Pastinaaksoep met appel: romige wintergroentesoep in 60 minuten

Op een natte dinsdag in november, als de regen tegen de keukenramen tikt, is er weinig zo troostend als pastinaaksoep met appel. Deze soep is romig zonder zwaar te zijn, zoet door de appel en fris door de bieslook. Je zet hem in een half uur op het vuur en laat hem dan gewoon pruttelen. Precies het soort bord dat je na een drukke schooldag met Sofie en Finn op tafel wilt hebben. Lekker eten hoeft echt niet ingewikkeld te zijn.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Pastinaak, geschild en in blokjes	500 g
Appels, geschild en in blokjes	2 stuks
Boter	50 g
Ui, gesnipperd	1 grote
Knoflook, fijngehakt	2 teentjes
Kippenbouillon	1 liter
Crème fraîche	50 g
Bieslook, fijngeknipt	1 handjevol
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Pastinaak is een echte wintergroente en ligt van oktober tot maart gewoon bij de supermarkt en op de markt op het Hof. Koop exemplaren die stevig aanvoelen en niet buigzaam zijn, dan zijn ze het zoetst. De appel in dit recept is geen decoratie: hij haalt de scherpte uit de pastinaak en maakt de soep vanzelf rond van smaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Romig door crème fraîche, maar verrassend licht op de maag
• Klaar in iets meer dan een half uur, ideaal na een drukke werkdag
• Gemaakt met wintergroente die je gewoon bij elke supermarkt haalt
• Zoet van appel en fris van bieslook, kinderen eten hem ook op

Bereiding: pastinaaksoep met appel

De ui fruiten
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui met een snufje zout ongeveer 10 minuten op laag vuur. Je ruikt hem zoet worden en hij moet glazig en zacht zijn, niet bruin. Bruine randjes geven de soep een bittertje.

Groente en appel aanfruiten
Voeg de knoflook, pastinaak en appel toe en fruit nog 5 minuten mee. De blokjes mogen aan de rand wat kleur krijgen, dat is geroosterde suiker en geeft diepte. Blijf roeren, want knoflook verbrandt sneller dan je denkt.

Koken met bouillon
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep met de deksel schuin op de pan ongeveer 30 minuten zacht pruttelen. Hij is klaar als je een blokje pastinaak met de lepel zo plat kunt drukken.

Glad pureren
Pureer de soep met de staafmixer helemaal glad. Roer de crème fraîche erdoor en pureer nog heel kort. Proef nu pas op zout en peper, want de bouillon bepaalt hoeveel er nog bij moet.

Opdienen met swirl
Schep de soep in verwarmde kommen en maak met een lepeltje crème fraîche een swirl in elke kom. Garneer met bieslook en wat versgemalen zwarte peper. Wil je het steviger, zet er dan een handvol croutons bij.

Ingrediënten Vervangen

Geen kippenbouillon in huis? Groentebouillon werkt prima en maakt de soep vegetarisch. De crème fraîche kun je vervangen door Griekse yoghurt of room, al wordt hij met yoghurt iets frisser. In plaats van bieslook doet een klein beetje tijm of een handje peterselie het ook goed. Voor een extra zoete variant gebruik je een appel extra en laat je de peper achterwege.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Aspergesoep: Romige soep van witte asperges, de voorjaarsversie van dit idee en net zo zacht van smaak.
• Romige witlofsoep met kerrie en appel: Ook een groentesoep met appel, maar met een licht bittere witlof en een vleugje kerrie.
• Romige prei-aardappelsoep: De klassieker onder de Hollandse soepen, romig en mild, perfect voor koude dagen.
• Zoete aardappel-wortelsoep: Een andere verwarmende wintergroentesoep met een natuurlijke zoetheid, net als deze pastinaaksoep met appel.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan met dikke bodem, anders brandt de ui aan voordat hij zacht is
• Proef pas op zout na het pureren, de bouillon is al behoorlijk zout
• Kies stevige pastinaken zonder zachte plekken, die zijn het zoetst van smaak

Bewaartips

Deze soep blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op in een pan en voeg een scheutje water of bouillon toe, want hij wordt na een nacht dikker. Invriezen kan tot 2 maanden, maar doe het zonder de crème fraîche en de bieslook. Roer die er pas na het ontdooien door, anders schift de soep.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Pastinaak is een groente die generaties Nederlanders kennen van het bord, maar die lange tijd uit de schappen verdween. Tegenwoordig ligt hij er weer, en terecht: het is een typische wintergroente die je van oktober tot maart koopt. De combinatie met appel is er een van zoet en aards, precies wat de Hollandse keuken in de koude maanden graag doet. Elke familie heeft wel een eigen soep waar ze op terugvalt.

Serveersuggesties

Serveer deze soep met stevig brood om in te dopen, of met een paar geroosterde sneetjes stokbrood met knoflookboter. Voor een vollere maaltijd leg je er een gebakken eitje op of zet je er een plakje belegen kaas naast. Als lunch werkt hij ook goed in een thermoskan. Drink er een glas appelcider of spa rood bij voor een frisse tegenhanger.

Tips van de chef

• Laat de ui echt 10 minuten op laag vuur gaan: dat geduld geeft de soep zijn zoetigheid
• Pureer pas als de pastinaak helemaal zacht is, anders krijg je korrelige soep
• Maak de soep een dag van tevoren, hij smaakt de volgende dag rijker door de appel

Veelgestelde Vragen (FAQ)