Vispannetje uit de oven: romig eenpansgerecht in 45 minuten

Een vispannetje uit de oven is precies wat je op tafel zet als je zin hebt in een romig ovenschotel maar geen zin hebt in gepriegel. Je gooit groenten, aardappelschijfjes en stukken vis in één pan, schenkt er een mengsel van kookroom en witte wijn over en schuift het geheel de oven in. Geen ingewikkeld gedoe, wel een dampende schaal waar het hele gezin omheen zit.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Olijfolie	2 el
Grote ui, gesnipperd	1 stuk
Knoflook, geperst	1 teen
Wortels, heel fijn gesneden	300 g
Prei, heel fijn gesneden	300 g
Stevige vis in stukken van 4 cm (zalm, tilapia, kabeljauw of zeevruchtenmix)	500 g
(Light) kookroom	250 g
Witte wijn	4 el
Voorgekookte aardappels in schijfjes	400 g
Geraspte kaas	75 g
Paneermeel	4 el
Peper en zout	naar smaak

Diepvriesvis werkt hier prima, laat hem dan wel eerst goed uitlekken zodat je saus niet waterig wordt. Wil je het gerecht budgetvriendelijk houden, kies dan tilapia of kabeljauw in plaats van zalm.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles in één pan: bakken, stapelen en de oven doet de rest
• De groenten garen mee onder de vis, dus geen extra pannen afwassen
• Romig en toch niet zwaar, dankzij de kookroom in plaats van slagroom
• Je wisselt de vis simpelweg met wat de aanbieding is of wat je in de vriezer hebt

Bereiding: vispannetje uit de oven

Oven en pan voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een braadpan van circa 28 cm op het vuur en laat de olijfolie warm worden. Je voelt dat het goed is als een klein stukje ui meteen begint te sissen zodra het de pan raakt.

Ui en knoflook fruiten
Fruit de gesnipperde ui en de geperste knoflook op middelhoog vuur. Ze zijn klaar als de ui glazig is en licht goudgeel kleurt, en je ruikt een zoete knoflookgeur in plaats van scherpe rauwe knoflook.

Groenten laten slinken
Voeg de fijn gesneden prei en wortel toe en bak ze ongeveer 15 minuten op laag vuur. Roer af en toe. De wortel moet zacht aanvoelen als je er met een mes in prikt, maar nog niet uit elkaar vallen.

Vis erop leggen en kruiden
Haal de pan van het vuur. Leg de stukken vis op de groenten en kruid royaal met peper en zout. De vis mag niet in de groenten geduwd worden, hij hoort er los bovenop te liggen.

Roomsaus en aardappels toevoegen
Meng de kookroom met de witte wijn, peper en zout en schenk het mengsel over de vis. Verdeel de aardappelschijfjes erover, strooi de kaas en het paneermeel erover en besprenkel met olijfolie.

Bakken in de oven
Bak het vispannetje 20 minuten op 200 °C. De kaas hoort goudgeel te bubbelen en de vis moet in dikke vlokken uit elkaar vallen zodra je er met een vork in duwt, niet droog worden.

Ingrediënten Vervangen

Geen witte wijn in huis? Vervang hem door visbouillon met een scheutje citroensap, dat geeft net zoveel frisheid. Voor een lactosevrije versie gebruik je soya kookroom en laat je de kaas weg of neem je vegan geraspte kaas. Paneermeel kun je vervangen door verkruimelde oudbakken boterham of panko voor extra krokant.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romig vispannetje met zalm en kabeljauw uit de oven: Twee soorten vis in een romige saus, een net iets luxere versie van dit eenpansgerecht.
• Kabeljauw met prei en kerrieroom uit de oven: Voor als je van een pittig randje houdt, de kerrie geeft de prei een warme twist.
• Aardappel-zalm ovenschotel met spinazie en wortel: Bijna hetzelfde idee, maar met zalm en spinazie in plaats van witvis en prei.
• Luxe vispannetje met schaaldieren: Wil je eens uithalen voor een etentje, dan tilt dit pannetje met garnalen en mosselen het op.

Wat je moet weten

• Gebruik een braadpan die ook de oven in mag, anders moet je alles overdoen in een ovenschaal
• Snijd de wortel en prei echt fijn, grove stukken zijn na 20 minuten bakken nog niet gaar
• Laat diepvriesvis volledig ontdooien en dep hem droog, anders wordt je roomsaus waterig

Bewaartips

Bewaar het vispannetje in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Vis warmt snel droog op, dus doe er een scheutje kookroom of melk bij en verwarm het rustig in een pan of afgedekt in de magnetron. Invriezen raad ik af: de kookroom kan gaan schiften en de aardappel wordt melig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Het vispannetje is een echte Hollandse ovenschotel, familie van de klassieke vispannetjes en visgratins die je in elk kookboek met oer-Hollandse recepten tegenkomt. Oorspronkelijk werd het gemaakt om restjes vis en groenten op te maken, met aardappel als bodem en kaas als korst. Tegenwoordig is het vooral het gerecht dat op tafel komt als je eens geen vlees wilt, maar nog steeds een warm bord vol wilt.

Serveersuggesties

Het pannetje is op zichzelf al een complete maaltijd met vis, groenten en aardappel. Wil je er toch iets bij, kies dan een frisse groene salade met een citroendressing of gestoomde broccoli. Een sneetje stevig brood is goud waard om de laatste roomsaus mee op te deppen. Drink er een droge witte wijn bij of, voor de kinderen, gewoon water.

Tips van de chef

• Dep de visstukken droog met keukenpapier voor je ze op de groenten legt, dat scheelt vocht in de saus
• Leg de aardappelschijfjes in een dakpannenpatroon over de vis, dan wordt de bovenkant mooi egaal krokant
• Laat het pannetje na het bakken 5 minuten staan voor je opschept, de saus bindt dan mooi in

Veelgestelde Vragen (FAQ)