Ovenschotel rodekool met spekreepjes, gehakt en aardappelpuree

Deze ovenschotel rodekool met spekreepjes, gehakt en aardappelpuree is precies wat ik op een grijze woensdag op tafel zet. Je schept gegaarde rodekool, rul gebakken gehakt en een deken van romige puree in één schaal en de oven doet de rest. Het ruikt naar appeltaart en hartig vlees tegelijk, en niemand aan tafel hoeft te weten hoe weinig moeite het kostte.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Aardappelen, geschild en in blokjes	600 g
Rundergehakt	500 g
Spekreepjes	150 g
Rodekool, gesneden	400 g
Ui, fijngesnipperd	1
Appel, in plakjes	1
Melk	200 ml
Roomboter	50 g
Olijfolie	2 el
Paneermeel	2 el
Peper en zout	naar smaak

De gesneden rodekool uit de supermarkt is hier echt geen schande, want die is al fijn genoeg om in een kwartiertje gaar te koken. Pak je een hele kool, snijd hem dan echt dun, anders blijven de stukken knapperig tussen de puree. Kies kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, want vastkokende exemplaren geven een puree die korrelig blijft.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén schaal, één afwas, en de oven doet het laatste werk
• De zoetheid van de appel en rodekool breekt het hartige gehakt mooi
• Je kunt het de ochtend van tevoren opbouwen en ’s avonds zo de oven in schuiven
• Ideaal voor een drukke weekdag met kinderen die groenten anders laten liggen

Bereiding: ovenschotel rodekool met spekreepjes, gehakt en aardappelpuree

De aardappelen koken
Kook de aardappelblokjes in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Prik je er met een mes in en glijdt hij er soepel door, dan is het goed. Giet af, stamp fijn met de warme melk en roomboter en breng op smaak met peper en zout.

Spek en gehakt bakken
Bak de spekreepjes krokant op middelhoog vuur. Voeg de ui toe zodra het vet glanst en fruit mee tot de ui glazig en lichtbruin ziet. Doe dan het gehakt erbij en rul het met een houten lepel tot er geen roze stukken meer zichtbaar zijn.

De rodekool koken
Kook de rodekool in een bodempje water in 15 minuten gaar. Je merkt het aan de geur die zoet wordt en aan de kleur die dieper paars trekt. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken, want natte kool maakt de ovenschotel waterig.

Opbouwen in de schaal
Verwarm de oven voor op 200°C en vet een schaal van ongeveer 24 bij 20 cm in. Schep het gehakt-spekmengsel onderin, verdeel de rodekool erover en strijk de puree er als een deken op. Leg de appelplakjes erop en strooi het paneermeel erover.

Afbakken in de oven
Bak de schotel in 25 tot 30 minuten goudbruin. Het paneermeel moet knisperen als je er met een vork tegenaan tikt en de randen mogen licht bruisen. Laat de schotel daarna 5 minuten staan, zodat de lagen zich zetten en je hem netjes kunt uitscheppen.

Ingrediënten Vervangen

Half-om-half gehakt maakt het geheel sappiger, en rundergehakt met wat extra boter werkt ook. Geen spek in huis? Gebruik gerookte ontbijtspek of laat het weg en doe een theelepel gerookt paprikapoeder door het gehakt. Voor een vegetarische versie rul je een pakje vegagehakt en bak je de spekreepjes vervangen door uitgebakken champignons met zout.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met rode kool en gehakt: De compacte zus van dit gerecht, zonder pureelaag en met een kortere oventijd.
• Zuurkool ovenschotel met spek en appel: Voor wie van zuur houdt, met dezelfde combinatie van appel en spek.
• Andijvieschotel met gehakt en spek: Een groene variant met een roomsausje, net zo makkelijk op te bouwen.
• Ovenschotel zuurkoolstamppot met gehakt, spekjes en kaas: Als je stamppot als ovenschotel wilt, is dit de kortste route.

Wat je moet weten

• Laat de rodekool echt goed uitlekken, anders wordt de bodem van de schaal nat en slap
• Houd de puree iets steviger dan je hem op een bord zou eten, anders zakt hij weg in de kool
• Gebruik een schaal van 24 bij 20 cm; een veel grotere schaal geeft te dunne lagen die uitdrogen

Bewaartips

De ovenschotel blijft in een afgesloten bak 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180°C in ongeveer 15 minuten, dan blijft de bovenkant knapperig; de magnetron kan ook, maar dan wordt het paneermeel zacht. Invriezen kan, maar de puree wordt na ontdooien wat korrelig. Vries dan liever losse porties in en eet ze binnen 2 maanden op.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Rodekool met appel en een flinke dot boter hoort bij de Hollandse wintertafel, net als stamppot en erwtensoep. Dit recept plakt er gehakt en puree aan vast en verhuist het hele bord naar één schaal. In veel families gaat er een scheutje azijn of een lepel jam door de kool, en over de vraag of er kruidnagel bij hoort verschillen de meningen per provincie. Precies dat soort kleine variaties maakt het zo’n herkenbaar gerecht.

Serveersuggesties

Schep de schotel met een grote lepel op warme borden en zet er een potje mosterd naast, want dat doet het goed bij het spek. Een handje verse peterselie of wat geroosterde pijnboompitten erover geeft kleur en beet. Erbij past een frisse kopveldsalade met een simpele olie-azijndressing, of gewoon een glas karnemelk als je het oer-Hollands wilt houden.

Tips van de chef

• Bak het spek eerst uit en gebruik dat vet voor de ui: zo heb je geen extra olijfolie nodig en zit er meer smaak aan
• Verwarm de melk voordat je hem door de aardappelen roert, want koude melk geeft een kleffe puree
• Strooi het paneermeel pas vlak voor het bakken erop, anders trekt het vocht uit de appel en wordt het taai

Veelgestelde Vragen (FAQ)