Kabeljauw uit de oven met tomaat en mozzarella

Kabeljauw uit de oven met tomaat en mozzarella is precies zo’n gerecht dat je op een doordeweekse dinsdag op tafel zet zonder erbij na te denken. Je gooit alles in één ovenschaal, schuift hem in de oven en hebt binnen twintig minuten een zonnig bord met zachte vis, zoete cherrytomaten en gesmolten kaas. Bij mij thuis eten we dit in het voorjaar en de zomer, wanneer de basilicum op de vensterbank eindelijk meewerkt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kabeljauwfilet zonder vel	3 stuks (circa 450 g)
Cherrytomaten	250 g, gehalveerd
Sjalot	1, fijngesnipperd
Knoflook	1 teen, uitgeperst
Verse basilicum	1 handje
Kalamata-olijven	1 el, grof gehakt
Mozzarella	1 bol (125 g), in plakken
Extra vierge olijfolie	2 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper	naar smaak

Gebruik je liever kabeljauwhaasje in plaats van filet? Dat mag, maar reken dan op iets minder tijd. Kalamata-olijven zijn het hartigste wat je in een gewone supermarkt vindt, ze komen uit Griekenland en geven dit gerecht precies de zoute tik die het nodig heeft. Neem een blok mozzarella op water, geen geraspte pizza-kaas.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles in één ovenschaal, dus weinig afwas en geen gepuzzel met pannen
• In twintig minuten op tafel, sneller dan je naar de pizzeria rijdt
• Zachte vis met zoete tomaat en romige mozzarella, kinderen eten het zonder morren
• Je kunt het eindeloos variëren met courgette, spinazie of een andere witvis

Bereiding: kabeljauw uit de oven met tomaat en mozzarella

Oven en schaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht of 200 graden boven- en onderwarmte. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 28 centimeter in met een scheut olijfolie. Je hoort de oven zacht zoemen voordat je begint.

Tomatenmengsel maken
Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn en ruikbaar zoet. Voeg de cherrytomaten toe en bak een minuut, tot ze licht knappen. Zet het vuur uit en roer de olijven en het meeste basilicum erdoor.

Kabeljauw opmaken
Dep de filets goed droog met keukenpapier, dat scheelt later water in de schaal. Bestrooi beide kanten met zout en peper en leg ze naast elkaar in de ovenschaal. Lepel het tomatenmengsel erover en verdeel de mozzarellaplakken erbovenop.

De oven in
Besprenkel alles met een dun straaltje olijfolie en schuif de schaal in het midden van de oven. Bak 10 tot 12 minuten, tot de mozzarella gesmolten is en de vis net gaar. De randen van de kaas kleuren goudgeel.

Serveren
Haal de schaal uit de oven en leg de vis direct op een warm bord, anders gaart hij door en wordt droog. Lepel de tomaten en het vocht uit de schaal erover en garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes.

Ingrediënten Vervangen

Witvis zoals wijting, schelvis of pangasius werkt net zo goed en is vaak goedkoper. Geen mozzarella? Buffalo mozzarella is romiger, burrata nog royaler. Olijven kun je weglaten of vervangen door kappertjes. Voor een frisse twist doe je er fijngesneden courgette of een handvol spinazie bij.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met kabeljauw en mozzarella: Dezelfde smaakcombinatie in een rijkere ovenschotel met een romige laag erdoor.
• Kabeljauw uit de oven met mosterd-sojasaus en tomaten: Hartige variatie met een Aziatische twist, klaar in ongeveer dezelfde tijd.
• Ovenkabeljauw met tomaat en kaas: Simpele klassieker met geraspte kaas in plaats van mozzarella, ideaal voor doordeweeks.
• Kabeljauw met saus van witte wijn, tomaat en basilicum: Voor als je zin hebt in een sausje in plaats van een ovenschotel.

Wat je moet weten

• Dep de vis echt droog voor hij de oven in gaat, anders wordt de schaal waterig en kookt de vis in plaats van te garen
• Haal de kabeljauw bij 55 graden kern uit de oven en laat hem op het bord nog even nagaren, dan blijft hij mals
• Zet de schaal niet te hoog in de oven, de mozzarella verbrandt sneller dan de vis gaar is

Bewaartips

Kabeljauw uit de oven kun je het beste direct eten, warm is hij op zijn best. Bewaar je toch wat over, doe het dan binnen twee uur in een afgesloten bakje in de koelkast en eet het binnen een dag. Invriezen raad ik af: de vis wordt dan korrelig en de mozzarella verandert in een taai laagje. Warm restjes heel kort op in de magnetron.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kabeljauw is van oudsher de vis van de Nederlandse kust, en de combinatie met tomaat en mozzarella is pas later onze keuken binnengekomen via Italiaanse gerechten. Bij mij thuis staat dit gerecht voor het moment waarop het weer meewerkt: de eerste echt zachte lenteavond waarop je geen zin hebt in een zware ovenschotel. Families maken het allemaal anders, de een met olijven, de ander met kappertjes, en daar is niets mis mee.

Serveersuggesties

Serveer de vis met het vocht uit de schaal over een portie verse tagliatelle, couscous of gewoon met een stuk knapperig brood om mee te dopen. Een simpele groene salade met een dressing van citroen en olijfolie houdt het licht. In de zomer zet je er een glas droge witte wijn of ijsthee bij, en in de winter een glas karnemelk. Een handje geroosterde pijnboompitten erover maakt het feestelijker.

Tips van de chef

• Gebruik een ovenschaal waarin de filets net naast elkaar passen, een te grote schaal laat het vocht verdampen en de vis uitdrogen
• Fruit de sjalot en knoflook op echt laag vuur, anders wordt de knoflook bitter voordat de tomaat erbij gaat
• Laat de gebakken schaal een minuut of twee staan voor je serveert, dan trekt het sap mooi in de vis

Veelgestelde Vragen (FAQ)