Zuurkoolschotel met prei en hamreepjes: hartige ovenschotel in 45 minuten

Zuurkoolschotel met prei en hamreepjes is zo’n ovenschotel die je op een drukke donderdag op tafel zet zonder stress. Je stooft de prei zacht, mengt hem met zuurkool, hamreepjes en een scheut kookroom, en dekt alles af met aardappelschijfjes en kaas. De oven doet de rest. Binnen een half uur ruikt je keuken naar een hartige, romige schotel waar iedereen aan tafel komt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Boter	1 el
Prei, in ringen	1 stuk
Zuurkool	500 g
Hamreepjes	150 g
Kookroom	100 ml
Voorgekookte aardappelschijfjes	500 g
Geraspte kaas	100 g
Peper en zout	naar smaak

Zuurkool uit een zak of pot is allebei prima, maar spoel hem kort af als je hem te zuur vindt. Voorgekookte aardappelschijfjes uit de koeling schelen je echt tijd op een doordeweekse avond. Hamreepjes vind je bij elk superschaap, en anders vraag je de slager om ze vers te snijden.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In ongeveer 40 minuten staat er een complete ovenschotel op tafel
• De prei verzacht het zure van de zuurkool, dus ook kinderen eten het op
• Je gebruikt maar 8 ingrediënten, allemaal uit de supermarkt
• Perfect om van tevoren te maken en later af te bakken

Bereiding: zuurkoolschotel met prei en hamreepjes

Oven en voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200°C en zet een rooster in het midden. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in met een klontje boter. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet en druk het vocht er met een lepel zo veel mogelijk uit.

Prei stoven
Smelt de eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Stoof de preiringen 5 minuten tot ze zacht zijn, maar laat ze niet bruin worden. Je ruikt de prei zoet worden en ziet de ringen slinken en glanzen.

Zuurkoolmengsel maken
Meng de uitgelekte zuurkool in een kom met de gestoofde prei, hamreepjes, kookroom, peper en zout. Proef het mengsel voor je het de schaal in gaat, want zuurkool verschilt per merk in zuurtegraad. Voeg extra peper toe als het wat vlak smaakt.

Schotel opbouwen
Verdeel de helft van de aardappelschijfjes in één laag over de bodem van de ingevette schaal. Schep het zuurkoolmengsel er in een gelijkmatige laag overheen. Dek af met de rest van de aardappelschijfjes, in dakpansgewijze rijen.

Afbakken met kaas
Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas en bak de schotel circa 25 minuten. De kaas moet goudbruin bubbelen en je hoort hem zachtjes pruttelen. Prik met een mes in het midden: de aardappelschijfjes moeten zonder weerstand door de schotel glijden.

Ingrediënten Vervangen

Hamreepjes kun je vervangen door rookworst in blokjes of door spekjes voor een rookrijker smaak. Kookroom ruil je prima in voor crème fraîche of een plantaardige kookroom. Geen prei in huis? Gebruik dan twee uien. Voor een vegetarische versie sla je de ham over en gebruik je vegetarische spekjes en oudere kaas voor meer smaak.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Zuurkool ovenschotel met rookworst en appel: Een zoetere variant met appel en rookworst erdoor, ideaal als je van een klein beetje zoet bij het zuur houdt.
• Zuurkool ovenschotel met spek en appel: Met knapperig spek en appel in plaats van ham, een stevige Hollandse schotel voor koude dagen.
• Ovenschotel met prei en rookworst: Dezelfde romige preibasis, maar dan met rookworst en aardappelpuree als dekmantel.
• Andijvie ovenschotel met spekjes en kaas: Van andijvie in plaats van zuurkool, met spekjes en een dikke kaaskorst erbovenop.

Wat je moet weten

• Laat de zuurkool goed uitlekken, anders wordt de schotel nat en papperig
• Gebruik een schaal van 20 bij 30 cm, een kleinere schaal laat het mengsel overlopen
• Proef het zuurkoolmengsel voordat het de oven in gaat, het zuur verschilt per merk

Bewaartips

Deze zuurkoolschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180°C met een beetje extra kookroom erover, dan wordt de bovenkant weer knapperig. In de magnetron kan ook, maar de kaas wordt dan zacht. Invriezen kan, maar de aardappelschijfjes worden na ontdooien wat kruimelig, dus vers is echt beter.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Zuurkool is typisch wintervoer in Nederland, gemaakt van witte kool die in het najaar wordt geoogst en door melkzuurgisting bewaard blijft. Traditioneel eten we het met rookworst en aardappelpuree, maar de ovenschotelvariant is de laatste decennia vaste prik geworden in Hollandse keukens. Die combinatie van zuur, romig en een kaaskorst is precies waarom de schotel in elk gezin net even anders wordt gemaakt.

Serveersuggesties

Serveer de schotel direct uit de oven met een lepel crème fraîche of een klodder mosterd ernaast voor wie van pit houdt. Een frisse salade van witlof met appel en walnoot breekt het romige gerecht mooi af. Op tafel past een glas koude karnemelk of een licht Hollands pilsje. Wil je het wat feestelijker maken, zet er dan een bordje met augurken en zilveruitjes bij.

Tips van de chef

• Bak de hamreepjes eerst kort uit in de pan, dan komt hun smaak beter los in het mengsel
• Meng een theelepel karwijzaad door de zuurkool voor een authentiekere, pittiger smaak
• Dek de schotel de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie als de kaas te donker wordt

Veelgestelde Vragen (FAQ)