Zalm teriyaki uit de oven in 28 minuten

Zalm teriyaki is een van die gerechten waarbij de geur alleen al het water in de mond doet lopen. De zoete, hartige saus karamelliseert licht in de oven en geeft de zalm een prachtige glans. Dit is zo’n recept dat ik op drukke doordeweekse dagen maak als ik toch iets bijzonders op tafel wil zetten. Met maar een paar minuten voorbereiding doet de oven de rest van het werk.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Zalmfilets	4 stuks
Teriyakisaus	80 ml
Sojasaus	50 ml
Ketjap manis (ABC)	60 ml
Water	40 ml
Donkere basterdsuiker	1 eetlepel
Honing	2 eetlepels
Knoflookteentjes, fijngeperst	2 stuks
Gemberpoeder	snufje
Peper en zout	naar smaak
Maizena	1 theelepel
Citroen	halve
Sesamzaadjes	optioneel

De combinatie van teriyakisaus, sojasaus en ketjap manis geeft deze zalm zijn diepe umamismaak. De ketjap manis voegt een typisch Nederlandse-Aziatische toets toe die je bij veel Indische gerechten terugvindt. Je vindt alle ingrediënten gewoon bij de Albert Heijn of Jumbo.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Op tafel in minder dan 30 minuten, ideaal voor drukke doordeweekse avonden
• De oven doet het werk, jij hoeft alleen de saus te maken
• Een perfecte balans tussen zoet, hartig en umami
• Indrukwekkend genoeg voor gasten, simpel genoeg voor elke dag

Bereiding: zalm teriyaki

De teriyakisaus maken
Los de maizena eerst op in een eetlepel water zodat je geen klontjes krijgt. Doe alle sausingrediënten in een steelpan en verwarm al roerend met een garde op laag vuur. Je ruikt de knoflook en gember zodra de saus warm wordt. Laat de saus een paar minuten zachtjes koken tot hij iets indikt en mooi glanst.

De ovenschaal voorbereiden
Schenk de helft van de teriyakisaus in een ovenschaal. Leg de zalmfilets erin met de velkant naar beneden. Pers de halve citroen uit over de vis en bestrooi met zout en peper. Schenk de rest van de saus over de zalm zodat elk stukje bedekt is.

De zalm teriyaki bakken
Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Na ongeveer 8 minuten schep je voorzichtig wat saus over de bovenkant van de zalm. Dit is het moment waarop de saus begint te karamelliseren en een mooie glans krijgt. De vis is gaar wanneer hij van binnen nog licht doorschijnend roze is.

Viscontrole: het kantelpunt
Prik na 15 minuten voorzichtig in het dikste deel van de filet met een vork. De zalm moet makkelijk in flaky lagen uiteenvallen, maar nog wel vochtig aanvoelen. Is hij nog glazig en stevig in het midden, geef dan nog 2 tot 3 minuten. Te lang bakken droogt de vis uit en dat is zonde van de mooie saus.

Serveren
Bestrooi de zalm teriyaki met sesamzaadjes voor een lekkere crunch en serveer direct. De saus in de ovenschaal is heerlijk om over de rijst te scheppen. Lekker pruttelen hoeft niet meer, dit gerecht is klaar.

Ingrediënten Vervangen

Geen ketjap manis in huis? Gebruik dan gewone ketjap met een extra theelepel honing. De honing kun je vervangen door maple syrup of agavesiroop. In plaats van verse knoflook werkt knoflookpoeder ook, gebruik dan een halve theelepel. De zalm zelf kun je vervangen door kabeljauw of heilbot, maar pas de baktijd aan naar de dikte van de vis.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Airfryer zalmfilet met citroen en dille: Een snelle manier om zalm te bereiden met frisse citroen en verse dille.
• Romig vispannetje met zalm en kabeljauw uit de oven: Een luxueus ovenschotel met twee soorten vis in romige saus.
• Ovenschotel met broccoli, zalm en pasta: Een complete maaltijd uit de oven met zalm, pasta en groenten.
• Gerookte zalm met dille in bladerdeeg: Feestelijk hapje of voorgerecht met zalm in krokant bladerdeeg.

Wat je moet weten

• Los de maizena altijd eerst op in koud water, anders krijg je klontjes in je saus
• Gebruik bij voorkeur zalmfilets van gelijke dikte zodat ze gelijkmatig garen
• De saus karamelliseert sneller dan je denkt, houd de oven in de gaten na 15 minuten

Bewaartips

Zalm teriyaki bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm de vis niet te lang in de magnetron, dan droogt hij uit. Je kunt de teriyakisaus van tevoren maken en apart bewaren, dat scheelt tijd op de dag zelf. Invriezen van de gebakken zalm raad ik af, de textuur wordt dan minder.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Teriyaki is oorspronkelijk een Japanse kooktechniek waarbij vlees of vis wordt geglazuurd met een zoete saus. In Nederland heeft het gerecht een eigen plek gekregen dankzij de Indonesische invloeden in onze keuken. De toevoeging van ketjap manis is typisch Nederlands-Aziatisch en geeft de saus een diepere, zoetere smaak. Dit gerecht laat zien hoe de Nederlandse keuken wereldse smaken opneemt en er iets eigens van maakt.

Serveersuggesties

Serveren met witte rijst is het lekkerst, de saus trekt dan lekker in de korrels. Je kunt er ook noedels of gestoomde groenten bij geven zoals broccoli of sugarsnaps. Strooi extra sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui over de zalm voor een mooie presentatie. Een frisse komkommersalade erbij maakt het gerecht compleet.

Tips van de chef

• Dep de zalmfilets droog met keukenpapier voor het bakken, dan pakt de saus beter
• Maak een dubbele portie saus en bewaar de helft in de koelkast voor een snelle maaltijd later in de week
• Rooster wat sesamzaadjes kort in een droge pan voor extra smaak en een mooie gouden kleur

Veelgestelde Vragen (FAQ)