Kruidnoten cheesecake recept: romig sinterklaasgebak uit de oven

Kruidnoten cheesecake recept: dat is bij mij in november standaard op de planning. Zodra de eerste trommels kruidnoten in de winkel liggen, wil ik er meer mee dan alleen uit het vuistje eten. Deze cheesecake heeft een knapperige bodem van fijngemalen kruidnoten, een romige vulling met speculaaskruiden en een topping die je pas op het laatste moment toevoegt. Bakken kost even tijd, maar het wachten loont.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruidnoten of speculaasjes (bodem)	240 g
Ongezouten roomboter	100 g
Roomkaas (vol vet, op kamertemperatuur)	600 g
Fijne kristalsuiker	180 g
Eieren (M)	4 stuks
Zure room	125 g
Vanille-extract	1 tl
Bloem	20 g
Speculaaskruiden	4 tl
Kruidnoten (vulling)	175 g
Kruidnoten, karamelsaus, schuddebuikjes en amandelschaafsel (topping)	naar smaak

Kruidnoten zijn er in soorten: de kleine ronde uit de zak en de grotere speculaasbrokken. Voor de bodem maakt het weinig uit, voor de vulling in het beslag liever de kleine, die verdelen gelijkmatiger. Speculaaskruiden koop je gewoon in het kruidenrek van de supermarkt, je hoeft echt geen eigen mix te maken. De roomkaas moet op kamertemperatuur zijn voordat je begint.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een romige cheesecake met precies de smaak van pepernoten, zonder kunstmatige toevoegingen
• Je maakt hem een dag van tevoren, dus op de dag zelf heb je geen omkijken meer
• De speculaaskruiden en de krokante bodem maken hem herkenbaar Nederlands
• Ideaal voor een verjaardag, een sinterklaasborrel of gewoon bij de koffie

Bereiding: kruidnoten cheesecake recept

De bodem maken
Maal de kruidnoten fijn in de keukenmachine tot ze aanvoelen als vochtig zand. Smelt de boter, meng door de kruimels en druk het mengsel stevig aan in een met bakpapier beklede springvorm van 22 cm. Het moet aanvoelen als een compacte plaat die niet meer meebeweegt als je ertegen tikt.

Roomkaas en suiker romig kloppen
Klop de roomkaas met de suiker op de laagste stand romig. Voeg de eieren een voor een toe en wacht tot elk ei volledig is opgenomen. Het mengsel moet er glanzend en egaal uitzien, zonder korreltjes roomkaas aan de rand van de kom.

Zure room en vanille
Roer de zure room en het vanille-extract erdoor en mix tot een glad mengsel. Proef even: je ruikt de frisse zurigheid direct en dat is precies wat de cheesecake straks nodig heeft tegen al dat zoet. Niet te lang mixen, anders klopt er te veel lucht in.

Bloem, kruiden en kruidnoten
Spatel de bloem en de speculaaskruiden er voorzichtig door, gevolgd door de kruidnoten. Gebruik een spatel en geen mixer, zodat het beslag luchtig blijft. Je ziet de stukjes kruidnoot door het beslag verdeeld zitten als kleine donkere spikkels.

Bakken op 150 °C
Giet het beslag op de bodem en strijk de bovenkant glad. Bak 60 minuten op 150 °C met boven- en onderwarmte. De cheesecake is klaar als de rand stevig is en het midden nog licht meeveert, als een pudding die net niet meer vloeit.

Langzaam afkoelen
Zet de oven uit, laat de deur op een kier en laat de taart in de oven afkoelen. Dit is de belangrijkste stap tegen scheuren. Pas daarna gaat hij de koelkast in, bij voorkeur een hele nacht, zodat hij goed opstijft.

Ingrediënten Vervangen

Geen kruidnoten in huis? Speculaasjes werken net zo goed, en bastognekoeken geven een iets krokantiger bodem. De zure room kun je vervangen door volle yoghurt, al wordt de vulling dan iets minder stevig. Wil je hem zonder speculaaskruiden maken, gebruik dan kaneel en een snuf nootmuskaat.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Appel-kaneelcheesecake met speculaasbodem: Dezelfde speculaassmaak, maar met appel en kaneel en zonder oven, dus ideaal als je geen zin hebt in het afkoelritueel.
• Lotus cheesecake zonder oven: Een no-bake cheesecake met karamelkoekjes, voor als je juist wel die karamelsmaak bij de kruidnoten zoekt.
• Appel-kaneel cheesecake in glaasjes: Kleine porties cheesecake voor een borrel of dessertbuffet, klaar zonder springvorm of bakken.
• Arretjescake met kruidnoten en chocolade: Nóg een sinterklaastoetje met kruidnoten, in blokjes en zonder oven, voor als je liever geen hele taart bakt.

Wat je moet weten

• Gebruik roomkaas op kamertemperatuur, koude roomkaas klontert en dat zie je terug in de vulling
• Laat de cheesecake in de oven met de deur op een kier afkoelen, dat voorkomt scheuren
• Doe de kruidnoten als topping er pas op het laatste moment op, anders worden ze zacht

Bewaartips

Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast, hij blijft daar 3 tot 4 dagen goed. Zet de kruidnoten en het amandelschaafsel er pas op vlak voordat je serveert, want in de koelkast worden ze vochtig en slap. Invriezen kan, maar dan zonder topping: wikkel de taart goed in en vries maximaal 2 maanden in. Laat hem ’s nachts in de koelkast ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kruidnoten horen bij de sinterklaastijd, en die begint in Nederland zodra de pepernoten weer in de schappen liggen. Er is discussie over of het nu om kruidnoten of pepernoten gaat, maar voor deze taart maakt dat niet uit. In plaats van ze uit de zak te eten, maak je er een nagerecht van dat op elke familiebingo of sinterklaasborrel in de smaak valt. Speculaaskruiden geven precies die herkenbare, warme smaak.

Serveersuggesties

Snijd de taart met een mes dat je even in heet water hebt gedoopt, dan blijven de punten mooi strak. Serveer met een dot slagroom en een lepel karamelsaus, of houd het simpel met alleen wat schuddebuikjes. Ernaast past een kop koffie of een glas warme chocolademelk. Voor een feestelijke variant strooi je geroosterd amandelschaafsel over de bovenkant.

Tips van de chef

• Leg een vel bakpapier over de bodem en laat het eraan uitsteken, dan til je de taart er zo uit
• Zet de springvorm op een bakplaat in de oven, dat vangt eventueel lekken op
• Klop het beslag op de laagste stand, te veel lucht geeft bellen die in de oven openbarsten

Veelgestelde Vragen (FAQ)