Koolhydraatarme kokoscake recept: luchtige cake in 40 minuten

Dit koolhydraatarme kokoscake recept is precies wat je zoekt als je zin hebt in iets feestelijks, maar geen zin hebt in een suikerpiek. Het geheim zit in kokosmeel, kokosmelk en geraspte kokos: geen bloem, geen gewone suiker. In het weekend bak ik hem voor de koffie, terwijl Sofie de keukenmachine mag vasthouden. Het resultaat is een luchtige cake met een echte kokossmaak.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Grote eieren	5 stuks
Steviala kristal (of andere suikervervanger)	naar smaak, ongeveer 40 g
Geraspte kokos	70 g
Kokosmeel	60 g
Kokosmelk (vol)	250 ml
Mespunt bakpoeder	1 mespunt

Alles is gewoon bij de supermarkt te vinden, ook het kokosmeel en de Steviala. Kijk bij de bakproducten of het dieetvak. Gebruik je een andere zoetstof, kijk dan op de verpakking hoeveel je nodig hebt: Steviala is zoeter dan gewone suiker.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Luchtig door de stijfgeklopte eiwitten, je proeft geen verschil met een gewone cake
• Geen bloem en geen gewone suiker, dus hij past in een koolhydraatarm eetpatroon
• In een half uur in de oven en je hebt iets feestelijks bij de koffie
• De kokossmaak is echt aanwezig, niet zoet en plakkerig zoals veel koek uit de winkel

Bereiding: koolhydraatarme kokoscake recept

De oven en de kommen klaarzetten
Verwarm de oven op 175 graden Celsius. Pak twee grote kommen, een voor het eigeel en een voor het eiwit. Vet een cakevorm van ongeveer 25 cm in en leg er bakpapier in, dan komt de cake er straks in één keer uit.

De eieren splitsen
Breek elk ei boven een klein kommetje en laat het eigeel voorzichtig in de ene kom glijden, het eiwit in de andere. Zo vis je een stukje eigeel er meteen uit. In het eiwit mag namelijk niets van het vet terechtkomen.

De eiwitten stijf kloppen
Klop de eiwitten met de keukenmachine of garde tot ze stijve pieken vormen. Voeg daarna pas de Steviala toe, lepel voor lepel, en klop tot het mengsel glanst als scheerschuim. Draai de kom om: blijft het zitten, dan is het goed.

Het eigeelbeslag maken
Roer de kokosmelk door het eigeel, daarna het kokosmeel, de geraspte kokos en het bakpoeder. Het beslag wordt dik en ruikt fris zoet. Laat het tien minuten staan: het kokosmeel drinkt de melk op en het beslag wordt mooi glad.

De eiwitten erdoor spatelen en bakken
Spatel het eiwit in drie delen door het beslag, van onder naar boven, tot een egaal geheel. Stort het in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak 35 tot 40 minuten goudbruin. Strooi er eventueel wat geraspte kokos over.

Ingrediënten Vervangen

Geen kokosmeel in huis? Gebruik dan amandelmeel, al wordt de cake iets compacter. Steviala vervang je door erythritol of een andere suikervervanger, kijk goed naar de zoetkracht. Kokosmelk kun je half vervangen door amandelmelk, maar dan wordt het beslag dunner en is de smaak minder vol.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Koolhydraatarme citroen bosbessencake: Een frisse cake zonder suiker, met citroen en bosbessen, net zo makkelijk te bakken als deze kokoscake.
• Bananenbrood zonder suiker en bloem: Sappig brood zonder geraffineerde suiker, ideaal als je vaker koolhydraatarm wilt bakken.
• Aardbeien kokos monchoutaartje: Kokos en aardbei in een feestelijk glaasje, hetzelfde smaakidee zonder oven.
• Koolhydraatarm notenbrood: Stevig brood van noten en eieren, handig als je vaker koolhydraatarm bakt en iets hartigs wilt.

Wat je moet weten

• Kokosmeel neemt veel vocht op, laat het beslag daarom tien minuten staan voordat je het de oven in schuift
• In het eiwit mag geen enkel spoortje eigeel of vet komen, anders wordt het niet stijf
• De cake is klaar als een satéprikker er droog uitkomt, niet op de klok alleen

Bewaartips

Bewaar de kokoscake in een afgesloten trommel op het aanrecht, dan blijft hij 2 tot 3 dagen goed. In de koelkast wordt hij droog en kruimelig. Invriezen kan per punt, verpak ze apart en ontdooi ze een paar uur op het aanrecht. Warm een puntje even op in de magnetron, dan smaakt hij weer bijna als vers.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Bij de Nederlandse koffie hoort iets lekkers, van een plakje ontbijtkoek tot een punt appeltaart. Wie koolhydraatarm eet, valt bij dat ritueel vaak buiten de boot. Deze kokoscake lost dat op: hij ziet eruit als een echte cake, hij ruikt als een echte cake, en je kunt hem gewoon aan gasten voorzetten. Kokos hoort van oudsher bij onze keuken via de Indische gerechten die Hollandse families al generaties lang maken.

Serveersuggesties

Serveer een punt bij de koffie, met een dot slagroom of Griekse yoghurt en wat verse aardbeien. Voor een feestelijkere versie druppel je er wat gesmolten pure chocolade over. Bij een verjaardag zet je de cake heel op tafel met een paar frambozen eromheen, dan ziet hij er meteen uit als een traktatie.

Tips van de chef

• Weeg het kokosmeel af, scheppen uit de zak geeft al snel te veel en dan wordt de cake droog
• Laat de cake tien minuten in de vorm afkoelen, dan zakt hij minder snel in
• Klop het eiwit als laatste, in een kurkdroge kom zonder vetrandje, dat scheelt de helft van het werk

Veelgestelde Vragen (FAQ)