Spitskoolstamppot met ketjap manis: oer-Hollands met een zoete twist

Spitskoolstamppot met ketjap manis is zo’n gerecht dat ik maakte toen de koelkast bijna leeg was en er nog een halve spitskool lag. De ketjap geeft de stamppot een zoete, diepe smaak die verrassend goed past bij de romige aardappel en de zoute rookworst. In 35 minuten staat er een dampende pan op tafel waar de kinderen net zo graag van eten als wij. Dit is oer-Hollandse kost met een Indisch knipoogje, en het blijkt elke keer weer een schot in de roos.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1000 g
Spitskool	400 g
Uien	150 g
Vloeibare margarine	3 el
Halfvolle melk	100 ml
Mosterd	30 g
Ketjap manis	50 g
Rookworst	375 g
Zout en peper	naar smaak

De spitskool haal je gewoon bij de supermarkt, vaak al voorverpakt voor twee tot drie personen. Ketjap manis vind je in het Aziatische schap, en mosterd gebruik ik het liefst een beetje grove. Gewone roomboter mag ook in plaats van margarine, het is jouw pan.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een verrassende twist op de klassieke stamppot dankzij de zoete ketjap
• Klaar in 35 minuten, ideaal voor een drukke doordeweekse avond
• Spitskool is betaalbaar en verrassend zacht van smaak
• De mosterd en ketjap samen zorgen voor een perfecte zoet-zure balans

Bereiding: spitskoolstamppot met ketjap manis

De aardappelen koken
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, dan garen ze mooi gelijkmatig. Kook ze met een beetje zout in circa 20 minuten gaar. Je ruikt vanzelf wanneer het zetmeel vrijkomt en het water licht troebel wordt.

De ui en spitskool stoven
Snijd de spitskool fijn en snipper de ui. Fruit de ui in de margarine tot hij glazig is, voeg dan de spitskool toe. Stoof alles zo’n 10 minuten tot de kool zacht en glanzend is en inzakt tot de helft.

De rookworst verwarmen
Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo’n 20 minuten in heet water of even in de magnetron. Het velletje moet strak staan en de worst moet warm door en door zijn voor je hem aansnijdt.

De stamppot stampen
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk, de gestoofde spitskool, de ketjap en de mosterd. Proef tussendoor: de ketjap moet zoet doorkomen, de mosterd een frisse tik geven. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren met rookworst
Snijd de rookworst in dikke plakken en verdeel de stamppot over de borden. Leg de worst erbij of erbovenop. De damp die ervan af komt, met die zoete ketjapgeur, is precies waar je het voor doet.

Ingrediënten Vervangen

Geen spitskool? Witte kool of savooiekool werkt prima, al wordt de stamppot dan wat steviger. In plaats van rookworst past een vegetarische worst of gebakken tempeh. Wil je het vegan, vervang dan de melk door havermelk en de margarine door plantaardige boter. Ketjap manis kun je vervangen door sojasaus met een theelepel honing.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Spitskoolstamppot uit de oven met spek en kaas: Dezelfde kool, maar dan als ovenschotel met knapperig spek en een korstje gesmolten kaas.
• Preistamppot met pittige kip ketjap: Een stamppot met dezelfde ketjapzoetheid, maar dan met kip en een flinke tik sambal.
• Spitskool met kip ketjap en sambal: Stoofgerecht met spitskool en ketjapkip, snel klaar en heerlijk met rijst.
• Spruitjes stamppot: Klassieke stamppot voor de winter, romig en met een beetje nootmuskaat.

Wat je moet weten

• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, want vastkokende stampen niet mooi fijn
• Laat de spitskool goed uitlekken voor je hem door de aardappelen schept, anders wordt de stamppot nat en papperig
• Voeg de ketjap pas op het laatst toe, dan blijft de zoete smaak het beste bewaard

Bewaartips

Spitskoolstamppot blijft in een afgesloten bakje twee tot drie dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een scheutje melk erbij, want de stamppot wordt koud wat stevig. De rookworst bewaar je beter apart. Invriezen kan, maar de structuur van de kool wordt er wat zachter van, dus ik maak het liever vers.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stamppot is bij uitstek de Nederlandse keuken in een pan: aardappel, groente en vlees, de vertrouwde AVG op zijn kop. Toch waait er de laatste decennia een Indische wind door de Hollandse keuken. Ketjap is inmiddels net zo gewoon in het keukenkastje als mosterd. Deze stamppot mengt die twee werelden en laat zien hoe soepel de Nederlandse eettafel is geworden.

Serveersuggesties

Serveer deze stamppot met een kuiltje waarin je wat extra ketjap laat lopen, dat ziet er gezellig uit en geeft net een beetje meer zoet. Ernaast past een frisse komkommer- of appel-uiensalade. Voor de liefhebbers zet je een potje sambal of gebakken uitjes op tafel. En een koel glas karnemelk of een pilsje erbij maakt het af.

Tips van de chef

• Verwarm de melk voordat je hem door de aardappelen roert, dan blijft de stamppot luchtig en niet plakkerig
• Bak de rookworstplakken even aan in een droge pan voor een knapperig randje
• Stamp de aardappelen met de hand en stop op tijd, een staafmixer maakt er lijm van

Veelgestelde Vragen (FAQ)