Kip-kerrie ovenschotel met aardappelpuree en kaaskorst

Deze kip-kerrie ovenschotel is precies wat ik op een drukke dinsdag maak: alles in één schaal, de oven doet het werk en de keuken ruikt na een half uur naar kerrie en gesmolten kaas. Je rult de kip met ui en paprika goudbruin, blust af met kookroom en dekt het geheel af met aardappelpuree en een goudbruine kaaskorst. Oer-Hollandse ovenschotel, wereldse smaak, en maar één afwas. Dit is echt eten zonder gedoe.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet, in blokjes	500 g
Ui, gesnipperd	1 stuk
Rode paprika, in stukjes	1 stuk
Kerriepoeder	2 el
Kookroom	200 ml
Aardappelpuree	700 g
Geraspte kaas	100 g
Olie	1 el
Zout en peper	naar smaak

Kerriepoeder is de motor van dit gerecht, dus gebruik er gerust een van een goed merk met koriander, komijn en kurkuma erin, niet zo’n bleek potje van jaren oud. Kookroom uit een kuipje werkt hier prima; slagroom wordt in de oven snel waterig. De aardappelpuree mag best die van gisteren zijn, dat scheelt je weer een pan.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén ovenschaal, één pan en klaar: ideaal na een lange werkdag
• De kerrie en kookroom maken het ook voor kinderen mild en romig
• Je kunt hem een dag van tevoren opbouwen en koud wegzetten
• De goudbruine kaaskorst maakt van een doordeweekse maaltijd een feestje

Bereiding: kip-kerrie ovenschotel

De oven en de schaal
Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht of 220°C boven en onder. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in met een klein beetje olie. Een te kleine schaal betekent dat de vulling over de rand bubbelt, dus pak liever een ruime.

Ui, paprika en kip
Fruit de ui en paprika in de olie tot de ui glazig is en de paprika zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom goudbruin. Je hoort ze sissen en ze krijgen een licht korstje.

Kerrie en kookroom
Strooi het kerriepoeder over de kip en roer een halve minuut goed door, dan komt het poeder vrij en ruikt je keuken meteen warm en kruidig. Schenk de kookroom erbij en laat zachtjes 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Opbouwen met puree
Verdeel het kipmengsel over de ovenschaal en strijk het vlak. Lepel de aardappelpuree erover en strijk die voorzichtig uit tot een gesloten deken. Laat bij de rand een klein randje van de vulling zichtbaar voor een mooi effect.

Kaas en de oven in
Bestrooi de puree met de geraspte kaas en zet de schaal circa 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de kaas borrelt. Laat hem daarna 5 minuten staan, dan zakt de vulling en snijd je hem netjes.

Ingrediënten Vervangen

Geen kipfilet? Kipdijfilet blijft malser in de oven en is vaak goedkoper. Voor een vegetarische versie gebruik je roerbakgroente met een blikje kikkererwten en een extra el kerrie. In plaats van geraspte kaas werkt een mengsel van mozzarella en belegen kaas ook, dat wordt extra stroperig.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip-kerrie ovenschotel met ananas: Dezelfde kruidige basis, maar met stukjes ananas erdoor voor een zoet-zure twist.
• Kip in romige kerriesaus: Serveer je liever zonder oven? Deze panversie staat in een kwartier op tafel.
• Italiaanse kip en aardappelen ovenschotel: Een mediterrane ovenschotel met kip, tomaat en kruiden, net zo makkelijk opgebouwd.
• Broodje hete kip kerrie: Restjes van deze schotel zijn heerlijk als vulling voor een broodje met krokante sla.

Wat je moet weten

• Laat de kip niet uitdrogen: bak hem alleen goudbruin, hij gaart verder in de oven
• Gebruik koude of lauwe puree, warme puree zakt weg in de vulling tijdens het bakken
• Zet de schaal op een bakplaat, kerrie-room bubbelt graag over de rand

Bewaartips

Bewaar de ovenschotel afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180°C, ongeveer 15 minuten met folie erover, dan wordt de puree niet taai. In de magnetron kan ook, per portie ongeveer 2 minuten. Invriezen is mogelijk, maar de puree wordt na ontdooien wat korrelig; de smaak blijft goed.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is bij uitstek het Nederlandse familieavondeten: een laag vlees, een laag groente en een dak van puree of kaas. Die opbouw komt uit de tijd dat het avondeten uit één pan moest komen en niets weg mocht. De kerrie erin is typisch Nederlands: bij ons is kerriepoeder geen Indiaas specerijenmengsel maar een huiselijk smaakje dat al generaties in de kast staat, van kip-kerrie tot kerriesalade.

Serveersuggesties

Ik zet er meestal een schaal met een frisse komkommersalade naast, want dat contrasteert mooi met de romige kerrie. In de zomer doet een partje citroen of wat koriander bovenop wonderen, in de winter kun je er doperwten of sperziebonen bij geven. Voor een feestelijke versie leg je er een handje cashewnoten over voordat je serveert.

Tips van de chef

• Rooster het kerriepoeder kort mee in de pan met de kip, dat maakt de smaak voller dan poeder dat pas in de saus gaat
• Voeg een theelepel mosterd of een scheutje ketjap toe aan de roomsaus voor extra diepte
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten rusten, dan snijd je hem in nette porties zonder dat het uit elkaar loopt

Veelgestelde Vragen (FAQ)