Bloemkool uit de oven met zoetzure saus: krokant in 35 minuten

Bloemkool uit de oven met zoetzure saus is precies het gerecht dat ik maak op dagen dat ik iets feestelijks wil zonder uren in de keuken te staan. De roosjes worden eerst met maizena in de oven geroosterd, waardoor ze een krokant randje krijgen voordat de saus eroverheen gaat. Daarna volgt een saus van ketchup, sojasaus, knoflook en gember die zoet en pittig tegelijk is. In 35 minuten staat er iets op tafel waar je normaal voor naar de afhaal zou grijpen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bloemkool	1 grote
Maizena	50 g
Water	100 ml
Knoflook	2 teentjes
Gemberpoeder	1 tl
Cayennepeper	1 tl
Ketchup	4 el
Sojasaus	3 el
Cashewnoten	2 handjes (circa 60 g)
Verse koriander	naar smaak
Gebakken uitjes	naar smaak
Olie om in te vetten	1 el

Deze ingrediënten vind je allemaal in de gewone supermarkt, van de maizena tot de gebakken uitjes. Verse koriander is de enige waar ik soms voor naar de markt op de Hof loop, maar in de zomer ligt hij bij vrijwel elke winkel. De verhouding tussen ketchup en sojasaus bepaalt of je saus zoet of juist hartig uitvalt. Proef de saus altijd even voordat hij de oven in gaat.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De bloemkool krijgt een krokant randje door de maizena, zonder frituren
• De saus is tegelijk zoet, zout en pittig, precies zoals bij de afhaal
• Je hebt maar één ovenschaal en één kom nodig, dus weinig afwas
• In 35 minuten klaar, sneller dan de bezorger onderweg is

Bereiding: bloemkool uit de oven met zoetzure saus

De bloemkool en de maizena
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de roosjes van de stronk en maak ze niet groter dan een flinke hap. Doe ze in een ruime kom, strooi de maizena erover en hussel tot elk roosje dof wit ziet van het poeder.

Eerste ronde in de oven
Vet een ruime ovenschaal in met een eetlepel olie. Schep de roosjes eruit en schud het overtollige maizena eraf boven de kom, want die maizena heb je straks nog nodig voor de saus. Zet 10 minuten in de oven.

De zoetzure saus maken
Klop het water, de geperste knoflook, gemberpoeder, cayennepeper, ketchup en sojasaus door de achtergebleven maizena. Blijf met de garde roeren tot het mengsel egaal is. Kleine klontjes maizena lossen in de oven niet meer op.

Saus erover en terug de oven in
Haal de schaal uit de oven, schenk de saus over de roosjes en schep voorzichtig om, zodat alles bedekt is. De saus moet nog dun en glanzend zijn. Schuif de schaal 5 minuten terug, tot de saus indikt en plakkerig wordt.

Cashewnoten en serveren
Hak de cashewnoten grof, strooi ze erover en schep nog een keer om. Zet de schaal nog 5 minuten in de oven, zodat de noten goudbruin kleuren en de randen van de saus licht karameliseren. Bestrooi met koriander en uitjes.

Ingrediënten Vervangen

Cashewnoten kun je vervangen door ongezouten pinda’s of amandelschaafsel. Wil je het pittiger, verdubbel dan de cayennepeper of voeg een eetlepel sriracha toe aan de saus. Voor een vegan versie is dit recept al geschikt, zolang je sojasaus gebruikt en geen andere dierlijke producten toevoegt. Gebakken uitjes kun je weglaten als je ze niet in huis hebt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Airfryer bloemkoolroosjes met parmezaan: Krokante bloemkool uit de airfryer, klaar in een kwartier en met een hartig kaaskorstje.
• Zelfgemaakte kip in Chinese zoetzure saus: De klassieke zoetzure saus op basis van ketchup en azijn, maar dan met kip in plaats van bloemkool.
• Koe lo kai met krokante kip en zoetzure saus: Krokante kip met een frisse zoetzure saus en stukjes ananas erdoor, net als bij de Chinees.
• Chinese kip met cashewnoten: Een snelle roerbak met cashewnoten, sojasaus en knoflook, dezelfde smaken in een ander jasje.

Wat je moet weten

• Snijd de roosjes gelijk van grootte, anders zijn de kleine stukjes al zacht voordat de grote gaar zijn
• Laat de maizena niet in de schaal achter voordat je gaat roosteren, want dan plakt de bloemkool aan de bodem vast
• Gebruik een schaal waarin de roosjes in één laag passen, anders stomen ze in plaats van te roosteren

Bewaartips

Bewaar de bloemkool uit de oven met zoetzure saus in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. De roosjes verliezen hun krokantheid, dus warm ze op in de oven of airfryer op 180 graden in plaats van in de magnetron. Invriezen raad ik af, want de saus wordt waterig bij het ontdooien. Strooi de koriander en uitjes pas na het opwarmen erover.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Zoetzure saus kennen we in Nederland vooral van de Chinees om de hoek, waar hij hoort bij koe lo kai en babi pangang. Dit recept haalt die smaak naar huis met een Hollandse bloemkool als basis. Het laat zien hoe de Nederlandse keuken al generaties lang leent van andere culturen, zonder de eigen groenten los te laten. Zo wordt een simpele bloemkool ineens een gerecht voor een feestelijke vrijdagavond.

Serveersuggesties

Deze bloemkool is lekker als bijgerecht bij gestoomde rijst of noedels, maar ook als hoofdgerecht met een handvol extra noten erover. Witvis uit de oven met een mosterdkorstje past er verrassend goed bij. Wil je het als borrelhapje serveren, prik de roosjes dan op cocktailprikkers en zet de saus apart erbij. Een koud pilsje of glas riesling erbij maakt het af.

Tips van de chef

• Rooster de cashewnoten eerst 3 minuten op een droge koekenpan voor extra smaak
• Proef de saus voordat hij over de bloemkool gaat: te zoet vraagt om een scheutje sojasaus, te zout om een lepel ketchup
• Snijd de bloemkoolstronk in dunne plakjes en rooster die mee, zonde om weg te gooien

Veelgestelde Vragen (FAQ)