Zuid-Tiroler goulashsoep: kruidige stoofsoep met rundvlees en paprika

Zuid-Tiroler goulashsoep is zo’n gerecht dat je op een grijze zondag het huis in trekt. Mals rundvlees, zoete paprika en een flinke scheut bier pruttelen anderhalf uur op laag vuur, en je hoeft alleen af en toe te ruiken. Het is de soep die ik leerde maken in de keuken van de bistro in Utrecht, waar we hem in de winter standaard op de kaart hadden. Vandaag deel ik mijn huisversie.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Runderschenkel, in blokjes	1 kg
Olijfolie	2 el
Grote ui, grof gesnipperd	1 stuks
Rode paprika, in stukjes	1 stuks
Mild paprikapoeder	1 el
Karwijzaad	1 tl
Tomatenpuree	2 el
Bier	200 ml
Runderbouillon	1,5 l
Rodewijnazijn	scheutje
Aardappels, geschild en in blokjes	300 g
Bladpeterselie, fijngehakt	2 el
Zout en zwarte peper	naar smaak

De runderschenkel is hier geen detail maar de kern van de soep: dat stuk vlees zit vol bindweefsel dat na lang stoven in een zachte, gelende substantie verandert. Koop je hem bij de slager, vraag dan om blokjes van ongeveer 3 cm. Karwijzaad vind je gewoon bij de supermarkt in het kruidenrek, en anders bij de toko.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Het meeste werk is snijden, daarna doet de pan het zelf
• Een echte eenpansmaaltijd, dus weinig afwas
• Mals rundvlees en een diepe paprikasmaak zonder pakjes
• Maakt genoeg voor vier personen en smaakt de volgende dag nog beter

Bereiding: Zuid-Tiroler goulashsoep

Ui en paprika aanzetten
Verhit de olijfolie in een pan van minimaal 4 liter op middelhoog vuur. Bak de ui glazig en voeg de paprika toe. Na vijf minuten ruik je de zoete geur van gare paprika en zie je de ui doorschijnend worden.

Vlees rondom bruin bakken
Voeg de blokjes runderschenkel toe en bak ze al roerend 7 tot 8 minuten. Je hoort het vlees sissen en ziet het bruin worden aan alle kanten. Dep het vlees eerst droog, nat vlees stoomt en kleurt niet.

Kruiden, bier en tomatenpuree
Roer paprikapoeder en karwijzaad erdoor en bak 2 minuten mee. Zodra de kruiden geurig worden, schenk je het bier erbij en laat je het verdampen. Roer dan tomatenpuree, azijn, zout en peper erdoor.

Anderhalf uur stoven
Schenk 1 liter bouillon erbij zodat het vlees net onderstaat. Leg het deksel op de pan en laat hem 1½ uur op laag vuur stoven. Het mag nauwelijks bubbelen: als het pruttelt als een wilde pan, zet je het vuur lager.

Aardappels en afmaken
Voeg de aardappelblokjes en de rest van de bouillon toe. Laat 30 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Proef en corrigeer met zout, peper en een scheutje azijn. Strooi de peterselie erover.

Ingrediënten Vervangen

Geen runderschenkel? Runderriblappen of sukadeblokjes werken ook, maar houd de stooftijd aan. Voor een alcoholvrije versie vervang je het bier door extra bouillon met een scheutje azijn. Karwijzaad mag je weglaten, al mis je dan de echte Tiroler toets.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Tiroler goulaschsoep: De klassieke variant met dezelfde bouillon, maar met een snufje komijn en een steviger paprikaprofiel.
• Hongaarse goulash: Een stoofschotel met rundvlees en paprika in plaats van soep, lekker met een klodder zure room.
• Pittige Oostenrijkse goulash: Voor wie van een beetje pit houdt, met chilivlokken en een scheutje wijn in de stoofpot.
• Goulashsoep, hartige klassieker: Een eenvoudiger goulashsoep met gehakt, handig als je snel een warm bord op tafel wilt.

Wat je moet weten

• Controlepunt bij het stoven: het vlees moet met een vork vanzelf uit elkaar vallen, niet met weerstand loslaten
• Paprikapoeder verbrandt snel, dus bakt het nooit langer dan 2 minuten mee
• Gebruik een pan met dikke bodem, anders brandt de soep op laag vuur alsnog aan

Bewaartips

Deze soep is de volgende dag nog lekkerder, doordat de smaken verder intrekken. Bewaar hem in een afgesloten bakje drie tot vier dagen in de koelkast. Warm rustig op in een pan en voeg een scheutje water of bouillon toe als hij te dik is geworden. Invriezen kan maximaal drie maanden in porties.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De goulashsoep reist mee met het klimaat. In Oostenrijk is hij winterkost, een bord dat je eten moet en dat je van binnen opwarmt na een dag in de kou. Zuid-Tirol is van oudsher een overgangsgebied tussen Oostenrijk en Italië, en dat proef je terug in de keuken: Oostenrijkse kruiden zoals karwij, maar Italiaans gemak met olijfolie en verse peterselie. Elk huis heeft zijn eigen versie, en juist dat maakt hem zo fijn.

Serveersuggesties

Serveer de soep in warme kommen met een lepel zure room erdoor voor een romige tegenhanger van de paprika. Een sneetje stevig boerenbrood of een overwelfde snee witbrood erbij is eigenlijk het enige wat je nodig hebt. Wil je er een volledige maaltijd van maken, zet dan een frisse komkommersalade op tafel als contrast.

Tips van de chef

• Dep het vlees droog voor je het bakt: zo krijg je korstvorming in plaats van gestoomd grijs vlees
• Bak het vlees in twee porties als je pan krap is, dan blijft de temperatuur hoog
• Laat de soep een nacht staan voor je hem serveert: de smaken worden dan veel dieper

Veelgestelde Vragen (FAQ)