant.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In ongeveer een half uur op tafel, sneller dan naar de winkel voor een pakje
• Je bepaalt zelf hoeveel kerrie erin gaat, dus ook voor kinderen goed te doseren
• Ingrediënten die je gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl haalt
• De appel geeft zoet zonder suiker en maakt de saus verrassend fris

Bereiding: kip kerrie zonder pakje

Kip goudbruin bakken
Verhit de olie in een hapjespan van 28 cm op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes rondom goudbruin, ze hoeven nog niet gaar te zijn. Je hoort ze sissen en ze laten los zodra ze bruin genoeg zijn.

Ui, knoflook en kerrie fruiten
Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee tot de ui glazig wordt en zacht ruikt. Strooi de kerriepoeder erover en roer 30 seconden door de olie. De keuken ruikt dan direct warm en kruidig.

Saus opbouwen en laten pruttelen
Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is. De saus moet net bellen aan de rand, niet hard koken.

Appel als laatste toevoegen
Voeg de appelblokjes pas in de laatste 5 minuten toe, dan blijven ze fris en licht zoet zonder uit elkaar te vallen. Prik met een vork in een blokje: het moet zacht zijn maar nog vorm houden.

Op smaak brengen en serveren
Breng de saus op smaak met zout en peper en schep hem over rijst of naan. Proef één lepel: de smaak moet rond en romig zijn, niet waterig. Te dun? Laat nog twee minuten zonder deksel inkoken.

Ingrediënten Vervangen

Geen kipfilet in huis? Kippedijfilet blijft malser en kan tegen iets langer pruttelen. Voor een vegetarische versie gebruik je kikkererwten en blokjes courgette. De appel vervang je door een perzik of een handje rozijnen, en de kokosmelk door kookroom als je kokos niet lust.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip kerrie met ei: De klassieke variant met gepelde eieren, heerlijk op toast of bij rijst.
• Broodje hete kip kerrie: Romige kip kerrie op een zacht broodje, ideaal voor de lunch of borrel.
• Kip met bruine bonen en kerrie: Een stevige eenpansmaaltijd met bonen, ideaal voor koude dagen.
• Kip ananas pastasalade met kerriedressing: Koude salade met kerrie, perfect om mee te nemen naar werk of picknick.

Wat je moet weten

• Fruit de kerriepoeder kort mee in de olie, zo verliest hij zijn rauwe, melige smaak
• Gebruik een hapjespan van 28 cm, te klein en de saus kookt over
• Laat de saus nooit hard koken, kokosmelk schift dan en wordt korrelig

Bewaartips

Kip kerrie blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje bouillon of melk, zo wordt de saus weer glad. Invriezen kan, maar de kokosmelk kan gaan schiften bij het ontdooien. Roer na het opwarmen flink door en proef opnieuw op zout.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kip kerrie is in Nederland een echt huishoudgerecht geworden, met wortels in de Indische keuken die na de jaren vijftig in steeds meer Hollandse keukens opdook. Iedere familie heeft zo zijn eigen versie: de een doet er een geraspte appel in, de ander rozijnen of een lepel chutney. Er bestaan geen regels, alleen voorkeuren. Dat maakt het juist zo’n dankbaar gerecht om zelf te maken.

Serveersuggesties

Witte rijst is de klassieker, maar naan of een zachte pita werkt net zo goed om de saus mee op te deppen. Zet er wat kroepoek, gebakken uitjes en een lepel chutney naast voor wie van extra textuur houdt. Een handje verse koriander of peterselie erover maakt het af. Voor de kinderen kun je de saus iets minder pittig maken met minder kerriepoeder.

Tips van de chef

• Zet het vuur laag zodra de saus pruttelt, hard koken laat kokosmelk schiften
• Proef de saus pas na het zout, kerriepoeder verschilt per merk in zoutheid
• Snijd de appel in blokjes van een halve centimeter, grotere stukken blijven hard

Veelgestelde Vragen (FAQ)