Kip kerrie (kokoscurry): romige eenpanscurry met groenten

Kip kerrie (kokoscurry) is bij ons thuis het gerecht dat altijd mag, ook op zo’n drukke dinsdag waarop ik geen zin heb om lang in de keuken te staan. De romige kokosmelk, de warme masala en de groenten die net gaar zijn: het smaakt alsof je uren hebt gestaan, terwijl je na een half uur aan tafel zit. Ik maak hem het liefst in het najaar, wanneer de winterwortels en sperziebonen op de markt op de Hof er op hun best zijn.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Olie	1 el
Ui, gesnipperd	1 stuk
Knoflook, uitgeperst	3 tenen
Rijpe kleine tomaten, kleine blokjes	2 stuks
Kippendijfilet, hapklare stukjes	500 g
Masala (Surinaamse kerrie)	3 tl
Chilivlokken	1 tl
Kipbouillonblokje	1 stuk
Water	200 ml
Kokosmelk	250 ml
Sperziebonen, gehalveerd	250 g
Winterwortels, in stukjes	2 stuks
Courgette, in stukjes	1/2 stuk
Broccoliroosjes	150 g

Masala is de Surinaamse kerriemix en die is echt anders dan een gewoon kerriepoeder: geroosterder, warmer en een tikje zoet. Je vindt hem in de supermarkt bij de wereldkeuken of bij een toko. Gebruik je gewone kerrie, dan mag je gerust een theelepel extra nemen, want die smaak is zachter.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een half uur op tafel en je hebt maar één pan nodig
• De kokosmelk maakt de curry romig zonder room of pakjes
• Groenten en kip in één gerecht, dus geen aparte AVG erbij
• Makkelijk aan te passen aan wat er in de groentela ligt

Bereiding: kip kerrie (kokoscurry)

Ui, tomaat en knoflook fruiten
Verwarm de olie in een ruime hapjespan of wok met deksel en bak de ui glazig, tot hij zacht aanvoelt en nauwelijks kleurt. Voeg de tomaten en knoflook toe en bak een paar minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen en het vocht eruit is.

Masala en kip erbij
Strooi de masala en chilivlokken erbij en roer goed door. Zet het vuur eventueel wat lager of schenk een klein scheutje olie bij als het mengsel dreigt aan te bakken. Ruik je de kruiden duidelijk, schep dan de kipstukjes erdoor.

Bouillon en kokosmelk
Verkruimel het bouillonblokje erboven en schenk water en kokosmelk erbij. Breng rustig aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zacht doorkoken. De saus hoort mooi te borrelen en tamelijk dik langs de lepel te lopen.

De stevige groenten
Voeg nu de sperziebonen en wortels toe en kook ze circa 10 minuten mee. Proef een wortel: hij hoort zacht te zijn maar nog net beet te hebben, anders ben je te ver en zakken ze later weg in de saus.

Courgette en broccoli
Schep als laatste de courgette en broccoliroosjes erdoor en laat nog ongeveer 7 minuten koken. Ze mogen niet grijs en week worden, dus proef op tijd. Zet de pan daarna van het vuur en roer de curry één keer door.

Ingrediënten Vervangen

Kippendij kun je vervangen door kipfilet, maar die wordt sneller droog, dus bak hem iets korter mee. Geen sperziebonen? Snijbonen of sperziebonen uit de vriezer doen het prima. Wil je hem vegetarisch, gebruik dan een groentebouillonblokje en vastere tofu of kikkererwten in plaats van de kip.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip kerrie zonder pakje: De vertrouwde Hollandse kip kerrie helemaal zelf gemaakt, zonder zakje en met dezelfde romige saus als bij oma.
• Afrikaanse kip curry: Een pittige stoofcurry met tomaat en specerijen, fijn om in het weekend rustig te laten pruttelen.
• Kip in romige kerriesaus: Snel klaar met een romige saus, perfect naast rijst of met een stukje brood om mee te deppen.
• Broodje hete kip kerrie: Maak een extra portie en vul er de volgende dag een lekker zacht broodje mee voor de lunch.

Wat je moet weten

• Gebruik een ruime pan met deksel, anders kookt de kokosmelk over
• Voeg de groenten in twee rondes toe, zodat ze allemaal precies gaar zijn
• Laat de masala even meebakken in de olie: dan komt de smaak pas echt los

Bewaartips

Bewaar de curry in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem zachtjes op in een pan met een scheutje water, want de saus wordt dikker als hij staat. Invriezen kan ook, tot 2 maanden: ontdooi ’s nachts in de koelkast en warm daarna rustig door. De groenten worden dan wel iets zachter van structuur.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Deze kokoscurry is een Nederlandse vertaling van de Surinaamse kip kerrie die je in de toko en op familiefeesten tegenkomt. Daar hoort masala bij, en het gerecht wordt vaak wat pittiger gegeten dan de Hollandse versie met rozijnen. In onze keuken eet ik hem net zo graag na een natte herfstdag als midden in de winter, wanneer de wortels zoeter worden van de kou.

Serveersuggesties

Serveer de kip kerrie met witte rijst of een lekker stuk naan om de saus mee op te deppen. Een frisse komkommer- of tomatensalade erbij doet wonderen, en een lepel yoghurt op tafel helpt voor de kinderen die het pittig vinden. Zet ook een partje limoen neer: net dat beetje zuur tilt de curry op.

Tips van de chef

• Bak de masala kort in de olie voordat je de kip toevoegt, dat noemt een kok het kruiden bloomeren
• Roer de pan na het toevoegen van de kokosmelk niet te wild, dan blijft de saus glad en romig
• Snijd de wortel iets kleiner dan de sperziebonen, dan zijn ze op hetzelfde moment gaar

Veelgestelde Vragen (FAQ)