Oma’s draadjesvlees uit de oven: mals rundvlees in 5 uur

Oma’s draadjesvlees is het gerecht dat je keuken vult met de geur van ui, kruidnagel en langzaam gegaard rundvlees. Het vlees valt na vijf uur in de oven vanzelf uit elkaar en de jus wordt dik en donker. Vroeger stond de pan uren op het fornuis, nu zet je hem gewoon in de oven en heb je er geen omkijken meer naar. Precies het soort zondagse kost waar je op hoopt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rib-runderlappen	1 kg
Tarwebloem	50 g
Hele kruidnagels	6 stuks
Gedroogde laurierblaadjes	4 stuks
Ongezouten roomboter	100 g
Kraanwater	800 ml
Azijn	8 el
Ketjap manis	6 el
Uien	6 stuks
Rundvleesbouillontabletten	2 stuks
Zout en zwarte peper	naar smaak

De azijn en ketjap zijn geen modernigheidje: samen zorgen ze voor de zoetzure jus die dit vlees zo herkenbaar maakt. Gebruik je riblappen bij de slager of gewoon in de supermarkt, vraag dan om een stuk met wat vet eraan. Dat vet is precies wat er na vijf uur voor zorgt dat het vlees niet droog wordt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De oven doet het werk: jij zet de pan erin en hebt vijf uur lang nergens omkijken naar
• De zoetzure jus van azijn, ketjap en ui proeft precies zoals bij oma thuis
• Riblappen zijn een van de goedkoopste stukken rundvlees bij de slager
• Het vlees valt uit elkaar zonder mes, je hebt er alleen een vork voor nodig

Bereiding: oma’s draadjesvlees

De oven en het vlees voorbereiden
Verwarm de oven op 140 °C. Snijd de riblappen in blokjes van 2 bij 2 cm en bestrooi ze eventueel met zout. Dep ze droog met keukenpapier, want vochtig vlees braadt niet maar stoomt.

Het vlees in delen bruin bakken
Verhit de boter in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in porties in ongeveer 3 minuten rondom goudbruin. Je hoort het moeten sissen. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat het bakvet staan.

De uien fruiten en de bloem bruinen
Snijd de uien in ringen en fruit ze 6 minuten op laag vuur in het bakvet, tot ze glazig en zacht zijn. Strooi de bloem erover en bak al omscheppend 5 minuten mee tot het mengsel bruin kleurt en naar geroosterde bloem ruikt.

Afblussen en op smaak brengen
Voeg de bouillontabletten, het water, de kruidnagels en de laurier toe en breng al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de azijn, de ketjap en het vlees erdoor. De jus moet donkerbruin en licht zurig ruiken.

Vijf uur stoven in de oven
Doe de deksel op de pan en zet hem 5 uur in het midden van de oven. Haal na 4 uur de deksel eraf, roer door en laat de saus nog 1 uur indikken. Vis de kruidnagels en laurier eruit en breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten Vervangen

Geen riblappen in huis? Runderstoofvlees of sukadelappen werken ook, maar reken dan op een half uur extra stoven. Ketjap manis kun je vervangen door sojasaus met een theelepel bruine suiker. Voor een glutenvrije versie laat je de bloem weg en bind je de jus op het eind met een beetje maizena.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Oma’s draadjesvlees in diepe jus: De variant op het fornuis, met een jus die je met een lepel zo uit de pan schept.
• Oma’s draadjesvlees uit de slowcooker: Zelfde smaak, maar de slowcooker doet het werk terwijl jij gewoon weg kunt.
• Boeuf bourguignon: De Franse neef van dit gerecht, met spek, paddenstoelen en een flinke scheut wijn.
• Authentieke Franse uiensoep: Gebruik je de uien toch al, dan is dit de volgende pan die je keuken vult met die geur.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan die de oven in kan en waar het vlees met de jus net in past, anders droogt het aan
• Vis de kruidnagels er echt uit voor het serveren, eentje tussen je tanden verpest de hele hap
• 140 °C is geen richtlijn maar het punt: heter pruttelt het droog, koeler en je wacht uren langer

Bewaartips

Draadjesvlees is de volgende dag nog lekkerder, doordat de jus dan helemaal in het vlees trekt. Bewaar het in een afgesloten bakje 3 tot 4 dagen in de koelkast en warm het rustig op in een pan op laag vuur. Invriezen kan tot 3 maanden, maar doe dat wel met de jus erbij, want zonder vocht wordt het vlees bij het ontdooien wat droog.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Draadjesvlees is bij uitstek zondagse kost: het soort gerecht dat vroeger naast de kerk al in de pan stond te pruttelen. Elke familie heeft haar eigen verhouding tussen azijn en ketjap, en daar wordt in sommige huizen verrassend fel over gediscussieerd. In Limburg gaat er weleens een plak ontbijtkoek door de jus, elders houdt men het bij laurier en kruidnagel. Dit is de Hollandse versie: zuur van de azijn, zoet van de ketjap.

Serveersuggesties

Serveren doe je met iets wat die jus opzuigt: kruimige aardappelen, stamppot, of gewoon een flinke snee brood. Rode kool of appelmoes erbij maakt het af, en een lepel mosterd op tafel mag ook. Wil je het feestelijker? Zet dan een schaal met gestoofde peerjes neer, dat zoet past mooi bij het zuur van de azijn.

Tips van de chef

• Bak het vlees echt in drie of vier porties, ook al duurt dat langer: prop je de pan vol, dan stoomt het vlees en mis je die bruine korst die de jus later zijn smaak geeft
• Laat de pan met deksel eraf het laatste uur niet te lang onbeheerd: de jus hoort te glimmen, niet aan te koeken
• Proef de jus pas op het eind en pas dan azijn of ketjap aan, tijdens het stoven verandert de smaak nog flink

Veelgestelde Vragen (FAQ)