Spinaziestamppot met brie en pijnboompitten

Deze spinaziestamppot met brie en pijnboompitten is mijn redding op dagen dat ik wel zin heb in iets warms, maar niet in gedoe. Je stampt de aardappelen met boter en melk, roerbakt spinazie met ui en paprika, en zet het geheel onder de grill met brie erop. In ongeveer 35 minuten staat er een romige ovenschotel op tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1 kg
Boter	1 eetlepel
Melk	50 ml
Zout en peper	naar smaak
Ui, gesnipperd	1 kleine
Paprika, in kleine blokjes	1 stuk
Verse spinazie	300 g
Brie, in plakjes	200 g
Pijnboompitten	2 eetlepels

Kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer zijn hier echt nodig: vastkokende exemplaren blijven in stukjes zitten en geven geen smeuïge puree. De spinazie mag van mij diepvries zijn als het moet, maar verse slinkt mooier en laat geen extra vocht achter in de ovenschaal. Gebruik een brie die net zacht is, niet eentje die al amper smaak heeft.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een stamppot die ineens als avondeten uit de oven komt, met gesmolten brie erbovenop
• Staat in ongeveer 35 minuten op tafel, inclusief het garen van de aardappelen
• Vega hoofdgerecht waar zelfs de vleeseters aan tafel niet om zeuren
• De pijnboompitten geven precies dat beetje knapperigs dat een stamppot anders mist

Bereiding: spinaziestamppot met brie

Aardappelen koken en stampen
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Kook ze in ruim gezouten water in 18 tot 20 minuten gaar. Giet af, stamp fijn met de boter en de melk en proef op zout. De puree moet stevig blijven, niet lopend.

Ui en paprika fruiten
Verwarm een hapjespan met een klein scheutje olie en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig en zacht ruikt, ongeveer 3 minuten. Voeg de paprikablokjes toe en roerbak nog 2 tot 3 minuten tot ze iets kleur krijgen maar niet slap worden.

Spinazie laten slinken
Voeg de spinazie in twee handjes tegelijk toe. Laat elk handje slinken voordat je meer toevoegt, anders koelt de pan af. Zodra de bladeren donkergroen zijn en het vocht verdampt is, breng je op smaak met zout en peper.

Alles mengen en in de schaal
Schep de groentemix door de puree en roer goed door tot je geen droge stukjes meer ziet. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in, schep de stamppot erin en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.

Brie smelten onder de grill
Verdeel de plakjes brie over de stamppot, met kleine overlappende randjes. Strooi de pijnboompitten erover. Zet 10 minuten in de oven op 200 graden, of onder de grill, tot de brie bubbelt en goudbruin begint te kleuren.

Tips van de chef

• Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet voordat je hem door de puree schept, anders wordt de stamppot nat
• Rooster de pijnboompitten eerst droog in een koekenpan, dat geeft veel meer smaak dan ze zo uit het zakje strooien
• Snijd de brie met koude korst in plakjes van een halve centimeter, dan smelt hij gelijkmatig zonder in de schaal te lopen

Het Moment Waarop Het Vaak Misgaat

Het kritieke moment zit in de laatste tien minuten onder de grill. Je wilt dat de brie zijn vorm houdt en alleen zacht wordt, met hier en daar een bruin randje. Blijft de kaas bleek en stevig als je na 8 minuten door het midden prikt, dan heeft de oven te laag gestaan: zet hem dan 3 tot 4 minuten hoger, naar 220 graden.

Loopt de kaas echter in een plas door de stamppot en ruikt hij naar verbrand vet aan de randen, dan is het te ver gegaan en moet je er direct uit. Kijk naar het gedrag van de plakjes, niet naar de klok. Zodra de randen van de brie net beginnen te golven en goudbruin kleuren, is het goed. Laat de schaal dan 3 minuten staan voor je opschept.

Ingrediënten Vervangen

Brie vervang je prima door camembert, of door geitenkaas als je van pittiger houdt. Pijnboompitten kun je ruilen voor zonnebloempitten of grof gehakte walnoten. Geen spinazie in huis? Andijvie of boerenkool werkt ook, maar laat boerenkool dan eerst 5 minuten blancheren voor je hem door de puree schept.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Italiaanse spinaziestamppot: Dezelfde spinaziebasis met zongedroogde tomaat en parmezaan, klaar in een half uur.
• Stamppot spruitjes met boursin en cashewnoten: Romige stamppot uit de oven met een pittige kaas en knapperige nootjes erbovenop.
• Witlof stamppot met kaas en spek: Een klassieke stamppot met een bittere twist, kaas en spek doen het zware werk.
• Romige brie pasta met spinazie en walnoten: Dezelfde combinatie van brie en spinazie, maar dan als doordeweekse pastaschotel.

Wat je moet weten

• Gebruik kruimige aardappelen, anders wordt de stamppot nooit echt smeuïg
• Laat de spinazie eerst goed uitlekken, anders wordt de ovenschotel nat en zompig
• Houd de laatste 10 minuten in de gaten: brie gaat van perfect naar verbrand binnen twee minuten

Bewaartips

Bewaar de stamppot in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden met wat extra melk erover, of in de magnetron met een deksel erop. Invriezen kan, maar de brie wordt bij het ontdooien korrelig en de pijnboompitten verliezen hun knapperigheid. Vries alleen de stamppot zonder kaas en noten in, maximaal 3 maanden.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stamppot is van oudsher een Hollandse winterklassieker, maar de laatste jaren maken wij Nederlanders er van alles mee. In het ene gezin gaat er nog steeds spek door, in het andere komt er een Franse kaas overheen en noemen we het opeens een ovenschotel. Dat is precies wat een stamppot zo fijn maakt: het is een basis, geen wet. Deze versie met brie en pijnboompitten is mijn kleine avontuur met dat basisrecept.

Serveersuggesties

Deze spinaziestamppot met brie is op zichzelf al een compleet hoofdgerecht. Wil je er iets naast, serveer dan een eenvoudige groene salade met een frisse vinaigrette, want het gerecht zelf is behoorlijk rijk. Een sneetje knapperig brood erbij is ook nooit verkeerd. Drink er een glas droge witte wijn of een glas karnemelk bij als je het wat rustiger wilt houden.

Wil je er iets bij voor de vleeseters aan tafel, leg dan een plakje gebakken spek of een uitgebakken worstje naast het bord. De vegetariërs aan tafel laten dat gewoon liggen en hebben een prima bord stamppot met alles erop.

Sanne’s Slimme Tips

• Kook de aardappelen in zo weinig water als net kan, dan hoef je minder af te gieten en blijft de puree steviger
• Snijd de brie koud in dunne plakjes, want op kamertemperatuur wordt hij plakkerig en lastig te verdelen
• Maak de ovenschotel van tevoren klaar en zet hem pas op het laatste moment onder de grill, koud warmt hij minder mooi op

Veelgestelde Vragen (FAQ)