Stoofvlees in ketjapsaus

Stoofvlees in ketjapsaus is precies zo’n gerecht waar je op een rustig weekend blij van wordt. Het vlees pruttelt langzaam boterzacht, terwijl ketjap, sambal en specerijen samen een volle, zoet-pittige saus vormen. Je hebt vooral geduld nodig, want de pan doet het meeste werk. Serveer dit stoofvlees met rijst en iets fris, dan zit iedereen gezellig en tevreden aan tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Riblappen of sukadelappen	750 g
Peper en zout	naar smaak
Bloem	1 el
Zonnebloemolie	om in te bakken
Roomboter	om in te bakken
Uien	2
Knoflook	5 tenen
Trostomaten	2
Ketjap manis	5 el
Sambal badjak	1 el
Gemalen koriander	1,5 tl
Paprikapoeder	½ el
Kerriepoeder	1 tl
Bruine suiker	1 el
Rijstazijn	1 el
Lauwwarm water	300 ml

Ketjap manis vind je gewoon bij de supermarkt. Deze zoete sojasaus geeft kleur en diepte, terwijl rijstazijn voorkomt dat de saus zwaar wordt. Sambal badjak is gebakken en wat ronder van smaak dan rauwe sambal. Daardoor past hij mooi bij lang gestoofd rundvlees.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Het rundvlees wordt na vier uur rustig stoven heerlijk zacht, zonder ingewikkelde handelingen of bijzondere keukenapparaten
• Ketjap, sambal en rijstazijn geven een mooie zoet-pittige balans die ook bij gewone witte rijst goed tot zijn recht komt
• De ingrediënten zijn verkrijgbaar bij vrijwel iedere supermarkt, dus je hoeft voor dit weekendgerecht niet langs meerdere winkels
• Je kunt het gerecht uitstekend een dag eerder maken en op de dag zelf zonder stress rustig opwarmen

Bereiding van stoofvlees in ketjapsaus

Snijd en kruid het vlees
Dep het vlees droog en snijd het in flinke blokken. Bestrooi rondom met peper, zout en bloem. De bloem helpt bij het bruinen en bindt later de saus licht, zonder dat je extra bindmiddel nodig hebt.

Bak het vlees in porties
Verhit een scheut zonnebloemolie met een klont roomboter in een stevige stoofpan. Bak het vlees in kleine porties goudbruin. Leg niet alles tegelijk in de pan, anders koelt het braadvet af en kookt het vlees.

Bouw de saus op
Snipper de uien, hak de knoflook en snijd de tomaten klein. Bak ze drie minuten in het braadvet met kerrie, paprikapoeder, koriander, sambal, rijstazijn, suiker en ketjap. Schraap ondertussen alle smaakvolle aanbaksels los.

Laat rustig stoven
Doe het vlees terug in de pan en meng goed met de kruidige basis. Schenk 300 ml lauwwarm water erbij. Breng alles zachtjes aan de kook en stoof het eerste uur met het deksel volledig op de pan.

Laat de saus inkoken
Zet het deksel daarna een halve centimeter open. Verwijder het deksel tijdens het laatste uur. Laat in totaal vier uur heel zacht stoven en roer af en toe. Voeg een scheut water toe als de saus te snel indikt.

Ingrediënten Vervangen

Sukadelappen en riblappen werken allebei goed. Gebruik appelazijn als je geen rijstazijn hebt. Sambal oelek kan ook, maar begin met een halve eetlepel omdat die scherper smaakt. Vervang ketjap manis niet door gewone sojasaus, die is veel zouter en minder zoet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Surinaams stoofvlees: Nog zo’n kruidige stoofpot met mals vlees, ideaal wanneer je graag warme, wereldse smaken op tafel zet.
• Babi smoor: Langzaam gegaard varkensvlees in een donkere, hartige saus met een vergelijkbaar zoet en kruidig smaakprofiel.
• Babi ketjap: Een geliefde ketjapklassieker met varkensvlees, lekker bij rijst en frisse groenten voor een complete maaltijd.
• Indische speklapjes in ketjapsaus: Kies deze sappige speklapjes als je dezelfde volle ketjapsmaak wilt, maar eens ander vlees wilt gebruiken.

Wat je moet weten

• Houd het vuur laag, de saus mag slechts zachtjes pruttelen. Hard koken kan het vlees juist droog en stug maken
• Taai vlees heeft meestal meer tijd nodig, niet meer hitte. Geef de pan gerust nog dertig minuten als dat nodig is
• Proef pas aan het einde op zout, want ketjap is al hartig en de smaak wordt sterker wanneer de saus inkookt

Bewaartips

Laat het stoofvlees snel afkoelen en bewaar het maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Warm het rustig door tot het overal goed heet is. Invriezen kan ook, maximaal drie maanden. Laat een portie een nacht in de koelkast ontdooien. Een scheut water maakt de saus bij het opwarmen weer soepel.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Ketjapgerechten horen inmiddels helemaal bij veel Nederlandse eettafels. Dat heeft alles te maken met de lange band tussen Nederland en Indonesië, waardoor ingrediënten als ketjap en sambal vertrouwd werden in de keuken. Deze stoofpot combineert de Nederlandse liefde voor langzaam gegaard rundvlees met een Indonesisch geïnspireerde smaakbasis. Het resultaat is huiselijk, kruidig en heerlijk om samen te delen.

Serveersuggesties

Serveer het stoofvlees met witte rijst, sperziebonen of kort gewokte paksoi. Atjar, komkommerlinten of een eenvoudige salade geven een frisse tegenhanger aan de rijke saus. Voor een Hollandse draai zijn frieten ook erg lekker. Zet extra sambal op tafel, zodat iedereen zelf de pit bepaalt.

Tips van de chef

• Bak het vlees echt in porties voor een diepe braadsmaak en laat iedere portie eerst goed kleuren voordat je draait
• Maak de stoofpot een dag eerder, dan trekken de smaken nog beter in en houd je tijdens het eten meer rust
• Is de saus te dun, laat hem zonder deksel rustig verder inkoken en roer regelmatig langs de bodem van de pan

Veelgestelde Vragen (FAQ)