Surinaams broodje kerrie kip: pittig en in 30 minuten klaar

Een Surinaams broodje kerrie kip is precies wat je wil op een dag dat je snel iets warms op tafel zet, maar wel met pit. De kip pruttelt in een pittige masalakaas, de broodjes gaan kort in de grillpan en dan is het only nog kwestie van beleggen. Bij ons thuis is dit het lievelingsbroodje van Mark, en Finn vraagt standaard om een extra portie saus om erin te dopen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	400 g
Ui	1 stuk
Teentjes knoflook	2
Zonnebloemolie	2 el
Maggi-blokjes (klein, vierkant)	2 stuks
Tomatenpuree	1 el
Surinaamse masala specerijen	2 afgestreken el
Zwarte peper	naar smaak
Madame jeanette of adjuma	optioneel, 1 stuk
Surinaamse puntjes of afbakpistoletjes	4-6 stuks
Zuur van komkommer	naar smaak
Sambal van madame jeanette	naar smaak

De masala en de maggiblokjes haal je gewoon bij de toko of in het schap met wereldse producten van de supermarkt. Surinaamse puntjes vind je bij de bakker of bij de toko, maar een afbakpistoletje doet het ook prima. Het zuur van komkommer is geen luxe: dat zure contrast maakt het broodje af.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Binnen 30 minuten staat er een warm, pittig broodje op tafel
• De masalakaas smaakt de volgende dag nog beter, dus maak gerust een dubbele portie
• Je bepaalt zelf hoe heet het wordt met madame jeanette en sambal
• Goedkoop, met kipfilet en een handjevol specerijen als basis

Bereiding: Surinaams broodje kerrie kip

De kip en de basis voorbereiden
Snijd de kipfilet in repen van ongeveer een vinger breed, niet te klein, anders wordt de kip droog. Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Je ruikt vanzelf wanneer de ui zijn scherpte verliest: dan ruikt de pan zoet en warm in plaats van prikkelend.

Ui, knoflook en maggi fruiten
Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook tot ze glazig en zacht zijn, verkruimel de maggiblokjes erboven en voeg een snuf zwarte peper toe. Bak de tomatenpuree een minuut mee tot de puree donkerder kleurt en licht begint te geuren.

De kip in de masala rondom bruin bakken
Voeg de kip en de masala toe en schep alles goed om, tot elke reep kip een roodbruin laagje heeft. Draai het vuur laag, schenk 100 ml heet water erbij en laat 15 tot 20 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan. Je hoort een zachte sis, geen knetterend gebak.

Het moment waar het misgaat
Kijk na 15 minuten hoe de saus ervoor staat. Hij hoort stroperig te zijn, als een dikke jus die langzaam van je lepel loopt. Is hij waterig, laat dan 5 minuten zonder deksel inkoken. Is hij juist korrelig en droog, voeg dan een scheutje heet water toe en roer los. De kip moet met een lepel uit elkaar vallen, niet taai aanvoelen.

De broodjes grillen en beleggen
Snijd de broodjes vlak voor het serveren doormidden en grill de snijkanten kort in een hete grillpan, tot je donkere strepen ziet en de korst krokant klinkt. Beleg met de kip, een lepel saus, zuur van komkommer en sambal naar smaak. Direct eten, anders wordt het brood zacht.

Ingrediënten Vervangen

Geen Surinaamse masala in huis? Kerriepoeder met een snuf komijn en koriander komt in de buurt, al mis je de diepte. Kipfilet kun je vervangen door kipdijfilet: iets vetter en daardoor sappiger na het stoven. Voor een vegetarische versie gebruik je kikkererwten of stevige tofu, en laat je de maggi achterwege.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Broodje hete kip kerrie: De vertrouwde snackversie met een pittige kerriesaus, klaar terwijl de frituur opwarmt.
• Broodje Indische pulled chicken: Zachtgetrokken kip met zoete ketjap en een vleugje specerijen, ideaal voor een luie zondag.
• Kip kerrie ovenschotel: Romige kerriekip onder een laag aardappelpuree, voor avonden dat je even niets wil doen.
• Surinaamse kippenstoof met aardappel en sperziebonen: Een stoofpot vol masala en ketjap, perfect met rijst of gewoon een stuk brood.

Wat je moet weten

• Bak de tomatenpuree echt een minuut mee: zo verdwijnt de rauwe, zure smaak uit de saus
• Gebruik een pan met dikke bodem, anders brandt de masala aan voordat de kip gaar is
• De saus hoort stroperig te zijn, niet waterig: inkoken zonder deksel lost dat op

Bewaartips

De kerrie kip blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een scheutje water op laag vuur, dan blijft de saus smeuïg. Invriezen kan tot 3 maanden, maar alleen de kip en saus, zonder brood. Beleg de broodjes pas op het moment dat je ze eet, anders wordt het brood week en verlies je de crunch.

De Culturele Betekenis van dit Recept

In de Surinaamse keuken is masala meer dan een kruidenmix: het is de smaak van huis. Kerrie kip hoort bij de Hindoestaanse keuken die met de contractarbeiders naar Suriname kwam en daar zijn eigen vorm kreeg. De combinatie met zacht brood en een schep zuur is in Nederland uitgegroeid tot een broodje dat je bij elke toko en snackbar vindt, en terecht.

Serveersuggesties

Geef er extra sambal bij voor wie van heet houdt, en zet een bakje zuur van komkommer op tafel zodat iedereen zelf kan bijknijpen. Een handvol kroepoek erbij maakt het extra feestelijk, net als een glas koude melk of een ijsthee tegen de pit. Voor een vollere maaltijd serveer je er een kleine kom Surinaamse aardappelsalade naast.

Tips van de chef

• Laat de masala even mee bakken in de olie voordat je de kip toevoegt: zo komen de specerijen pas echt los
• Snijd de madame jeanette met een lepel op de zaadlijsten, nooit met blote handen
• Grill de broodjes in een droge pan, niet met boter: zo blijven ze krokant onder de saus

Veelgestelde Vragen (FAQ)