Traditionele berenhap: zoet-pittige spiesen van de barbecue

Op een zomerse zaterdag staat bij ons de barbecue aan en dan gaat er niets boven een traditionele berenhap: ui en vlees om en om aan de spies. De marinade van ketjap, sambal en gember doet het echte werk, terwijl jij gewoon buiten staat met een koud drankje. Deze traditionele berenhap is de Indische klassieker die op elke Nederlandse barbecue in de smaak valt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Procureur of speklappen, in blokjes van circa 3 cm	800 g
Middelgrote uien, in grove parten	2 stuks
Ketjap manis	4 el
Sojasaus	2 el
Tomattenketchup	2 el
Sambal oelek	1 el
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Gemberpoeder	1 tl
Zonnebloemolie	1 el
Versgemalen zwarte peper	naar smaak
Satéprikkers of metalen spiesen	8 stuks

De meeste ingrediënten haal je gewoon bij Albert Heijn of Jumbo: ketjap manis, sambal oelek en sojasaus staan in het Aziatische schap. Speklappen zijn vaak voordeliger dan procureur, en minstens zo lekker door het laagje vet dat mooi karamelliseert op de grill. Gemberpoeder vind je bij de specerijen, verse gember werkt ook prima.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De marinade maak je in één kom, de spies rijg je in een paar minuten
• De zoete ketjap karamelliseert prachtig op de grill voor een donker korstje
• Speklappen zijn betaalbaar en het vet houdt het vlees lekker sappig
• Perfect voor de barbecue, maar werkt net zo goed in een hete grillpan

Bereiding: traditionele berenhap

De marinade mengen
Meng ketjap manis, sojasaus, tomatenketchup, sambal oelek, knoflook, gemberpoeder, zonnebloemolie en flink wat zwarte peper in een ruime kom. Roer tot een gladde, donkerbruine saus die ruikt naar knoflook en een beetje prikt van de sambal.

Het vlees marineren
Schep het vlees en de uien door de marinade tot elk blokje glanst. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht. Hoe langer het staat, hoe dieper de ketjap in het vlees trekt.

De prikkers weken
Week houten satéprikkers 30 minuten in koud water, anders verbranden ze op de grill. Gebruik je metalen spiesen, dan sla je deze stap over, maar laat ze niet te lang op het vuur liggen zonder het vlees te keren.

De spiesen rijgen
Rijg afwisselend een blokje vlees en een partje ui tot de spies mooi gevuld is. Laat aan het uiteinde een centimeter vrij, zodat je de spiesen makkelijk kunt draaien en het vlees er niet afglijdt.

Grillen en rusten
Gril de berenhappen 12 tot 15 minuten op een hete barbecue of grillpan en draai ze elke 3 tot 4 minuten. Bestrijk ze pas halverwege met de overgebleven marinade. Laat de spiesen daarna 3 minuten rusten.

Ingrediënten Vervangen

Geen procureur in huis? Kipdijfilet of varkenshaas werkt ook uitstekend, al heeft mager vlees wat minder vet nodig op de grill. Voor een vegaversie rijg je stevige champignons, blokjes paprika en tofu aan de spies. Sambal oelek kun je vervangen door sriracha of een theelepel chilipoeder.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• BBQ ketjap varkenshaas in 30 minuten: Dezelfde zoete ketjapsmaak, maar dan met een malse varkenshaas van de barbecue.
• Aziatische kipspiesjes met honing en knoflook: Lichte kipspiesen met honing en knoflook, ideaal naast de berenhap op de grill.
• Babi pangang: Krokant varkensvlees met zoetzure saus, de Indische klassieker voor wie van ketjap houdt.
• Babi ketjap van speklappen: Speklappen gestoofd in ketjap en knoflook, dezelfde smaken maar dan uit de pan.

Wat je moet weten

• Marineer minimaal 4 uur, een hele nacht geeft de beste smaak
• Bestrijk het vlees pas halverwege het grillen, anders verbrandt de suiker uit de ketjap
• Gebruik blokjes van circa 3 cm, dan garen ze gelijkmatig op de grill

Bewaartips

De rauwe spiesen kun je tot 24 uur van tevoren met de marinade klaarzetten in de koelkast, in een afgesloten bakje. Gegrilde berenhappen blijven 2 dagen goed in de koelkast en kun je koud eten of kort opwarmen in de pan. Invriezen kan, maar het vlees wordt wat taaier door het ontdooien, dus liever vers grillen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De berenhap komt uit de Indische keuken en is vernoemd naar de berenhap, een biljartkeu, vanwege het uiteinde dat er als een spies uitziet. In Nederland groeide de spies uit tot vaste barbecueklassieker met ketjap en sambal in de marinade. Elk gezin heeft zijn eigen verhouding tussen zoet en pittig, en juist dat maakt dit gerecht zo gezellig om samen te maken.

Serveersuggesties

De traditionele berenhap combineert heerlijk met witte rijst, een frisse komkommersalade of een simpele aardappelsalade. Uit het vuistje op een broodje met wat extra sambal is ook een favoriet. Zet er een koud pilsje of ice tea bij, en vergeet de satésaus niet als je van romig houdt bij de ketjap.

Tips van de chef

• Snijd de uien in partjes van ongeveer 3 cm, dan garen ze gelijk op met het vlees
• Gebruik een grillpan op hoog vuur als je geen barbecue hebt, dat werkt prima
• Kook de overgebleven marinade 2 minuten door als saus en serveer erbij

Veelgestelde Vragen (FAQ)