Oosterse kippensoep met kip, prei en noedels

Op een druilerige zondag in Amersfoort staat er bij mij een pan Oosterse kippensoep urenlang zacht te pruttelen. De geur van boemboe, knoflook en ketjap trekt door het hele huis en de kinderen komen vanzelf vragen of het al bijna klaar is. Deze Oosterse kippensoep is geen snel tussendoortje, maar een echte slow simmer soep waarin kippenbouten langzaam hun smaak afgeven. Het resultaat is een hartige, licht pittige bouillon met noedels, prei en malse kip.

Precies het soort kom die je op een koude dag van binnen verwarmt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kippenbouten	4 stuks (ca. 1550 g)
Kippenbouillonblokjes	6 stuks
Boemboe Ajam Paniki (Conimex)	2 pakjes
Woknoedels (Conimex)	1 pak (4 blokken)
Gele uien, in stukjes	3 stuks
Rode ui, in stukjes	1 stuk
Verse knoflookteentjes, geperst	4 stuks
Prei, in halve ringen	2 stuks
Ketjap manis	2 el
Sambal oelek	1 el
Azijn	1 el
Water	ca. 2,5 liter
Zonnebloemolie of arachideolie	scheutje

De boemboe Ajam Paniki is de smaakmaker van deze soep en vind je gewoon in het Aziatische schap van Albert Heijn of Jumbo. Ketjap manis is de zoete variant van ketjap, herkenbaar aan het donkere flesje met het gele etiket. Gebruik je liever een andere boemboe, dan kan dat, maar let op dat sommige varianten zouter zijn en dat je dan minder bouillonblokjes nodig hebt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De kippenbouten trekken ruim anderhalf uur, waardoor je een diepe, volle bouillon krijgt die je met bouillonblokjes alleen nooit haalt
• Je zet hem op en laat hem pruttelen, terwijl jij iets anders doet
• De boemboe geeft precies de juiste Indische kruiding zonder dat je tien potjes specerijen hoeft te kopen
• Meer dan genoeg voor een heel gezin, en de volgende dag smaakt hij nog beter

Bereiding: Oosterse kippensoep

Ui en knoflook fruiten
Verhit een scheutje olie in een ruime soeppan van minimaal 5 liter. Fruit de gele en rode ui met de knoflook op laag vuur. Je ruikt het zodra de knoflook geur begint af te geven, dan is het tijd voor de volgende stap.

Boemboe en prei meebakken
Voeg de boemboe, sambal oelek, prei en ketjap toe zodra de ui glazig is. Roer alles goed door elkaar en laat het een minuut meebakken. De boemboe moet donkerder kleuren en geurig worden, dat betekent dat de kruiden vrijkomen in de olie.

Het zachtjes laten pruttelen
Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan, giet het water en de azijn erbij en leg de kippenbouten erin. Laat de soep 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Je hoort een rustig geborrel, geen wild gesis, want hard koken maakt het vlees taai.

De noedels koken
Kook intussen de woknoedels in een pan water beetgaar, dat duurt 1 tot 2 minuten. Spoel ze af onder koud water zodat ze niet doorplakken en laat ze goed uitlekken. Ze mogen bij het serveren nog wat beet hebben, want ze warmen straks op in de hete bouillon.

Kip plukken en soep afmaken
Haal de kippenbouten er voorzichtig uit en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Verwijder alle botjes en vel. Doe de kip en de uitgelekte noedels terug in de pan en warm alles nog een paar minuten door op laag vuur.

Ingrediënten Vervangen

Geen kippenbouten? Gebruik dan kippendijfilet, maar rek dan met een uur pruttelen in plaats van twee, anders wordt het vlees draderig. De boemboe Ajam Paniki kun je vervangen door een boemboe voor nasi of bami, al wordt de soep dan iets anders van smaak. Sambal oelek is prima te ruilen voor sambal brandal als je van pittig houdt. Voor een glutenvrije versie neem je rijstnoedels in plaats van woknoedels.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Huisgemaakte kippensoep: De Hollandse klassieker met vermicelli en groenten, precies zoals oma hem maakte op zondag.
• Ayam ketjap: Kip in zoete ketjapsaus, de perfecte Indische aanvulling op een bord met witte rijst.
• Chinese tomatensoep met kip en groenten: Een frisse, lichtzure soep met kip en ei, klaar in een half uur.
• Ajam pedis: Pittige Indische kip in een kruidige room, heerlijk bij rijst en een frisse salade.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan van minimaal 5 liter, want met 2,5 liter water en 1,5 kilo kip zit hij anders veel te vol
• Laat de soep nooit hard koken: zachtjes pruttelen houdt de kip mals en de bouillon helder
• Kook de noedels apart en voeg ze pas op het laatst toe, anders worden ze slijmerig in de pan

Bewaartips

De soep blijft in een afgesloten bak 3 dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag nog rijker doordat de smaken intrekken. Bewaar de noedels apart, want die zuigen alle bouillon op en worden week. Invriezen kan tot 3 maanden, laat de soep dan eerst goed afkoelen en vries hem zonder noedels in. Warm hem op in een pan op laag vuur en voeg pas bij het serveren verse noedels toe.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Deze Oosterse kippensoep staat stevig in de Indische keuken die via Nederlands-Indië in ons land is geworteld. De boemboe, een kruidenpasta die je kant-en-klaar koopt, is typisch iets van de Hollandse supermarkt: in Indonesië stampt men de specerijen zelf. Elke familie heeft zo zijn eigen versie, de ene met meer sambal, de andere met extra ketjap. Bij mij thuis is de soep een zondagsgerecht geworden, precies zoals mijn schoonmoeder hem maakte.

Serveersuggesties

Serveer de Oosterse kippensoep in diepe kommen met een lepel en een vork ernaast, want de kip en noedels vragen meer dan alleen een lepel. Leg er eventueel een halve gekookte eidooier op, dat maakt het extra voedzaam. Een partje limoen op de rand en een lepeltje sambal erbij voor wie van pittig houdt. Ernaast past een sneetje witbrood of kroepoek, al is dat laatste meer voor de borrel dan erbij.

Tips van de chef

• Bak de boemboe echt even mee in de olie voordat je water toevoegt, zo komen de kruiden los en wordt de soep veel geuriger
• Laat de soep een nacht staan en warm hem de volgende dag op, hij is dan nog lekkerder dan vers
• Proef op het einde en voeg pas dan zout toe, want de bouillonblokjes en boemboe zijn al zout

Veelgestelde Vragen (FAQ)