Prei-mosterdstoemp met rookworst en spekjes: hartige Hollandse stoemp

Prei-mosterdstoemp met rookworst en spekjes is precies wat je op een gure dinsdag op tafel wilt zetten. Romige bloemige aardappelen, zacht geslonken prei, een lepel mosterd voor pit en krokant uitgebakken spekjes erdoor. De plakjes rookworst bak ik apart aan tot ze een bruin randje krijgen, want dat scheelt een sloot aan gedoe in de pan. In een half uur staat deze Hollandse stoemp op tafel, zonder poespas.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bloemige aardappelen	500 g
Prei	2 stuks
Boter	2 el
Melk	3 el
Mosterd	1 el
Gerookte spekblokjes	100 g
Rookworst	1 stuk
Peper	naar smaak
Zout	naar smaak

Alles op dit lijstje vind je gewoon bij de supermarkt of bij de slager op de hoek. Bloemige aardappelen zijn hier geen detail: vastkokende exemplaren stampen niet fijn en blijven als harde stukjes in je stoemp zitten. Voor de mosterd pak ik het liefst een pittige Hollandse mosterd, maar een lepel dijon werkt net zo goed. Rookworst koop je het lekkerst bij een echte slager, al doet de boomworst uit de koeling het prima.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat in een half uur op tafel, ideaal na een drukke werkdag
• De mosterd tilt de zoete prei op, precies dat beetje pit dat een stoemp nodig heeft
• Spekjes en rookworst geven twee soorten hartigheid in één pan
• Budgetvriendelijk, je hebt amper tien ingrediënten nodig

Bereiding: prei-mosterdstoemp met rookworst en spekjes

De groenten voorbereiden
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, dan garen ze tegelijk. Snijd het groene deel en de wortel van de prei weg, was de prei grondig onder de kraan en snijd in ringen. Het zand tussen de laagjes spoel je er zo uit.

Koken maar
Doe aardappelen en prei samen in een ruime pan met koud, gezouten water. Breng aan de kook en laat in ongeveer 20 minuten gaar worden. Je ruikt vanzelf wanneer de prei zijn scherpte verliest en zoet wordt.

Spekjes uitbakken
Snijd ondertussen de rookworst in plakjes van een centimeter. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant en schep ze met een schuimspaan uit de pan. Laat het vet in de pan zitten.

Worst aankleuren
Smelt de helft van de boter in diezelfde pan en bak de plakjes rookworst aan beide kanten goudbruin. Ze hoeven niet gaar te worden, alleen warm en met een bruin randje. Houd ze warm op een bordje.

Stoemp maken
Giet de aardappelen en prei af en houd een handje preiringen apart voor de garnering. Stamp de rest fijn met een pureestamper, roer de boter, spekjes, mosterd en melk erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten Vervangen

Geen rookworst in huis? Gebruik dan een vegetarische worst of gebakken speklapjes. Voor een vleesvrije versie laat je de spekjes weg en bak je de worst in olijfolie in plaats van in spekvet. Roomboter vervang je door plantaardige margarine en de melk door havermelk. Mosterd kun je ruilen voor mierikswortel als je van een scherpere trap houdt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Krieltjes ovenschotel met prei en spekjes: Krokante krieltjes uit de oven met prei, uitgebakken spekjes en een romige laag kaas erbovenop.
• Ovenschotel met prei en rookworst: Dezelfde smaken als deze stoemp, maar dan als ovenschotel met een goudbruin kaaskorstje.
• Mosterdsoep met prei en spekjes: Verrassend romig en precies dezelfde combinatie van mosterd, prei en krokant spek, maar dan als soep.
• Hutspotschotel met kaas en rookworst: Een oer-Hollandse stamppot in ovenschotelvorm met wortel, ui, rookworst en een dikke laag gesmolten kaas.

Wat je moet weten

• Kook prei en aardappelen samen in één pan: de prei geeft zijn zoetigheid af aan het kookwater
• Bak de spekjes eerst uit, dan heb je geen druppel extra olie nodig voor de worst
• Voeg de mosterd pas op het einde toe, tijdens het koken verliest hij zijn pit

Bewaartips

Stoemp blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een scheutje melk, zo wordt hij weer smeuïg. Bewaar de plakjes worst apart, anders worden ze taai in de magnetron. Invriezen kan tot 2 maanden, al wordt de structuur van de prei dan wat zachter. Ontdooi rustig in de koelkast en warm zachtjes op.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stoemp is van oorsprong een zuidelijk gerecht: in Limburg en Brabant noemen ze het zo, terwijl wij in de Randstad gewoon stamppot zeggen. Het idee is hetzelfde, aardappelen met groenten gestampt tot een stevig geheel. De combinatie met mosterd is typisch voor de winters keuken, want mosterd hoort bij rookworst zoals kaas bij brood. Elk gezin doet het net even anders. In sommige huizen gaat de worst door de stoemp, in andere erbovenop.

Serveersuggesties

Schep de stoemp op voorverwarmde borden en leg de plakjes rookworst er in een waaier bovenop. Strooi de achtergehouden preiringen erover voor een frisse beet en wat kleur. Een klont boter die langzaam smelt in een kuiltje mag niet ontbreken. Zet er een potje extra mosterd naast, want daar houdt iedereen zijn eigen dosering. Een glas koude karnemelk of een pilsje erbij en je avond is compleet.

Tips van de chef

• Gebruik een pureestamper en geen staafmixer, die maakt van je stoemp een plakkerige brij
• Warm de melk kort op voordat je hem erdoor roert, koude melk koelt de stoemp meteen af
• Schep een eetlepel van het kookvocht achter de hand, daarmee maak je de stoemp weer smeuïg als hij te droog wordt

Veelgestelde Vragen (FAQ)