Spruitjes met spek, pecannoten en cranberry’s uit de oven

Geroosterde spruitjes met spek, pecannoten en cranberry’s zijn bij ons thuis een blijvertje geworden. De spruitjes gaan met de snijkant naar beneden de oven in, worden donker en karamelachtig aan de rand en blijven vanbinnen net gaar. Daarover hussel je krokant spek, warme pecannoten en zachte cranberry’s. In 20 minuten voorbereiding en een kleine 25 minuten ovenwerk staat er een bijgerecht op tafel dat de kersttijd en een gewone dinsdag allebei aankan.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes	340 g
Olijfolie	2 el
Zout	1/4 tl
Spekplakken	4 stuks
Pecannoten	120 g (1 cup)
Gedroogde cranberry’s	60 g (1/2 cup)
Extra olijfolie om te husselen (optioneel)	1 el

Spruitjes zijn bij de meeste Nederlandse supermarkten het hele jaar te krijgen, maar op hun best van oktober tot en met februari, precies de periode waarin je ze met spek en cranberry’s serveert. De verhoudingen hieronder zijn in Engelse maten overgenomen: 340 gram is ongeveer 12 ons en één cup pecannoten weegt rond de 120 gram. Koop je gedroogde cranberry’s, let dan op de ongesuikerde variant als je het niet te zoet wilt hebben.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De oven doet het werk: jij snijdt alleen de spruitjes door en husselt op het eind
• Zout, zuur, zoet en knapperig komen samen, dus kinderen eten het ook op
• Een feestelijk bijgerecht dat net zo goed op tafel kan bij een doordeweekse kip
• Je kunt het spek en de noten roosteren terwijl de spruitjes in de oven staan

Bereiding: spruitjes met spek, pecannoten en cranberry’s

Verwarm de oven en halveer de spruitjes
Zet de oven op 200 graden (hetelucht 180 graden) en laat hem goed heet worden. Snijd de uiteinden van de spruitjes en verwijder de losse buitenste blaadjes. Halveer ze recht door de kern, zodat ze niet uit elkaar vallen. Drogen ze niet goed, dan stomen ze in de oven in plaats van te roosteren.

Hussel met olijfolie en zout
Doe de spruitjes in een ruime kom, schenk de olijfolie erbij en bestrooi met het zout. Hussel met je handen tot elk spruitje glimt. Verspreid ze in één laag op een bakplaat met de snijkant naar beneden. Ze hoeven niet te dringen, want dan worden ze slap en bleek.

Rooster de spruitjes in de oven
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster ongeveer 25 minuten. Keer ze in de laatste 5 tot 10 minuten om. De snijkanten mogen gedeeltelijk donkerbruin en karamelachtig zijn, maar niet zwart. Als ze lekker ruiken naar geroosterde kool ben je er bijna.

Bak het spek op een aparte bakplaat
Bekleed een bakplaat met folie en leg de spekplakken in één laag. Bak ze ongeveer 20 minuten in dezelfde oven, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat ze even op keukenpapier uitlekken, want dat haalt het overtollige vet weg. Snijd daarna in kleine stukjes.

Rooster de noten en week de cranberry’s
Leg de pecannoten op een bakplaat met bakpapier en rooster ze ongeveer 5 minuten op 175 graden, tot ze donkerder kleuren en een klein beetje geuren. Breng ondertussen water aan de kook en giet het over de cranberry’s in een kom. Laat 10 minuten weken en giet dan af.

Alles husselen en serveren
Doe de warme spruitjes, stukjes spek, geroosterde pecannoten en geweekte cranberry’s in een grote kom. Hussel rustig door elkaar en voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe. Proef en schenk direct op tafel, want lauw is dit gerecht op zijn beste.

Ingrediënten Vervangen

Geen spek in huis? Gebruik dan pancetta of uitgebakken chorizo voor een pittige variant. Walnoten of hazelnoten werken net zo goed als pecannoten, al worden ze iets sneller donker. Rozijnen of gewelde abrikozen vervangen de cranberry’s prima als je die niet hebt. Voor een vegetarische versie sla je het spek over en gebruik je gerookte amandelen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige kip-bacon pastasalade: Een koude pastasalade met krokant spek, kip en een romige dressing, ideaal voor het weekend.
• Krokante aardappelen met sperziebonen en bacon: Een ovenschotel met knapperige aardappel en groene bonen, net zo makkelijk als dit bijgerecht.
• Bietensalade à la oma: Een frisse salade met biet en een zoetzuur accent, mooi naast geroosterde spruitjes op tafel.
• Bloemkool uit de oven met tijm, parmezaan en aardappeltjes: Geroosterde groente uit de oven met kaas en kruiden, precies dezelfde aanpak als hier.

Wat je moet weten

• Laat de oven echt heet worden voordat je de spruitjes erin schuift, anders worden ze gaar zonder te kleuren
• Snijkant naar beneden op de bakplaat geeft die karamelrand, losse bolletjes worden alleen maar taai
• Hussel de cranberry’s er pas op het laatst door, anders worden ze slap en verliezen ze hun frisse beet

Bewaartips

Bewaar de restjes in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze op een bakplaat 5 tot 8 minuten op 180 graden op, dan wordt het spek weer knapperig. Bewaar de cranberry’s en noten liever apart en voeg ze pas na het opwarmen toe. Invriezen raad ik af: de spruitjes worden papperig en de noten verliezen hun knapperigheid.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes hebben in Nederland lang bekendgestaan als het groente waar kinderen van gruwelen, maar geroosterd in de oven verandert dat beeld snel. Met spek, noten en cranberry’s leunt dit gerecht meer op de Amerikaanse feestdagentafel, waar een groene groente met zoet en zout niet mag ontbreken. Bij ons past het naadloos bij de kerstdis, maar net zo goed bij een gewone zondagse kip. De combi zuur, zoet en hartig is typisch iets van deze tijd.

Serveersuggesties

Zet de spruitjes op tafel naast een gebraden kip, een stuk zalm uit de oven of een flinke aardappelpuree. Op een feestelijke tafel doen ze het ook goed bij een rollade of een vegetarische pastei. Wil je er een lichte maaltijd van maken, hussel er dan een handvol gekookte farro of quinoa door. Een glas droge witte wijn of een frisse appelcider past er prima bij.

Tips van de chef

• Snijd de grotere spruitjes in vieren en de kleintjes in tweeën, zodat alles tegelijk gaar is
• Gebruik een donkere bakplaat of bakpapier, dat scheelt afwassen en de spruitjes kleuren gelijkmatiger
• Schenk een klein scheutje appelazijn door de kom voor het serveren, dat tilt de zoete cranberry’s op

Veelgestelde Vragen (FAQ)