Stamppot met prei met brie: romige eenpansmaaltijd in 25 minuten

Een stamppot met prei met brie is precies dat beetje extra op een doordeweekse dag. Je kent het gevoel: je wilt gewoon stampen, maar net niet de zoveelste boerenkool. De prei wordt zoet in de pan, de spekjes geven knapperigheid en de brie smelt over de warme aardappelen tot een romig laagje. Dit is een stamppot met prei met brie die in een half uur op tafel staat en waar zelfs mijn kinderen hun bord leeg eten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen, geschild	600 g
Spekjes	250 g
Prei	200 g
Brie	100 g
Walnoten	handje
Melk	scheutje
Roomboter	klontje
Zout en peper	naar smaak

De brie is hier geen Franse franje maar een echte Nederlandse supermarktkaas, gewoon bij de kaasboer op de hoek of uit het koelvak. Kies een brie die niet te scherp is, dan blijft de stamppot romig in plaats van pittig. Kruimige aardappelen zijn essentieel: vastkokende exemplaren stampen niet glad en blijven als harde stukjes tussen de prei zitten.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat in ongeveer 25 minuten op tafel, sneller dan je denkt bij een stamppot
• De zachte brie maakt de stamppot romig zonder dat je room of saus nodig hebt
• Spekjes en walnoten geven knapperigheid tegenover de zachte aardappel
• Je hebt maar acht ingrediënten nodig, allemaal gewoon uit de supermarkt

Bereiding: stamppot met prei met brie

Aardappelen koken
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Ze zijn gaar als een mes er soepel in glijdt en de rand van de aardappel kruimelig begint te worden.

Spekjes uitbakken
Bak de spekjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Zodra ze beginnen te glinsteren en je het vet hoort sissen, voeg je de in ringen gesneden prei toe. Roerbak tot de prei zacht aanvoelt en wat slinkt.

Puree stampen
Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op. Stamp ze fijn met de hand, roer een scheutje warme melk en het klontje boter erdoor en stop zodra de puree egaal maar nog luchtig is.

Prei en spek erdoor
Schep het spek-preimengsel en de helft van de walnoten door de puree. Proef en voeg zout en peper toe. Het vocht uit de prei mag erbij, dat maakt de stamppot net wat smeuïger zonder extra melk.

Brie laten smelten
Schep de stamppot in een schaal, leg de plakjes brie erop en dek even af. De kaas zakt vanzelf in het warme aardappelbed. Voor een korstje zet je de schaal 5 minuten onder de ovengrill op 200 graden.

Ingrediënten Vervangen

Geen brie in huis? Camembert werkt net zo goed, of een stukje belegen kaas voor een minder uitgesproken smaak. Wil je vegetarisch eten, kies dan vegetarische spekjes en bak de prei in een lepel olie. De walnoten kun je vervangen door pijnboompitten of weglaten als er iemand in huis noten niet lust.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Preistamppot met spek en roomsaus: De romige neef van dit recept, met een roomsaus in plaats van smeltende brie.
• Spinaziestamppot met brie en pijnboompitten: Groene stamppot met dezelfde brie, handig als je eens wat anders wilt dan prei.
• Witlofstamppot met spek en kaas: Pittige variant met licht bittere witlof en gesmolten kaas erover, net zo makkelijk.
• Prei-mosterdstoemp met rookworst en spekjes: Voor wie prei in een stamppot leert waarderen, met de vertrouwde rookworst erbij.

Wat je moet weten

• Was de prei grondig: snijd hem overlangs in en spoel de lagen los onder de kraan, zand tussen de ringen proef je direct
• Bak de spekjes eerst uit en gebruik dat vet voor de prei, dan heb je geen olie of boter nodig
• Leg de brie pas op het laatst op de stamppot, anders smelt hij weg voordat je aan tafel gaat

Bewaartips

Bewaar de stamppot in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje melk, want de puree wordt na een nacht stevig. De brie leg je er pas bij het opwarmen weer op. Invriezen raad ik af: aardappelpuree wordt na ontdooien waterig en korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De stamppot is het meest Nederlandse gerecht dat er is, en toch blijft hij in beweging. Waar oma nog trouw bleef aan boerenkool en rookworst, gaat er in veel keukens tegenwoordig iets anders door de aardappelen. Prei is een echte Hollandse groente, gekweekt op de zware klei en het hele jaar verkrijgbaar. De brie erop is een modern laagje, maar het idee is oud: een stamppot is een basis die je naar je eigen hand zet.

Serveersuggesties

Serveer deze stamppot met prei met brie direct uit de schaal, met de walnoten erover gestrooid. Een handvol rucola of een paar gekookte eitjes ernaast maakt het een complete maaltijd. Zet er een glas koude melk of een licht wit wijntje bij. Voor een feestelijker bord leg je er nog een plakje rauwe ham bij, of wat extra brie dat net begint te smelten.

Tips van de chef

• Snijd de prei in dunne ringen van een halve centimeter, dan wordt hij in de pan vanzelf zoet en zacht
• Houd een paar uitgebakken spekjes achter en strooi die pas bij het serveren over de brie voor extra crunch
• Gebruik een aardappelstamper met gaten, geen staafmixer: die maakt de puree lijmerig

Veelgestelde Vragen (FAQ)