Romige prei-aardappelsoep met krokante croutons

Op een druilerige dinsdag in Amersfoort, als de regen tegen de keukenramen tikt, is er weinig zo fijn als een pan romige prei-aardappelsoep op het vuur. Prei en aardappel zijn een gouden combinatie: de aardappel maakt de soep fluweelzacht van zichzelf, de prei geeft een frisse, zoete ondertoon en de krokante croutons maken het af. Je hebt geen room nodig om iets romigs op tafel te zetten. Deze romige prei-aardappelsoep staat in veertig minuten op tafel en je hebt er amper omkijken naar.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Prei, in ringen	2 stengels
Sjalot, fijngesneden	1 stuks
Knoflook, geperst	2 teentjes
Aardappelen, geschild en in blokjes	400 g
Kippenbouillon	1 liter
Olijfolie	2 eetlepels
Tijm	2 takjes
Laurierblad	1 stuks
Meergranenbrood	2 sneden
Bieslook	½ bosje
Peper en zout	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, ligt gewoon bij de supermarkt of op de markt op het Hof. Koop je prei met stevig, wit onderaan en donkergroen loof: dat loof gaat niet in de pan, maar bewaar het voor een bouillon. Kruimige aardappelen zoals Bintje doen het hier het beste.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Fluweelzacht van zichzelf, zonder een scheutje room
• Een goedkope maaltijdsoep van ingrediënten die je vaak al in huis hebt
• Kinderen eten hem zonder zeuren leeg, zeker met croutons erbij
• Je kunt hem dagen van tevoren maken en hij smaakt dan nog beter

Bereiding: romige prei-aardappelsoep

Sjalot, prei en knoflook fruiten
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan van 4 liter. Voeg de sjalot, prei en knoflook toe en laat 5 tot 8 minuten zachtjes garen. Je ruikt de prei zoet worden en de sjalot hoort glazig te blijven, niet bruin te kleuren.

Aardappelen en bouillon erbij
Voeg de aardappelblokjes, de kippenbouillon, tijm, het laurierblad, peper en zout toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen. Proef na 25 minuten: de aardappelblokjes moeten uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.

Croutons bakken
Snijd ondertussen het meergranenbrood in blokjes van ongeveer 2 cm. Bak ze in een antikleefpan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur krokant. Schud de pan regelmatig. Klaar wanneer ze goudbruin zijn en hol klinken als je er eentje uit de pan laat vallen.

Bieslook en soep afwerken
Snijd de bieslook in fijne ringetjes. Vind je het zonde om de steeltjes weg te gooien, snijd ze dan fijn mee: ze geven net zoveel smaak. Haal het laurierblad en de tijmtakjes uit de pan voordat je gaat mixen.

Soep mixen en serveren
Mix de soep met de staafmixer fijn tot hij glad en romig is. Proef en breng op smaak met nog wat peper en zout. Schep de soep in kommen, strooi de bieslook erover en geef de croutons er los bij zodat ze knapperig blijven.

Een staafmixer werkt hier prima, maar houd hem laag in de pan en zet hem aan voordat je hem in de soep zet. Doe je het andersom, dan spat de hete soep tegen het deksel van je keukenkastje. Dit is dezelfde regel die ik in de bistro in Utrecht leerde en waar ik thuis nog elke week dankbaar aan terugdenk.

Ingrediënten Vervangen

Geen kippenbouillon in huis? Gebruik groentebouillon, dan is de soep meteen vegetarisch. In plaats van sjalot werkt een gewone ui prima, en een extra aardappel in plaats van brood maakt de croutons overbodig. Voor een extra romige versie kun je na het mixen 50 ml kookroom toevoegen, maar echt nodig is dat niet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Courgette-prei soep: Een lichte zomerse soep met prei en courgette, net zo makkelijk en mooi groen op tafel.
• Mosterdsoep met prei en spekjes: Pittige Hollandse soep met prei en knapperig spek, ideaal voor een koude zondag.
• Prei-mosterdstoemp met rookworst en spekjes: Stamppot met prei en mosterd, voor als je zin hebt in steviger wintereten.
• Romige preisoep met bosui en gerookte kip: Preisoep met gerookte kip erbij, een stevige variant die je zo op tafel zet.

Wat je moet weten

• Was de prei echt goed: tussen de ringen blijft zand zitten en dat proef je meteen
• Gebruik kruimige aardappelen, die binden de soep van nature zonder room
• Haal de tijm en het laurierblad eruit voor je mixt, anders wordt je soep bitter

Bewaartips

De soep blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast en wordt elke dag iets smaakvoller. Warm hem op in een pan op laag vuur, niet in de magnetron: dan warmt hij gelijkmatiger op. Invriezen kan tot 3 maanden, maar de aardappel kan na het ontdooien wat korrelig worden. Bewaar de croutons altijd apart in een luchtdicht blikje.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Prei en aardappel zijn twee pijlers van de Hollandse keuken en deze soep is er het bewijs van: goedkoop, voedzaam en zonder poespas. Prei-oogst valt in Nederland van de herfst tot in het vroege voorjaar, en juist in die maanden staat deze soep hier vaak op tafel. Elk gezin maakt hem net anders: met een klont boter, met een scheutje melk, of juist met een uitgebakken spekje erdoor.

Serveersuggesties

Geef de soep een flinke hand croutons mee en zet er een snee stevig meergranenbrood met roomboter naast. Als avondmaaltijd maak je het compleet met een gebakken ei of een stukje gerookte kip erbovenop. Voor de borrel: kleine kommetjes met een extra takje tijm. Drink er een glas droge witte wijn of karnemelk bij.

Tips van de chef

• Fruit de prei op laag vuur: bruine randjes geven de soep een bittere nasmaak
• Snijd de aardappelen in blokjes van gelijke grootte, dan zijn ze tegelijk gaar
• Mix de soep pas na het proeven: te zout is zout, maar te flauw los je zo op

Veelgestelde Vragen (FAQ)