Preirolletjes met ham en kaassaus uit de oven 🧀

Preirolletjes met ham en kaassaus uit de oven zijn zo’n gerecht dat je kinderen niet meteen herkennen als groente. De prei wordt beetgaar gekookt, in een plak ham met mosterd gerold en bedekt met een romige kaassaus en een krokante kruimellaag. Twintig minuten in de oven en je hebt een ovenschotel waar iedereen aan tafel stil van wordt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Prei, middelgroot	6 stuks
Hamplakken	9 plakken
Mosterd	3 el
Boter	30 g + 1 el extra
Bloem	30 g
Melk	150 ml
Geraspte kaas, belegen	35 g
Peterselie, fijngehakt	paar takjes
Panko of paneermeel	20 g
Zout en zwarte peper	naar smaak

De hamplakken zijn bij de meeste supermarkten net te smal om een heel preistuk in te rollen. Halveer ze in de lengte en je krijgt twee rollen per plak, dat werkt een stuk prettiger. Voor de kaassaus pak je gewone belegen kaas van de plank, geen geraspte zakjeskaas met zetmeel erin: die smelt minder mooi en wordt draderig.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een ovenschotel die groente eindelijk laat verdwijnen zonder discussie aan tafel
• De kaassaus maak je in één pannetje, zonder klontjes en zonder pakje
• Voor te bereiden tot het moment van afbakken, dus ideaal na een drukke dag
• Rond de 3 euro per persoon, ook met een lege voorraadkast te doen

Bereiding: preirolletjes met ham en kaassaus uit de oven 🧀

De oven en de schaal
Verwarm de oven op 200 graden en vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter in met een klontje boter. Je hoort de oven aan het einde van de voorverwarmtijd zachtjes klikken en de verwarmingselementen doven. Is de schaal te klein, dan liggen de rolletjes te hoog en loopt de saus over de rand.

Prei beetgaar koken
Snijd elke prei in drie gelijke stukken en spoel ze goed uit, ook tussen de lagen. Kook ze 5 tot 6 minuten in ruim gezout water. Ze zijn goed als een mes er soepel doorheen glijdt en de prei nog felgroen is. Giet af, vang 150 ml kookvocht op en laat de prei goed uitlekken in een vergiet.

Ham en rollen
Halveer de hamplakken en besmeer ze dun met mosterd. Rol elk stuk ham strak om een stuk prei en leg ze met de naad naar beneden in de schaal. De rollen mogen elkaar net raken, dan kruipt de saus er vanzelf tussen en blijft niets droog.

Kaassaus zonder klontjes
Smelt 30 g boter op laag vuur en roer de bloem erdoor. Bak al roerend 90 seconden mee tot het mengsel naar koekjes ruikt maar nog niet bruin is. Voeg dan de melk en het kookvocht in scheutjes toe en blijf roeren. De saus is klaar als hij de achterkant van je lepel bedekt.

Kruimellaag en afbakken
Roer de kaas door de saus en giet het mengsel over de preirolletjes. Meng panko, peterselie en 1 el zachte boter met je vingers tot grove kruimels en strooi dat erover. Bak 20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de randjes borrelt.

Ingrediënten Vervangen

Geen ham in huis? Kipfilet of een vegetarische ham doet het prima, en gerookte spekjes geven meer pit. Lust je geen prei, dan werkt witlof of bleekselderij ook, maar die kook je iets korter beet. Voor een glutenvrije kruimellaag gebruik je glutenvrij paneermeel, en de bloem vervang je door maizena.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlof met ham en kaas uit de oven: De klassieke tegenhanger met witlof, ham en een kaaslaagje dat goudbruin uit de oven komt.
• Preirolletjes uit de oven met spek en gesmolten kaas: Dezelfde rolletjes, maar met spek in plaats van ham voor wie meer pit wil.
• Ovenschotel met tortellini, ham en romige kaassaus: Een pastavariant op dezelfde romige kaassaus, ideaal als je iets vullends wilt.
• Aardappel-preischotel met pancettacrunch: Prei met aardappel en een krokante pancettalaag, voor als je een vollere maaltijd zoekt.

Wat je moet weten

• Laat de prei echt uitlekken, anders verdunt het kookwater je kaassaus en wordt hij waterig
• Roer de melk in scheutjes door de roux, dan krijg je geen klontjes
• De schaal mag niet te krap zijn: de saus moet tussen de rolletjes kunnen lopen

Bewaartips

De ovenschotel blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden, niet in de magnetron, want dan wordt de kruimellaag slap. Vries de rolletjes zonder de kruimellaag in, maximaal 2 maanden, en strooi de kruimels pas na het ontdooien erover. Laat de prei voor het invriezen goed uitlekken.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Prei is een van die Hollandse wintergroenten die je het hele jaar door bij elke supermarkt vindt, maar op zijn best is tussen oktober en maart. De combinatie met ham en kaas is typisch Nederlandse ovenschotelcultuur: weinig poespas, veel smaak en alles in één schaal op tafel. In veel gezinnen gaat er een flinke lepel appelmoes naast, wat de zoete toets tegen de mosterd en de kaas zet.

Serveersuggesties

Serveer de preirolletjes direct uit de schaal, met een lepel saus erover. Gekookte aardappeltjes of een simpele puree vullen het bord mooi af, en een handje veldsla met een zurige dressing maakt het geheel af. Drink er een glas koele witte wijn of, net zo Hollands, een glas karnemelk bij. Een beetje mosterd erbij op tafel mag altijd.

Tips van de chef

• Gebruik het kookvocht van de prei in de saus: daar zit de smaak in die je anders wegspoelt
• Zet de schaal pas in de oven als de saus nog warm is, dan blijft alles sappig
• Wil je extra korst, zet de laatste 3 minuten de grillstand erop en blijf bij de oven staan

Veelgestelde Vragen (FAQ)