Saté Babi Pangang met romige pindasaus

Saté Babi Pangang is precies wat ik maak wanneer we zin hebben in iets zoets, pittigs en gezelligs, zonder uren in de keuken te staan. Het varkensvlees krijgt door ketjap, honing en sambal een glanzend, kleverig laagje. Met romige pindasaus, rijst en kroepoek zet je een royaal hoofdgerecht op tafel waar iedereen graag voor aanschuift.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Ketjap manis	3 el
Honing	2 el
Sojasaus	1 el
Sambal	1 tl
Knoflook, fijngehakt	2 teentjes
Gemberpoeder	1 tl
Bruine suiker	1 el
Peper en zout	naar smaak
Varkensfilet of procureur, in blokjes	600 g
Olie	2 el
Satéprikkers	8 stuks
Pindasaus	150 ml
Rijstazijn	1 el
Water	50 ml
Ui, fijngesneden	1 stuk
Gebakken uitjes	voor garnering
Lente-ui	voor garnering

Ketjap manis vind je gewoon bij de supermarkt en zorgt voor de donkere, zoete glans. Procureur blijft door het beetje vet extra sappig, terwijl varkensfilet wat magerder is. Gebruik je houten prikkers, leg die dan vooraf 20 minuten in water, zodat ze in de grillpan of op de barbecue minder snel verbranden.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De marinade is zoet, hartig en pittig tegelijk, met ingrediënten die je in vrijwel iedere supermarkt vindt
• Je bereidt de spiesjes gemakkelijk in een grillpan of op de barbecue, dus het recept past bij ieder seizoen
• De romige pindasaus is in enkele minuten warm en krijgt door rijstazijn een fijne, frisse balans bij het zoete vlees
• Ideaal voor een gezinsmaaltijd of een gezellige barbecue, met bijgerechten die je eenvoudig en zonder haast vooraf kunt klaarmaken

Saté Babi Pangang bereiden

Maak de marinade
Meng ketjap manis, honing, sojasaus, sambal, knoflook, gemberpoeder en bruine suiker in een ruime kom. Breng op smaak met peper en een beetje zout. Houd vanwege de zoute sojasaus eerst de hand op het zout.

Laat het vlees marineren
Schep de blokjes varkensvlees door de marinade, zodat ieder stukje goed bedekt is. Dek de kom af en laat minimaal 20 minuten in de koelkast staan. Heb je tijd, dan geeft één uur marineren nog meer smaak.

Rijg de spiesjes
Rijg het vlees gelijkmatig aan acht satéprikkers en laat een beetje ruimte tussen de blokjes. Daardoor kan de warmte overal bij. Bewaar alleen marinade die niet met rauw vlees in aanraking kwam om later veilig te bestrijken.

Gril goudbruin en gaar
Verhit de olie in een grillpan of bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Bak de spiesjes ongeveer 10 tot 12 minuten en draai regelmatig. Bestrijk ze tijdens het bakken dun met schone marinade voor een kleverig laagje.

Maak de saus en serveer
Verwarm de pindasaus met water en rijstazijn op laag vuur tot hij glad en romig is. Leg de saté op een schaal, strooi er fijngesneden ui, gebakken uitjes en lente-ui over en serveer direct.

Ingrediënten Vervangen

Procureur kun je vervangen door varkensfilet of kipdij, al verandert dan de klassieke combinatie. Geen rijstazijn in huis? Gebruik een klein scheutje milde natuurazijn of limoensap. Voor minder pit neem je een halve theelepel sambal. Kies voor extra pit juist sambal oelek naar smaak.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Saté babi, Indonesische varkenssaté: Nog een kruidige varkenssaté voor liefhebbers van Indonesische smaken, heerlijk van de barbecue of uit de grillpan.
• Babi ketjap: Mals varkensvlees in een volle ketjapsaus, passend bij dezelfde zoete, hartige smaak en een kom dampende rijst.
• Babi pangang: Een geliefde klassieker met varkensvlees en een uitgesproken saus, fijn voor een complete rijsttafel thuis.
• BBQ ketjap varkenshaas in 30 minuten: Snel gegrild varkensvlees met ketjap, ideaal wanneer je dezelfde rokerige en kleverige smaken zoekt.

Wat je moet weten

• Snijd het vlees in even grote blokjes, dan gaart alles gelijkmatig en blijft de ene spies niet achter bij de andere
• Werk met middelhoog vuur, want honing en suiker kunnen snel verbranden voordat het varkensvlees goed gaar is
• Varkensvlees moet vanbinnen volledig gaar zijn, zonder rauwe of glazige delen, maar hoeft niet droog te worden

Bewaartips

Laat restjes snel afkoelen en bewaar de gare saté en pindasaus afzonderlijk, maximaal twee dagen in afgesloten bakjes in de koelkast. Warm het vlees rustig en volledig door in een pan. Voeg aan de saus een scheutje water toe. Vries alleen de gare saté zonder garnering maximaal twee maanden in en ontdooi hem in de koelkast.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Saté babi en babi pangang zijn bekende namen binnen de Chinees-Indische eetcultuur in Nederland. Dit recept brengt elementen daarvan samen in een huiselijke spies met ketjap en pindasaus. Het is geen strikte traditionele bereiding, maar een toegankelijke Nederlandse combinatie van vertrouwde Indonesische smaakmakers, ideaal voor samen eten en een informele rijsttafel. Juist die herkenbare mix maakt het een geliefde keuze bij etentjes, afhaalmaaltijden en barbecues.

Serveersuggesties

Serveer twee spiesjes per persoon met witte rijst, kroepoek en komkommer in een frisse zoetzure dressing. Ook gebakken rijst of sperziebonen passen er goed bij. Zet extra sambal en pindasaus op tafel, zodat iedereen zelf kan kiezen. Voor een barbecue leg je alle bijgerechten gezellig op grote schalen, met partjes limoen en knapperige rauwkost voor een fris accent.

Tips van de chef

• Dep het vlees droog voordat het de marinade ingaat, dan hecht de smaak beter en verdunt de marinade niet
• Maak één extra portie marinade apart om tijdens het grillen veilig te kunnen bestrijken en een glanzend laagje te bouwen
• Laat de pindasaus niet hard koken, rustig verwarmen houdt hem mooi romig en voorkomt dat hij aan de bodem plakt

Veelgestelde Vragen (FAQ)