Echt zalige zuurkoolschotel met puree en gekruid gehakt

Deze echt zalige zuurkoolschotel is een hartige ovenschotel met romige puree, zuurkool en gekruid gehakt. De puree maken we met kippenbouillon, dat geeft net wat meer diepte dan water alleen. Daarna gaat alles in de ovenschaal en de oven doet de rest. Op een gure zondag ruikt je keuken na een half uur naar warm comfort en zit iedereen al aan tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1200 g
Kippenbouillon	500 ml
Melk	100 ml
Roomboter	2 el
Nootmuskaat, geraspt	1/8 tl
Spekreepjes	125 g
Zuurkool	500 g
Slagroom	50 ml
Rundergehakt	500 g
Zout	1/4 tl
Peper	1/8 tl
Paprikapoeder	1/8 tl
Voorgebakken uitjes	3 el
Sinaasappelsap	1 el
Bruine suiker	1 el
Chilisaus	1 el
Ketjap manis	2 el
Tomatensauce	4 el
Paneermeel	4 el
Boter, in blokjes	1 el

Deze drie lagen zijn geen toeval. Aardappelpuree, zuurkool en gehakt vormen samen de klassieke opbouw van een ovenschotel: een romige bodem, een zurig middendeksel en een gekruide toplaag. In Friesland zweren ze bij spek door de zuurkool, in Brabant gaat er juist gehakt met een zoet sausje doorheen. Dit recept combineert beide en zo werkt het bij ons thuis het beste.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén schaal, weinig afwas: de oven doet het zware werk voor je
• De zurige zuurkool en het zoete gehaktmengsel houden elkaar perfect in balans
• Makkelijk voor te bereiden, dus ideaal voor een drukke zondag of visite
• Je kunt hem een dag van tevoren opbouwen en koud wegzetten

Bereiding: echt zalige zuurkoolschotel

De oven en de schaal
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter in met boter. Kies je een kleinere schaal, dan wordt de schotel hoger en heeft hij 5 tot 10 minuten langer nodig.

De puree koken
Schil de aardappelen en snijd ze in even grote blokjes, zodat ze gelijk gaar worden. Kook ze in de kippenbouillon tot een mes er soepel doorheen glijdt, meestal na 18 tot 20 minuten. Bewaar een kopje van het kookvocht.

De puree stampen
Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat tot de boter gesmolten is. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Roer het warme melkmengsel erdoor en breng op smaak met een snuf zout.

De zuurkool met spek
Bak de spekreepjes op laag vuur uit tot ze krokant zijn en het vet vrijkomt. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet en spoel hem af onder stromend water. Doe de zuurkool met de slagroom en spekjes in een pan, vul aan met water tot 2 centimeter en laat 15 minuten pruttelen.

Het gehakt kruiden
Verhit olie in een koekenpan. Bestrooi het gehakt met zout en peper en bak het rul en bruin. Voeg paprikapoeder, uitjes, sinaasappelsap, bruine suiker, chilisaus, ketjap en ketchup toe. Laat een minuut zachtjes pruttelen tot alles mooi glanst.

Opbouwen en afbakken
Verdeel de zuurkool over de bodem, schep het gehaktmengsel erop en bedek met de puree. Strooi het paneermeel erover en verdeel de boterblokjes. Zet 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Ingrediënten Vervangen

Geen rundergehakt in huis? Half-om-half werkt prima en geeft net wat meer smaak. Voor een vegetarische versie gebruik je rul gehakt op basis van soja en laat je de spekjes weg, dan vervang je het spekvet door een eetlepel olijfolie. Aardappelen kun je vervangen door zoete aardappel, al wordt de puree dan iets vochtiger.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Zuurkool ovenschotel met gehakt: De compacte klassieker met gehakt en puree, zonder spek en saus.
• Zuurkool ovenschotel met rookworst: Met plakjes rookworst tussen de zuurkool, ideaal na een koude wandeling.
• Zuurkool ovenschotel met spek en appel: De zoetheid van appel tempert de zurigheid, een favoriet bij kinderen.
• Aardappel ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas: Voor wie eens iets anders wil dan zuurkool, met kaas en noten.

Wat je moet weten

• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, want vastkokende stampen niet goed
• Spoel de zuurkool altijd af, anders wordt de schotel te zuur voor kinderen
• Laat de puree iets afkoelen voor je hem erover schept, anders zakt hij in het gehakt

Bewaartips

Deze zuurkoolschotel blijft afgedekt 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 175 graden, ongeveer 20 minuten, of per portie in de magnetron met een scheutje melk erover. Invriezen kan, maar de puree wordt dan wat korrelig, dus doe het alleen als je echt ruimte over hebt.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Zuurkool is bij uitstek winterkost. Vroeger zette elke boer een vat weg in het najaar, zodat er in de koude maanden iets gezonds op tafel kwam. Tegenwoordig kopen de meesten het gewoon in de supermarkt of bij de zuurkoolboer op de markt. De ovenschotel die we hier maken is een moderne draai aan die traditie: dezelfde zurige basis, maar met een romige puree en gekruid gehakt erbij.

Serveersuggesties

Deze schotel heeft verder weinig nodig: een lepel grove mosterd erbij doet wonderen. Zet er een schaal met komkommersalade naast voor wat frisheid, of een handje augurkjes voor wie van zuur houdt. Een glas karnemelk of een pilsje uit de buurt past er prima bij. Voor de kinderen schep je het gehakt apart op, dan laten ze de zuurkool vaak alsnog liggen.

Tips van de chef

• Gebruik het uitgebakken spekvet om het gehakt in te bakken, dat scheelt olie en geeft extra smaak
• Roer een eetlepel mosterd door de zuurkool als je van een pittige rand houdt
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten staan voor je opschept, dan loopt hij niet uit

Veelgestelde Vragen (FAQ)