Kipfilet met sperziebonen in romige honing-mosterdsaus

Kipfilet met sperziebonen in romige honing-mosterdsaus is precies dat ene gerecht dat ik op een drukke dinsdag op tafel zet. Je hebt één koekenpan of één Actifry nodig, een handje champignons en een saus die zo lekker is dat je hem met een lepel uit de pan eet. De mosterd geeft pit, de honing maakt het rond en de kookroom bindt alles samen. Klaar in ongeveer 35 minuten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	1 stuk (ongeveer 300 g)
Rijst	150 g (voor 2 personen)
Ui, gesnipperd	1 middelgroot
Knoflook, fijngesneden	1 teentje
Sperziebonen, schoongemaakt	200 g
Champignons, in plakjes	250 g
Grove mosterd	1 eetlepel
Honing	1 eetlepel
Kookroom	100 ml
Olie	1 eetlepel
Zout	naar smaak
Peper, versgemalen	naar smaak

Alles bij elkaar is dit een doodgewone Hollandse doordeweekse maaltijd met een klein uitstapje: mosterd en honing komen allebei gewoon uit de supermarkt, maar samen met de kookroom doen ze alsof er een bistro in de keuken staat. Sperziebonen zijn het hele jaar door te koop, met de fijnste exemplaren in de zomer van eigen bodem.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén pan, één saus en in ongeveer 35 minuten op tafel
• De honing-mosterdsaus maakt zelfs een simpele kipfilet bijzonder
• Je kunt zowel met de Actifry als in de wok werken, net wat je in huis hebt
• Vol groenten: sperziebonen en champignons zitten er gewoon in

Bereiding: Kipfilet met sperziebonen in romige honing-mosterdsaus

De rijst en de kip voorbereiden
Zet de rijst op volgens de verpakking en laat hem met het deksel erop rustig nagaren. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en kruid ze rondom met zout en peper. Gelijke stukjes garen gelijk, dat scheelt je straks een droog randje.

De kip kleuren in de wok of pan
Verhit de olie op middelhoog vuur en bak de kipblokjes goudbruin en net gaar, ongeveer 5 tot 6 minuten. Je hoort ze eerst sissen, daarna wordt het stiller: dat is het moment waarop het vocht verdampt is en het vlees kleur krijgt.

De ui en knoflook fruiten
Voeg de ui toe en fruit hem tot hij glazig en licht doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Doe dan de knoflook erbij en bak hem 30 seconden mee. Ruik je de knoflook duidelijk, dan is hij klaar; laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.

Groenten en saus toevoegen
Roerbak de sperziebonen 5 minuten mee tot ze felgroen zijn en nog een klein beetje beet hebben. Voeg de champignons toe en bak tot ze zachter zijn. Roer de mosterd, honing en kookroom erdoor en breng zachtjes aan de kook.

Laten pruttelen en serveren
Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep de kip met saus naast de rijst op en serveer direct.

Ingrediënten Vervangen

Geen kookroom in huis? Griekse yoghurt of crème fraîche werkt ook, maar voeg die pas op het laatst toe en laat hem niet meer koken, anders schift de saus. Grove mosterd mag best een fijne mosterd zijn, al mis je dan dat korrelige. Champignons kun je vervangen door courgette of paprika, sperziebonen door sugarsnaps of snijbonen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip met sperziebonen in romige ketjapsaus: Dezelfde combinatie van kip, boontjes en een romige saus, maar dan met ketjap voor een hartige Aziatische twist.
• Jachtsauspannetje met kip, sperziebonen en champignons: Bijna dezelfde ingrediënten in een pannetje, met een diepere saus om lekker mee te soppen.
• Kipreepjes met honing en knoflook: Voor als je de honing in dit recept lekker vindt en wel een handje extra knoflook kunt gebruiken.
• Romige aardappelovenschotel met kip en champignons: Dezelfde romige kip en champignons, maar uit de oven en met aardappel in plaats van rijst.

Wat je moet weten

• Gebruik kookroom en niet slagroom: kookroom bevat minder vet en schift niet zo snel tijdens het pruttelen
• Laat de saus zonder deksel inkoken, met deksel blijft het vocht erin zitten en wordt de saus waterig
• Kruid de kip vóór het bakken met zout: zout op het vlees zelf trekt naar binnen, zout in de saus dekt alleen de buitenkant

Bewaartips

Bewaar de kip met saus en de rijst apart in afgesloten bakjes, dan blijft de rijst 2 dagen goed in de koelkast en het kipgerecht 3 dagen. Warm de saus op in een pan op laag vuur met een klein scheutje water; in de magnetron kan de room schiften. Invriezen raad ik af, kookroom wordt bij het ontdooien korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit is typisch zo’n gerecht dat de Nederlandse keuken de laatste decennia heeft opgeslokt: kip met rijst en een romige saus staat bij veel gezinnen gewoon op de weekplanning, naast de AVG. De honing-mosterdcombinatie komt oorspronkelijk uit de Engelse en Scandinavische keuken, waar hij vooral bij vis wordt gebruikt. Bij kip werkt hij minstens zo goed.

Serveersuggesties

Witte rijst is de klassieker, maar noedels of een stuk stokbrood om mee te dopen doen het ook prima. Wil je meer groen op tafel, zet er dan een simpele komkommersalade of een handje rucola naast. Een glas droge witte wijn of gewoon koud water met citroen erbij maakt het af.

Tips van de chef

• Proef de saus op het einde en corrigeer: een theelepel extra mosterd voor pit, een half theelepeltje honing voor zachtheid
• Bak de champignons pas nadat de sperziebonen beet hebben, anders geven ze vocht af en wordt alles slap
• Gebruik je de Actifry, doe de kookroom er pas in de laatste 10 minuten in zodat de saus niet te dun blijft

Veelgestelde Vragen (FAQ)