Pompoenquiche met feta: hartige herfstlunch uit de oven

Een pompoenquiche met feta is precies wat ik op een grijze herfstzondag op tafel zet: hartig, romig en zonder gedoe. Je roostert de pompoen eerst in de oven, waardoor hij zoet en zacht wordt, en mengt hem daarna met spinazie, ui en kruimelige feta in een eimengsel van room en eieren. Geen deeg uitrollen, geen moeilijke techniek. Gewoon één ovenschaal, een garde en twintig minuten voorbereiden. Daarna doet de oven het werk en jij schenkt alvast iets warms in.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Pompoen (geschild, in blokjes)	400 g
Babyspinazie	100 g
Ui, fijngesneden	1 stuk
Feta	100 g
Eieren (middelgroot)	4 stuks
Slagroom	75 ml
Olijfolie	2 el
Boter	1 el
Knoflookpoeder	½ tl
Uienpoeder	½ tl
Paprikapoeder	½ tl
Zout en peper	naar smaak
Pijnboompitten (optioneel)	naar smaak

De pompoen is in het najaar volop te vinden bij de supermarkt en op de markt, en kant-en-klare pompoenblokjes schelen je echt een kwartier snijwerk. Feta koop ik gewoon in het koelschap, het liefst een blok in plaats van de kruimelige variant, want die brokkelt mooier bovenop. babyspinazie hoef je niet te wassen, alleen even te laten slinken.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je hebt geen quichedeeg nodig, de vulling staat op zichzelf
• De pompoen wordt eerst geroosterd, dat geeft veel meer zoetigheid
• Feta en spinazie zorgen voor zout en fris tegelijk
• Perfect voor te maken en de volgende dag mee te nemen

Bereiding: pompoenquiche met feta

De pompoen roosteren
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Hussel ze in een ovenschaal met de olijfolie, zout en peper. Je ruikt de pompoen zoet worden zodra de randen goudbruin kleuren.

De spinazie slinken
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de babyspinazie in ongeveer 2 minuten helemaal plat. Schep over in een kommetje en druk het vocht er met een lepel zoveel mogelijk uit. Een natte spinazie maakt je quiche later waterig.

De ui fruiten
Maak de pan schoon en verhit de boter op laag vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 2 minuten tot hij glazig en licht zoet ruikt. Laag vuur houdt de ui zacht, hoog vuur geeft harde bruine randjes die je niet wilt.

Het eimengsel maken
Klop in een grote kom de eieren los met de slagroom, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Klop met een garde tot er geen slierten meer zichtbaar zijn en het mengsel egaal geel is, niet schuimig.

Vullen en bakken
Haal de pompoen uit de oven en verdeel de ui, spinazie en verkruimelde feta erover. Giet het eimengsel er gelijkmatig overheen. Zet terug en bak 25 tot 30 minuten. De quiche is klaar als hij in het midden nog net wiebelt.

Ingrediënten Vervangen

Geen feta in huis? Neem dan geitenkaas of een blokje belegen kaas in kleine blokjes, dat geeft net zoveel pit. Slagroom kun je vervangen door crème fraîche of volle melk met een extra ei. babyspinazie ruil je makkelijk om voor gewone spinazie of een handje rucola.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kürbis-Lauchquiche: Hartige pompoen-preiquiche met een zachte preismaak, ideaal als je eens een andere groentevariant wilt proberen.
• Italiaanse quiche met pesto en mozzarella: Deze quiche heeft een mediterraan karakter met pesto en mozzarella, perfect voor een zomerse lunch.
• Krokante bruschetta met pompoen: Geroosterde pompoen op krokant brood met een frisse topping, een snelle borrelhap met dezelfde smaken.
• Zoete aardappel ovenschotel met spinazie en feta: Een ovenschotel met spinazie en feta die je quichegevoel geeft, maar net even anders op tafel komt.

Wat je moet weten

• Knijp de spinazie goed droog, natte spinazie laat de quiche waterig worden
• Een ovenschaal van ongeveer 20 bij 25 cm is precies goed voor deze hoeveelheid
• De quiche is gaar als hij in het midden nog net wiebelt, niet als hij hard is

Bewaartips

Laat de quiche eerst volledig afkoelen, dan snijd je hem veel mooier. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Koud is hij prima, lauw nog lekkerder. Warm hem op in een oven op 160 °C voor ongeveer 10 minuten, niet in de magnetron, want dan wordt hij rubberig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een quiche is van oorsprong Frans, maar staat al decennia op Nederlandse tafels bij brunches, verjaardagen en picknicks. Wij vullen hem net zo makkelijk met pompoen en spinazie als met spek en kaas, en juist in het najaar is de pompoen niet weg te denken. Bij ons thuis is deze variant de vaste zondagslunch zodra de eerste pompoenen in de winkel liggen.

Serveersuggesties

Serveer de quiche lauw met een frisse groene salade met wat olijfolie en citroen. Een lepel tzatziki of een scheutje yoghurt met munt past er goed bij. Voor een steviger maaltijd zet je er geroosterd brood of een paar gebakken krieltjes naast. En voor de borrel: snijd in blokjes en prik er een cocktailprikker in.

Tips van de chef

• Rooster de pompoen echt goudbruin, anders blijft de quiche flauw van smaak
• Kruimel de feta pas op het laatst, dan blijft hij in mooie brokken zitten
• Laat de quiche tien minuten rusten voordat je snijdt, dat houdt de stukken heel

Veelgestelde Vragen (FAQ)